Sai Oua (ไส้อั่ว), Noord Thaise kruidenworst, moet wel een van de beste worsten ter wereld zijn.
Het is een van de beste lokale gerechten uit de noordelijke regio van Thailand, en ik zou zelfs zeggen dat het een reis naar Chiang Mai waard is alleen al om sai oua te eten.
In dit artikel ga ik met u de details delen over welk voedsel u kunt proberen op de Mae Hia markt (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), en waarom activiteiten zoals ‘worstendag op de ochtendmarkt’ hoog op uw reislijst moeten staan van dingen die u moet doen in Chiang Mai, Thailand.
Scroll naar beneden voor alle info.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – Noord-Thaise gekruide worst
De tastbare bedrijvigheid van de ochtendmarkt in Zuidoost-Azië is altijd weer een tafereel om mee te maken. Het uitzicht wordt natuurlijk nog beter, wanneer een paar honderd meter worst in beeld komt.
Stelt u zich eens voor dat u in de rij staat, en een enkele bestelling hoort voor ‘4 KILOS barbecue gekruide worst.
Als je bent zoals ik, heb je een onmiskenbare drang om hun voorbeeld te volgen.
Ik ben een sucker voor pittige gegrilde traktaties, en Thailand’s sai oua (“sigh-ooh-ah”) is een van de groten. Telkens als ik deze gouden worstspiralen op een dubbele houtskoolgrill zie liggen, raak ik zo opgewonden dat ik zelfs begin te zweten.
Bij de ingang van de versmarkt van Mae Hia, vergt de hoeveelheid worst die deze ene marktkok hanteert een serieuze verantwoordelijkheid. Hij maakt het echter leuk, glimlacht, steekt zijn duim op en heeft het duidelijk naar zijn zin, ook al is hij ‘aan het werk’.
De Mae Hia Morning Fresh Market
De grillmeester moet elke minuut een paar meter sai oua fijnhakken. Hij hakt de worstjes grof, verdeelt ze snel onder de wachtende klanten, ruilt de schaar voor een tang en keert snel terug naar de grill.
Er zijn maar weinig dingen in het leven zo speciaal als een stapel vlees voor je ogen zien grillen, weten dat een deel ervan speciaal voor jou is, en dat deel al in hapklare stukjes gesneden in ontvangst nemen.
Het stoom stijgt nog op uit dikke stukken worst, u bestelt uw vlees traktatie, en de driehoekige plooien van bananenblad beschermen uw hand tegen de gloeiend hete olie die naar beneden loopt.
In overeenstemming met de Zuid-Oost Aziatische voedselfilosofie, is er een handige tandenstoker die al in de bovenste cirkel van vlees prikt – uw eerste hap is klaar en wacht.
Heerlijk kauwbare vierkantjes varkensvet, bijna kleverig omdat ze zo heet zijn, zijn verpakt tussen de verse kruiden. Reepjes citroengras, knapperige komijnzaadjes, een licht nootachtig aroma vermengd met de citrusachtige smaak van geplette koriander maken van elke hap sai oua (ไส้อั่ว) iets verbazingwekkends.
Eten op z’n Thais
Het bord aan de overkant adverteert niet alleen met sai oua worst, voor 35 baht per 100g, maar ook reepjes gegrild buikspek (หมูสามชั้นย่าง), voor 35 baht per 100g, en tot slot een groene chilipasta (นำ้พริกหนุ่ม), voor slechts 25 baht per 100g.
Om dit gerecht op z’n Thais te eten, neem je het met verse kleefrijst en een zakje groene chilipasta (nam prik noom). Tenslotte heb je ook nog een zakje gefrituurde varkenszwoerdjes van een andere verkoper in de buurt nodig.
Na een paar heerlijke stukjes worst, dip je een varkenszwoerdje in de nam prik noom chilipasta. Volg dit met een hapje kleefrijst, en perfectioneer deze mix van Noord-Thaise smaken.
Schep, crunch, herhaal, en geniet.
Wees niet verbaasd als je merkt dat je nog een spiraal van sai oua reserveert voor morgen, en je afvraagt hoe snel je terug kunt komen naar de markt voor openingstijd de volgende ochtend.
Ten slotte moet u zeker take-away bestellen van enkele van de andere opties die bij ditzelfde grillstation op de ochtendmarkt van Mae Hia worden verkocht.
Andere voedselopties
In de kleurrijke manden liggen ook bananenbladeren, ‘mok’ of ‘app,vol vis (หมกปลา mok pla), buikspek met bamboe (หมกหน่อไม้ mok naw mai), of mijn persoonlijke favoriet – varkenshersenen en eieren (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Sommige versies bevatten nog andere delen van varkensvlees (zoals hart/niertjes en pens), en willekeurig kiezen kan je achterlaten met een leuke maaltijd van ‘Mystery Mok.’
Mok gerechten zijn niet alleen heerlijk, maar ze zijn zeer budgetvriendelijk. Ze zijn gebruikelijk in heel Noord-Thailand als een pre-lunch / middag snack.
Alle mok gaan geweldig met warme kleefrijst, en je zult waarschijnlijk de rijst verkocht samen met, of zeer dicht bij, een tafel vol van deze grillen blad-pakketten.
Zoek naar een handige plek om ze neer te zetten, want ze kunnen een beetje rommelig eten als je alles vasthoudt met alleen je handen. Zet er een neer, trek het verkoolde en aromatische bananenblad terug, en geniet van een heerlijk en authentiek gerecht uit Noord-Thailand.
“Food-Tech Innovation Award” van 800BC.
De Mae Hia-markt staat vol met heerlijk eten, maar wat ervoor zorgt dat ik blijf terugkomen, is de sai oua-worst.
Het vullen van het darmslijmvlies van een dier vol gemalen vlees en droge kruidenmengsels is een tijdloze zet van de mens van genie.
Geen vooruitgang in voedseltechnologie zal ooit de oude menselijke technische prestatie van worst maken overtreffen.
Sai oua is een favoriet sinds mijn eerste bezoek aan Chiang Mai in 2009. Mijn meest recente reis in 2018 bevestigt alleen maar mijn stem voor worst als de beste voedsel-tech innovatie sinds, nou ja, ooit! En de verkopers van de Mae Hia-markt serveren waarschijnlijk de beste sai oua die ik ooit in Thailand heb gehad.
Sai Oua at Mae Hia Market Passes ‘The Test’
Er is een test die ik heb ontdekt, die controleert of een vlees-treat echt bedevaartswaardig is.
Wanneer je een tweede ronde bestelt terwijl je nog steeds op de eerste hap kauwt, heb je dat voedsel persoonlijk je gouden ster van goedkeuring gegeven.
Dat is precies wat ik aan het doen was op de Mae Hia Markt, en ik werd getroffen door een onmiddellijke flashback naar Luang Prabang, een andere plaats die geestverruimende smaak verpakt in rokende worst links serveert.
Final Notes:
Niet te missen de Mae Hia versmarkt tijdens uw volgende reis naar Chiang Mai, Thailand.
Natuurlijk, er zijn tal van plaatsen dichter bij de stad. Lees hier een artikel over mijn vorige reis op jacht naar Sai Oua Gekruide Worst in de Wararot Market.
Als je wat frequent flier miles hebt liggen, zou ik je ook aanraden om een hele week Sai Oua te eten in Luang Prabang, Noord-Laos.
Ga erheen:
Naam: Mae Hia Verse Markt
Uren: Actief vanaf 4 uur ’s morgens, de meeste verkopers openen rond 6 uur ’s morgens, en verkopen tot 12 uur ’s middags. (Wij kwamen rond 8 uur ’s morgens aan, en het leek alsof we net na de grote drukte aankwamen.)
Adres: (Google Maps)
Adres in het Thais: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
De markt ligt aan de Chiang Mai Canal Road (Highway 121), in zuidelijke richting vanuit de stad. Met uw eigen auto duurt de reis ongeveer 15 minuten, maar er zijn ook openbaar vervoer mogelijkheden zoals de Rode Songtaew.