Iedereen die onze favoriete Thanksgiving gerechten heeft gelezen, weet hoe gek we zijn op vulling. (Volledige openheid: we hebben het aantal vullingreacties op die lijst beperkt, anders hadden we het bijna allemaal gekozen). Er zijn weinig dingen beter in de wereld dan brood gedrenkt in vlezige, hartige bouillon, rijke boter, en kruidige, worst-geurende aromaten.
Het maken van perfecte vulling is verrassend eenvoudig (volg gewoon ons recept hier), maar als er één ding is dat ik heb geleerd van 31 Thanksgivings doorgebracht met mijn familie, is vulling het meest omstreden gerecht op de Thanksgiving-spreiding. Ten eerste, het is oneindig aanpasbaar.
Lust je appels en selderij? Ga je gang en voeg ze toe. Veenbessen en kastanjes zoals mijn moeder? Het is jouw feestje. Ben je zo’n freakazoid die van rozijnen houdt? Ga ervoor.
Even voor we bij de toevoegingen komen, is er de eeuwenoude kwestie van het brood. Beter een rustiek, open-holed brood, of gewoon oude sandwich brood? Hoe zit het met eierige challah, of misschien aardappelbrood?
Wij kunnen u niet helpen met de vraag over de toevoegingen, maar we kunnen u wel helpen uit te vinden welke broodsoorten werken en welke niet.* We hebben acht soorten brood verzameld en acht partijen vulling gemaakt:
- Witbrood
- Challah
- Engelse muffins
- Bagels
- Supermarkt “Frans” stijl brood
- Een echte Franse stokbrood
- Martin’s aardappelbrood vulling blokjes
- Zuurdesem boule
*Ik doe dit graag al was het maar om mijn zus haar slechte keuzes te bewijzen.
Om er zeker van te zijn dat iedereen op gelijke voet stond, gebruikten we een weegschaal om er zeker van te zijn dat we exact dezelfde hoeveelheid van elk type brood gebruikten in onze testen. Terwijl een blinde proeverij zou geweldig zijn geweest, de broden waren veel te gemakkelijk te identificeren om het te hebben gedaan geen goed, dus alle proeven werden gedaan in de open.
Hier zijn onze resultaten, in volgorde van voorkeur.
#1: Wit Sandwich Brood
We gebruikten een hoge kwaliteit wit sandwich brood voor deze partij (Arnold merk, om precies te zijn), geen van die te kwistig Wonderbread-type stuff.
Texture: Door zijn kleine gaatjesstructuur maar luchtige textuur was het het beste in het absorberen van vloeistof en boter, waardoor het een zeer aangename, dampende broodpudding-achtige textuur kreeg. Sommige proevers hadden liever wat meer knapperigheid aan de binnenkant gezien, maar de bovenkant was lekker knapperig: We waren erg blij met de smaak. Het witte brood fungeert als een soort neutraal gehemelte met een zeer milde zoetheid die de rijkdom van de bouillon, de salie van de worst, en de groenten echt laat doorschijnen.
#2: Challah
We kochten onze challah vers bij een plaatselijke bakker. Eigeel en mild zoet.
Textuur: Zeer vergelijkbaar met die van wit brood met een mooie, brood pudding textuur. De korst van challah heeft de neiging een beetje papperig te zijn in de braadpan.
Smaak: Sommige proevers waren dol op de rijke eiersmaak, maar anderen vonden hem iets te rijk en te overweldigend. Toch konden de andere smaken goed tot hun recht komen. Perfect voor wie zijn vulling extra rijk wil.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Dit is het enige niet-volkorenbrood dat we in de proeverij hebben toegelaten, omdat Martin’s zo’n cult-achtige aanhang heeft. U kunt de zak met gedroogde blokjes bij sommige supermarkten vinden. De blokjes zijn eigenlijk hetzelfde brood als hun gewone gesneden aardappelbrood, dus het was niet echt valsspelen.
Textuur: Bijna perfect, net als het witte brood. Sponsachtig, luchtig, en absorberend. Smaak: Hoewel er veel worst en bouillon smaak in de mix zat, vonden veel proevers de uitgesproken zoetheid van het aardappelbrood afleidend, ondanks het feit dat de meesten van ons deze proeverij ingingen met de gedachte dat het aardappelbrood ongetwijfeld onze favoriet zou zijn.
#4: Bagel
Als New Yorkers konden we niet anders dan bagels proeven in onze vulling. Deze bagels kwamen van Fairway, een van onze favoriete supermarkten in de stad.
Textuur: We waren bang dat ze te dicht en zwaar zouden zijn voor de vulling, maar ze absorbeerden de bouillon heel goed. Logisch, als je bedenkt hoe goed een bagel gesmolten boter absorbeert. Toch was de vulling zwaarder dan de meeste. De korst van de bagel werd ook lekker zacht.
Smaak: Vrij neutraal van smaak, net als het witte brood.
#5: “Frans” brood
Dit is het spul dat in de meeste supermarkten als “Frans brood” wordt verkocht. Een brood met een relatief zachte textuur en een dunne, knapperige korst.
Textuur: Het brood ziet er aanzienlijker en steviger uit dan bijvoorbeeld wit brood, maar wanneer het vochtig wordt, zakt het in elkaar tot moes en wordt het zacht en smoezelig in plaats van de puddingachtige textuur van goede vulling te krijgen. De korst wordt papierachtig in de mix. Papier gemengd met pap = niet zo goed.
Smaak: We hadden geen klachten over de neutrale smaak van deze.
#6: English Muffin
English muffins in vulling? Waarom niet? We houden van de combinatie van boter en Engelse muffins, en ze passen perfect bij worst.
Textuur: Stevig, bijna oudbakken, ondanks dat het in boter en bouillon is gedrenkt en gebakken. Engelse muffins zijn gemaakt voor knapperige hoekjes en gaatjes, niet om zacht te worden.
Smaak: We aten de vulling en het smaakte naar… Engelse muffins. Ongegeneerd, onmiskenbaar, Engelse muffins. We hebben niets tegen ze in het algemeen, maar in vulling, ze smaakten gewoon niet goed.
#7: Baguette
We gebruikten een paar mini Franse stijl knapperige baguettes gebakken bij onze lokale Whole Foods. Niet de beste baguettes in de stad, maar een goede basis voor wat er in het hele land verkrijgbaar is.
Texture: Dit was onze eerste echte mislukking in de textuur afdeling. Baguettes hebben een grote, robuuste, open gaten structuur die geweldig is op zijn eigen of in een sandwich, maar verschrikkelijk in het absorberen van bouillon. In plaats van samen te komen tot een samenhangend gerecht, proefden we uiteindelijk een ovenschotel vol individuele boterachtige croutons. Niet slecht, maar zeker geen vulling.
Smaak: Het stokbrood absorbeerde gewoon niet genoeg smaken om deze vulling de moeite waard te maken.
#8: Zuurdesem Boule
Om eerlijk te zijn, hadden we niet de hoogste verwachtingen voor deze. Zuurdesem heeft zowel een robuuste, kenmerkende textuur als een smaak. Hoe zou het passen in ons gerecht?
Textuur: Net als het stokbrood, was ons zuurdesembrood niet zo’n goede absorber. Bovendien was een super dikke knapperige korst storend in het eindgerecht, waardoor het een textuur kreeg die leek op vochtig karton.
Smaak: Whoa, zuur! We weten dat er zuurdesem junkies zijn (een paar van onze proevers rekenden zichzelf tot die groep), maar er vulling van maken verbetert noch het brood, noch de vulling. We laten dit brood graag op zichzelf staan aan de Thanksgiving tafel, maar alsjeblieft, hou het uit onze vulling!
Nu, we zijn er zeker van dat jullie allemaal je eigen mening hebben over deze zaak. Dus vertel ons, wat gebruikt u het liefst in uw vulling?
*Aja, u hoeft hier niet op te antwoorden.
Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliatebeleid.