Instructies
Voor de koekjes:Klop in een middelgrote kom 5 kopjes bloem, baking soda en bakpoeder door elkaar; zet apart.
Room in de kom van een standmixer met het roerwerk de boter en kristalsuiker op gemiddelde snelheid tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel. Voeg de eieren toe, een voor een en klop tot alle eieren zijn opgenomen. Voeg de vanille en de zure room toe en klop op lage snelheid tot alles is samengevoegd.
Voeg de droge ingrediënten toe en klop op lage snelheid tot alles net is samengevoegd, ongeveer 30 seconden, waarbij u de kom zo nodig schraapt. Het deeg moet de juiste consistentie hebben om te kunnen rollen, dus voeg extra bloem toe, 1/4 kopje per keer, tot dit is bereikt (maximaal 1 kopje meer bloem). Verdeel het deeg in twee delen. Druk ze plat tot rechthoeken van ongeveer 15 cm dik en verpak ze in plasticfolie. Verwarm de oven voor op 425 graden. Bekleed 2 grote bakplaten met perkamentpapier of spuit ze in met anti-aanbakspray en zet ze opzij.
Bloem een werkblad en een deegroller goed in. Rol het deeg met een deegroller uit tot een halve centimeter dikte. Snijd er cirkels uit en leg ze op een bakplaat met een ronde koekjessnijder van 2 1/2 inch. Bak de koekjes 7-8 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Leg de koekjes onmiddellijk op een rooster om af te koelen.
Voor de glazuurlaag:Klop voor de glazuurlaag de boter en de vanille in de kom van een mixer met een roerstaafje. Klop er langzaam de poedersuiker door. Voeg, als het glad en romig is, de slagroom toe, 1 eetlepel per keer, tot de gewenste dikte is bereikt.
Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, glazuur ze en voeg hagelslag toe. Laat het glazuur opstijven en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Laat de koekjes een nacht rusten alvorens ze te serveren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.