Deze tamales behoren tot de populairste tamales in Mexico, vooral in het centrum van het land. Ze zijn ook een van de bekendste tamales in de Verenigde Staten, samen met de Tamales de Puerco. Het woord tamal komt van het Nahuatl woord tamalli, wat “verpakt” betekent. Tamales worden gestoomd in een bladwikkel, meestal een maïsschil of een bananenblad, maar andere wikkels zijn avocadobladeren, hoja santa, en andere niet-giftige bladeren die in Mexico worden gevonden.
NOTAS
– In plaats van de reuzel, kunt u gebruik maken van shortening of zelfs plantaardige olie.
– Om het deeg te kloppen, gebruik ik meestal een handmixer, maar ik gebruik een staande mixer als ik een grote partij deeg maak.
– Bij het samenstellen van tamales, meten koks niet echt de specifieke hoeveelheden deeg en vulling af die aan elke bolster worden toegevoegd. In plaats daarvan lepelen ze de hoeveelheden op die ze geschikt achten, waarbij ze proberen binnen een consistent bereik te blijven. De gebruikte hoeveelheden kunnen afhangen van de oppervlakte van de maïskaf (deze kan in grootte variëren), maar ook van hoe groot de kok de tamales wil hebben.
– Je kunt de tamales vastbinden met een strook maïskaf. Het is niet noodzakelijk, maar het helpt wel om ze intact te houden tijdens het kookproces (dit geldt vooral bij het maken van grotere tamales). Sommige mensen gebruiken de strook als een indicator bij het maken van verschillende soorten tamales, en binden slechts één soort vast, zodat het gemakkelijk is om te zien welke welke is zonder ze te hoeven openen.
– Als je meer water in de pan moet doen bij het stomen van de tamales, zorg er dan voor dat je het zo dicht mogelijk bij de wand van de pan giet, zodat je de tamales vermijdt. Als er water in de tamales komt, verliezen ze hun smaak en wordt het deeg klef.
– Een truc die Mexicaanse koks gebruiken is om een munt op de bodem van de pan onder het stoomrek te leggen. Als het water verdampt, begint het muntstuk te rammelen, zodat u weet dat u meer water in de pan moet doen.
– Tamales kunnen in plastic zakken tot 4 maanden worden ingevroren. Je kunt bevroren tamales 2 minuten per tamal in de magnetron opwarmen als ze bevroren zijn en 1 minuut als ze ontdooid zijn, ontdooide tamales 15 minuten opnieuw stomen, of ontdooide tamales, met de maïskafjes er nog aan, 10 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur leggen. De maïsvliezen zullen beginnen te roosteren, wat een extra rokerige smaak aan de tamales zal geven. Draai ze 2 of 3 keer om tot ze warm zijn.