Commentaar: Afgelopen zomer, toen veel mensen buiten op de grill van hamburgers genoten, was er veel discussie over het gevaar van salmonellabesmetting als gevolg van het eten van te gaar rundvlees. Iedereen werd aangemoedigd om te vragen of hun hamburgers goed doorbakken waren. Toen het winterseizoen naderde, begon de aandacht meer te worden gericht op andere gezondheidsbedreigingen, zoals de griep.
Maar het spook van salmonella is niet verdwenen. Sinds afgelopen herfst zijn ten minste 37 mensen in 6 staten (New York en New England) ziek geworden met salmonella en de USDA gelooft dat het eten van rauw of ondergekookt gemalen rundvlees de oorzaak kan zijn. We worden er allemaal weer aan herinnerd geen rauw gemalen rundvlees te eten. Dit lijkt torule out steak tartaar, zelfs op een chique restaurant menu.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medische redactie, MedicineNet.com
Related Links
- Salmonellosis, Frequently Asked Questions
- Heat the Meat to Avoid Poisoning!
- Food Poisoning
FSIS Issues Alert On The Importance of Cooking And Handling Ground Beef
WASHINGTON, Jan. 29, 2004 – Het U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service geeft een volksgezondheidswaarschuwing uit om consumenten te herinneren aan het belang van het volgen van voedselveiligheidsrichtlijnen bij het hanteren en bereiden van rauw vlees.
FSIS is door de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) op de hoogte gesteld van een uitbraakonderzoek waarbij 37 ziektegevallen van Salmonella Typhimurium in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York en Ventermont zijn gemeld.
Veel van de mensen die ziek zijn geworden, hebben gemeld dat zij gemalen rundvlees hebben gegeten. Sommigen meldden rauw gemalen rundvlees te hebben gegeten. FSIS werkt samen met de CDC om de bron van de besmetting te bepalen.
Voedsel besmet met Salmonella kan salmonellose veroorzaken, een van de meest voorkomende bacteriële door voedsel overgedragen ziekten. Salmonella-infecties kunnen levensbedreigend zijn, vooral voor zuigelingen, zwakke of oudere mensen en personen met chronische ziekten, met HIV-infectie of die chemotherapie volgen. De meest voorkomende verschijnselen van salmonellose zijn diarree, buikkrampen en koorts binnen acht tot 72 uur. Bijkomende symptomen kunnen rillingen, hoofdpijn, misselijkheid en braken zijn, die tot zeven dagen kunnen aanhouden. Iedereen die zich zorgen maakt over een ziekte moet contact opnemen met een arts.
In een poging om het aantal gevallen van door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, werkt USDA aan de voorlichting van de consumenten over het belang van het volgen van voedselveiligheidsrichtlijnen. Als contactpersoon bij het Partnership for Food Safety Education is het USDA betrokken bij de Fight BAC!™-campagne. Het doel van deze campagne is consumenten voor te lichten over de volgende vier eenvoudige stappen die zij kunnen nemen om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te verminderen:
- Koken – Kook tot een veilige interne temperatuur. Gemalen rundvlees moet worden verwarmd tot 160 °F.
- Separate – Scheid rauw en gekookt/klaar voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.
- Schoon – Maak uw thermometer schoon na gebruik. Zorg dat u voldoende schoon keukengerei en schalen bij de hand hebt. Was uw handen vaak.
- Koel – Thuis, bewaar restjes in de koelkast of vriezer binnen 2 uur nadat u het voedsel van de grill heeft gehaald. Op warme dagen boven 90 °F binnen 1 uur in de koelkast zetten of invriezen. Zorg ervoor dat de temperatuur in uw koelkast 40 °F of lager is en 0 °F of lager in de vriezer. Controleer de temperatuur af en toe met een koelkast/diepvriezerthermometer.