Rook je eerste varkenslapje: Easy Pulled Pork

• Share
• Pin

Pulled pork is een van die barbecuestukken die iedereen onder de knie zou moeten hebben.

We zeggen altijd dat een varkenslapje een van de eerste dingen moet zijn die je met een nieuwe rookoven bereidt.

Door de hoeveelheid vet is het een zeer vergevingsgezind stuk vlees. Dus zelfs als de temperatuur opflakkert, kun je niet veel schade aanrichten.

Er zijn zoveel verschillende manieren om pulled pork te maken. Ik laat je een makkelijke bbq pork rub zien die je van tevoren kunt maken, plus een heerlijke zelfgemaakte bbq saus om de rokerige pulled pork perfect te complementeren.

Ik garandeer je door mijn methode te volgen, je zult niet alleen eindigen met een aantal verrukkelijke sappige pulled pork, maar je zult ook een aantal nieuwe vrienden voor je winnen als woorden zich verspreiden dat je weet hoe je de beste pulled pork op straat maakt.

Welke snit gebruik je voor pulled pork?

Er zijn een paar snitten varkensvlees die geschikt zijn voor het maken van pulled pork en ze komen allemaal uit de nek en schouderpartij van het varken.

Varkensschouder (ook wel Boston butt of pork butt genoemd), de kraag kont (ook wel bekend als de pork butt of pork scotch) hebben allemaal de neiging om zwaar gelaagd te zijn met vet en werken goed met low en stijl koken.

Het kiezen van een varkensbil:

• U wilt op zoek naar een snede met een goede hoeveelheid vet marmering om alles vochtig en smaakvol te houden.
• Als je je een beetje extra kunt veroorloven, is het de moeite waard om te gaan voor gecertificeerde vrije uitloop (kijk voor Animal Welfare Approved” of “Certified Humane” labels op de verpakking).

Als u geen goede varkensbil in de buurt kunt vinden, raden wij u het vlees van Porter Road aan.

Voor dit recept heb ik varkenskraagstuk gebruikt, maar de techniek verandert niet. Ik rook er graag twee tegelijk met de bedoeling om er een paar in te vriezen voor latere recepten en maaltijden.

Nou, hoewel een paar van deze stukken de naam kont met hen geassocieerd hebben, komen ze eigenlijk niet van het achtereind van het dier. Het woord kont is afgeleid van het Oud-Engels, “kont” betekent het breedste deel en de schouders van een varken zijn het breedst. Dus u kunt gerust zijn, u eet niet, nou umm, u weet wel wat.

Items die u zullen helpen deze te koken zijn:

• Een rookoven (ik gebruik een 22″ Weber Smokey Mountain)
• Houtskool
• Verschillende kruiden
• Draadrek en lade
• Een direct-thermometer (ik gebruik een M4 Thermapen)
• Een sonde-thermometer voor interne en omgevingstemperatuur (ik gebruik de Thermoworks Smoke X4)
• Uitbeen- of opmaakmes
• Een koelbox of cambro

Als u liever de video-versie van dit recept bekijkt, bekijk dan onze video hieronder.

Voorbereiding van het varkensvlees voor de rookoven

Varkenskragen hoeven niet veel te worden opgemaakt om klaar te zijn. Zoals bij de meeste stukken vlees moet u alle zilverhuid en harde, vaste stukken vet verwijderen. Deze zullen niet smelten, en het beste is om ze nu te verwijderen.

Daarnaast snijdt u overtollig zacht vet weg. U zult weten welke is de zachte in vergelijking met harde vast vet als de zachte heeft een zeer romige textuur om het.

Wanneer ik zeg overtollig vet wegsnijden, mag u een dun laagje van dit vet laten zitten, aangezien het zal smelten.

Na het roken moet u alle losse stukjes vlees verwijderen die eraan hangen. Deze zullen tijdens het roken alleen maar uitdrogen, dus verwijder ze nu.

Ik trim mijn te roken vlees ook graag bij zodat het mooie ronde randen heeft, dus geen puntige stukjes. Ik verwijder ze liever, vooral omdat deze puntige stukken zullen uitdrogen en overkoken.

Naar de volgende stap willen we het varkensvlees een goede bedekking geven van onze kruiden of varkensvlees rub.

U kunt het varkensvlees eerst insmeren met gele mosterd om de kruidenwrijving beter te laten hechten, maar ik vind dat dit niet echt smaak toevoegt.

Ik gebruik meestal een kruidenstrooier om de wrijving aan te brengen, omdat deze gelijkmatiger uit het vlees komt. Houd de kruidenstrooier ongeveer 12″ boven het vlees, omdat dit de meest gelijkmatige dekking geeft en het klonteren beperkt.

Wanneer het varkensvlees volledig is ingesmeerd, wrijft u niet meer, want dan klontert de gelijkmatige kruidenmassa die u net hebt aangebracht.

Klop het vlees met een open hand stevig in en laat het zweten.

Het zout in de rub zal op natuurlijke wijze inwerken op het zwetende varkensvlees. Hierdoor zal de droge rub die u hebt aangebracht binnen een uur na het aanbrengen veranderen in wat lijkt op een natte glazuur.

Welke temperatuur is het beste voor het roken van pulled pork?

Ik vind niets lekkerder dan 10 tot 12 uur in mijn achtertuin te zitten met familie en vrienden terwijl ons diner weg rookt…

Ik zou dat niet eens met een strak gezicht kunnen typen.

Hoewel de meeste pulled pork recepten je vertellen om te koken op 225 – 250°F, heb ik de laatste tijd de hitte op veel van mijn koks opgedreven en het krijgen van geweldige resultaten.

Voor deze bereiding streef ik naar een rooktemperatuur van 300°F, maar perfect ingesteld zijn is niet superbelangrijk.

Ik begin met het instellen van mijn Weber Smokey Mountain setup voor hoge warmte. Dit houdt in dat ik de houtskool ring te vullen met houtskool en het verlaten van een goed ruimte voor een aantal aangestoken houtskool.

Ik zal aangestoken een schoorsteen starter van houtskool en plaats deze in de put gemaakt zodra alle warm en as over.

Ik zet de rookoven in elkaar en zorg ervoor dat ik warm water in de waterbak heb, want koud water absorbeert veel warmte. Ik voeg nu een paar stukken rookhout toe.

Doe het deksel erop en zorg ervoor dat alle ventilatieopeningen wijd open staan. Zodra de temperatuur rond 75 ° F in de buurt van ons doel temp van 300 ° F, zal ik beginnen met het sluiten van de ventilatieopeningen.

Het roken van uw varkensvlees kont

Zodra de temps zijn stabiel voor ongeveer 30 minuten met geen ventilatieopeningen aanpassingen nodig, is het tijd om je vlees te krijgen op. De rook moet nu ook van een dikke witte naar een dunne nauwelijks zichtbare blauwe rook zijn gezakt.

Steek dus een interne temp sonde in het varkensvlees en stel de temp in en volg deze totdat deze 160°F bereikt.

Tips voor het roken van uw varkensvlees kont

• U kunt grillrekken gebruiken om het gemakkelijker te maken om de kont te verplaatsen. Zorg ervoor dat u het besproeit met bakolie om plakken te voorkomen. U kunt dit voor elk soort roken gebruiken om het gemakkelijker te maken dingen op te pakken en naar binnen te verplaatsen. (U wilt echt niet met één hand vechten om vlees los te krijgen terwijl u met de andere hand het deksel omhoog houdt, terwijl u probeert uw hoofd koel te houden…)
• Gebruik handschoenen om uw handen schoon te houden en kruisbesmetting te voorkomen
• U kunt elk goed rookhout gebruiken, in dit geval gebruiken we appelhout.

Ik zal minstens 2 uur niet eens naar het varkensvlees kijken. Op dit punt zou de schors zich aan de buitenkant moeten beginnen te vormen, dus we controleren alleen of we geen droge plekken hebben.

Als het er ergens droog uitziet, spuit er dan een paar keer op met een spuitfles gevuld met appelsap. Je kunt elke vloeistof gebruiken die je wilt, maar ik heb het gevoel dat appelsap helpt om de buitenkant wat beter te karamelliseren.

Als we de interne temperatuur van 160°F hebben bereikt, is het tijd om de peuk van de rookoven te halen en in twee lagen zware folie te wikkelen. De reden voor de twee lagen is puur als een back-up als de eerste laag heeft een gat of krijgt een scheur in.

Leg de peuk weer in de rookoven en houd de temperatuur in de gaten tot hij 195°F is.

Hoe weet u wanneer de peuk klaar is?

Varkensbil is meestal klaar om te rusten ergens tussen 195°F en 210°F, dus ik streef naar het lagere nummer en begin dan te koken op gevoel.

Dat betekent dat u een metalen spies gebruikt en het varkensvlees overal aftast tot u er geen weerstand meer op voelt. Wees super voorzichtig om de folie op de bodem niet te doorboren die al die magische sappen vasthoudt die we uren hebben gemaakt.

Als het varkensvlees overal mals is, is het tijd om het eraf te halen en te rusten. Dit zal waarschijnlijk rond de 3 en een half uur tot 4 uur mark.

Resting en het houden van varkensvlees kont warm

Als u niet beschikt over een commerciële voedsel warmer zoals een Cambro, een koeler met een vergrendeling deksel is perfect prima.

Bekleed uw koelbox met een oude handdoek, wikkel vervolgens de in folie verpakte kragen in een andere oude handdoek en leg ze bovenop, bekleed ze vervolgens met nog een oude handdoek en doe het deksel er weer op.

Laat dit minstens een uur rusten bij lagere temperaturen tussen 225°F en 275°F, maar omdat we de kooktemperatuur hebben verhoogd, vind ik een extra uur rusten het beste werken. Geef het dus twee uur rust.

Varkensvlees uittrekken en saus toevoegen

Na de rust brengt u de kragen over op een schaal, pas op dat u niet morst met het vloeibare goud. Giet al het vocht er ook bij.

Nu begint u het varkensvlees uit elkaar te trekken. Ik raad ten zeerste aan katoenen handschoenen te zoeken. Deze passen onder nitril voedselveilige handschoenen en beschermen uw handen tegen hitte en kou. Begin met het verwijderen van al het harde vet dat nog niet gesmolten is.

Als het varkensvlees helemaal uit elkaar is getrokken, strooi er dan nog wat rub over en geef het een scheutje BBQ-saus. Meng alles goed door elkaar.

De perfecte rub voor uw varkensvlees

We gaan vandaag een rub maken die varkensvlees complimenteert. De meeste rubs voor varkensvlees op de markt zijn wat zoeter. Voornamelijk omdat de suikers goed werken met varkensvlees. Hieraan kunnen we een vleugje pit toevoegen met chili of een peperkick.

Dus in een kom doen we paprikapoeder, bruine suiker, zout, peper, komijn, mosterdpoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en aan het eind een beetje cayennepoeder.

Meng het goed door elkaar en doe het over in een rubschudbeker en geef het varkensvlees een goede laag. Ik breng de rub aan vanaf ongeveer 12 cm boven het vlees, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat en er geen klonters ontstaan.

Ik geef varkensvlees graag een iets zwaardere laag dan normaal, want dat kan het wel aan.

Wrijf de “rub” niet in, maar klop het even op en laat het even zweten. Je zult zien dat binnen een uur de droge rub vocht onttrekt en meer op een natte glazuur lijkt dan op een droge rub.

Als je een volledige ingrediëntenlijst wilt, kun je deze rub bekijken die ik voor kalkoen heb gemaakt en zien hoe ik hem voor varkensvlees heb ontwikkeld.

BBQ-saus met zing

Wat is geweldige BBQ zonder een knock-out saus om erbij te gaan? Sommigen zouden zeggen de helft van wat het zou kunnen zijn.

Dit is een geweldige bbq saus recept van mij dat is zoet van smaak, maar heeft een mooie peperige na kick in het, gewoon perfect voor varkensvlees.

In een kleine sauspan voegt u 1 kopje ketchup, 1 en een ½ kopje appelsap, ¼ kopje appelciderazijn, ½ kopje bruine suiker, 4 eetlepels worcestershiresaus, 2 theelepels knoflookpoeder, 3 theelepels uienpoeder, 1 theelepel zout, ½ theelepel zwarte peper en een ¼ theelepel cayennepeper.

Roer al deze ingrediënten ongeveer 15 minuten op laag tot middelhoog vuur tot ze een beetje inkoken en indikken.

Als ze eenmaal zijn afgekoeld, overbrengen in een sausfles.

Serveersuggesties

Pulled pork is een van de meest veelzijdige vleessoorten die je kunt roken.

Het gaat goed in hamburgers, taco’s, taarten en zelfs broodjes. Burrito’s, nacho’s, etc, etc.

Smoked Pulled Pork

Juicy gerookte pulled pork butt gekruid met een knock-out zelfgemaakte BBQ-saus.

4.72 uit 7 stemmen

Print Pin

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 4 uur

Rusttijd: 2 uur

Totale tijd: 6 uur 15 minuten

Auteur: Dean “Schuey” Schumann

Ingrediënten

• 6-10 lbs Boston Butt of Pork Collar

Pork Rub:

• 8 eetlepels gerookt paprikapoeder
• 6 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels zoutvlokken
• 2 eetlepels gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel mosterdpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• ½ theelepel cayennepoeder

BBQ Saus:

• 1 kop ketchup
• 1 ½ kop appelsap
• ¼ kop appelciderazijn
• ½ kop bruine suiker
• 4 eetlepels worcestershiresaus
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 3 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte gemalen peper
• ¼ theelepel cayennepeper

Instructies

Varkensvlees gepeld:

• Verwijder zilvervlies en harde vaste stukken vet, deze zullen tijdens het kookproces gewoon niet smelten.
• Verwijder het grootste deel van het zachte vet, maar u mag er wat van laten zitten, want dat zal tijdens het gaarproces uitdrogen.
• Verwijder alle losse stukjes vlees, want die zullen tijdens het lange gaarproces opdrogen.
• Gebruik een rubschudder en breng een royale laag droge rub aan op ongeveer 12 cm boven het vlees. Dit zorgt ervoor dat de rub gelijkmatig valt en bedekt wordt, in plaats van samen te klonteren en een ongelijkmatige dekking te geven.
• Laat dit ongeveer een uur zitten terwijl u de rookoven klaarmaakt, de droge rub zal nu veranderen in wat lijkt op een natte glazuur.
• Stel uw rookoven in op een hoog indirect vuur en gebruik houtskool en stukjes appelhout voor het roken.
• Als de temperatuur is gestabiliseerd op 300°F, legt u het vlees in de rookoven en steekt u er een vleesthermometer in om de temperatuur bij te houden.
• Na twee uur roken controleert u het vlees op droge plekjes. Als die er zijn, besprenkel de droge delen dan met appelsap. Blijf daarna elk half uur controleren en besprenkel indien nodig.
• Wanneer de interne temp 160°F bereikt, wikkel het vlees dan in folie en zet het terug op het vuur.
• Wanneer de interne temp 195°F bereikt, begint u het varkensvlees te peilen op malsheid. Als u geen weerstand voelt wanneer u er een metalen spies in steekt, weet u dat het tijd is om te rusten.
• Doe dit in een koelbox gewikkeld in handdoeken om het 2 uur warm te houden.
• Na 2 uur haalt u het vlees uit de koeling en brengt u het over op een schaal, inclusief alle sappen.
• Trek het vlees uit elkaar, verwijder kraakbeen en hard vet. Zodra alles uit elkaar is getrokken, een beetje droge kruiden en een scheut BBQ-saus toevoegen.
• opserveren.

Om op te dienen:

• In hamburgers met een frisse, knapperige slaw om het rokerig-zoete varkensvlees te helpen doorsnijden.
• In taco’s met wat fijngesneden sla, een scheutje van de barbecuesaus en wat pittige mayonaise.
• Op een paar geladen nacho’s, knapperig en vullend maar gewoon het perfecte comfort food.

Video