Koken in klei potten heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot ten minste de oude Romeinse tijd, en is nog steeds een favoriete manier om vandaag te koken. De bedekte kleischotel creëert een omgeving waarin de warmte en het vocht kunnen circuleren, wat resulteert in een gelijkmatig gekookt gerecht dat mals en sappig is.
De traditionele kleipot is er een die niet geglazuurd is en een diepe bodem heeft samen met een diep deksel. Er zijn ook enkele specifieke variëteiten, waaronder de Spaanse cazuela, een ronde, geglazuurde kookpot van aardewerk, en de tajine, de Marokkaanse kleipot met kegelvormig deksel. Deze aardewerken kookpotten kunnen geglazuurd, gedeeltelijk geglazuurd, of ongeglazuurd zijn. Het al dan niet geglazuurd zijn bepaalt hoe het moet worden onderhouden en gereinigd.
Het voordeel van een glazuur is dat het gemakkelijker te gebruiken en schoon te maken is en dat het niet gekruid hoeft te worden. U verliest enkele van de voordelen die de kleipot biedt – het vermogen om water te absorberen en stoom te laten circuleren, waardoor het vlees vochtig en mals wordt en het brood zacht van binnen met een knapperige korst. De ongeglazuurde klei is ook alkalisch, balanceert de pH in het voedsel en voegt een beetje zoetheid toe aan zure ingrediënten, zoals tomaten.
Het kruiden van uw kleipot
Als uw kleipot ongeglazuurd is, moet u hem weken en kruiden. Het weken van de kleipot in water gedurende ten minste 15 minuten en maximaal twee uur brengt vocht naar het poreuze binnenoppervlak, waardoor het voedsel kan stomen tijdens het koken, zodat het voedsel niet uitdroogt. Het kruiden van de pot zal het oppervlak versterken en barsten voorkomen, waardoor het duurzamer wordt voor langdurig gebruik.
Nadat de pot in water is geweekt, moet hij worden gedroogd, de binnenste ongeglazuurde oppervlakken worden ingewreven met een teentje knoflook en vervolgens de binnenkant worden bestreken met plantaardige of olijfolie. Daarna moet de pot voor 3/4 met water worden gevuld en op een lage temperatuur worden verwarmd, hetzij op het fornuis of in de oven gedurende twee tot drie uur.
Het gebruik van uw kleipot
Voor elke keer dat u van plan bent met de kleipot te koken, moet u deze in water onderdompelen (alleen als deze niet geglazuurd is). Dompel onder in koud water – zowel de bodem en het deksel – gedurende 15 minuten. Het water dringt door in het poreuze oppervlak en helpt bij het stomen tijdens het koken. Dep de pan droog en vul hem met de ingrediënten voor uw recept.
Kleipannen zijn gevoelig voor temperatuurschommelingen en scheuren gemakkelijk, dus het is belangrijk dat u de pan niet blootstelt aan extreme temperatuurverschillen. Zet de kleipot nooit in een voorverwarmde oven – hij moet altijd in een koude oven gaan, zodat hij in een omgeving staat waar de temperatuur geleidelijk oploopt. Als u op het fornuis kookt, moet u de hitte van de brander langzaam opvoeren (het gebruik van een diffuser is nuttig).
Er zijn verschillende kleipannen ontworpen om op verschillende manieren te worden gebruikt, dus zorg ervoor dat u de instructies van uw kleipan leest voordat u hem gebruikt. Sommige zijn gemaakt voor het fornuis en kan hogere, meer directe hitte, terwijl anderen zijn alleen voor de oven.
Het schoonmaken van uw kleipan
Aangezien de klei poreus is, is het belangrijk bepaalde stappen te volgen bij het schoonmaken van de pan. Gebruik geen zeep of afwasmiddel om de pot schoon te maken, omdat de zeep in de poriën van de klei dringt en de volgende keer dat u de pot gebruikt in het voedsel terechtkomt. Gebruik in plaats daarvan gloeiend heet water en een harde borstel om de pot schoon te maken. Baking soda of zout kan worden gebruikt als reinigingsmiddel met een scrub spons.
Voor hardnekkige vlekken, gebruik een zeer grove ongezeepte roestvrij stalen pad, of laat de pan een nacht weken gevuld met water en een tot vier eetlepels baking soda. Een sodaweken helpt ook geurtjes te verwijderen en verfrist de pan na het koken van scherp voedsel.
Het opslaan van uw kleipot
Bewaar uw kleipot met het deksel omgekeerd, genesteld in de bodem met een papieren handdoek ertussen zodat deze kan ademen. Zorg ervoor dat de pot volledig droog is voordat u hem opbergt. Tijdens periodes van lange opslag kan schimmelvorming optreden. Om eventuele schimmel te verwijderen, brengt u een pasta aan van gelijke delen zuiveringszout en water. Laat het minstens 30 minuten zitten, borstel het dan af, spoel het goed af en laat het goed drogen, bij voorkeur in fel zonlicht.