Prime Rib Roast

Prime Rib Roast! Dit is een malse, sappige en smaakvolle rundvleessoort die wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden en feestdagen. Het kan een aanslag zijn op het budget en het is geen ‘spur-of-the-moment’ aankoop, maar het is gemakkelijk te bereiden, heerlijk en de uitgave meer dan waard.

Het is bij ons thuis een traditie om voor het kerstdiner een staande prime rib rosbief te eten. Met Thanksgiving draait alles om de kalkoen met alles erop en eraan, maar tijdens het kerstdiner is de grote, smaakvolle prime rib rosbief de ster van de show.

Tips voor een heerlijk smakend Prime Rib gebraad:

Dit recept is aangepast uit het 2013 Cook’s Illustrated Holiday magazine en bevat een paar technieken die ik heb gebruikt bij de bereiding van de overvloed aan prime rib gebraad van dit jaar.

• Zout het rundvlees en laat het een aantal dagen in de koelkast staan.
• Braad het vlees op 200°F tot het de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Ik moet toegeven dat ik een beetje bang was om van mijn gewone recept af te wijken, want dit is een investering van een 9-pond braadstuk en ik wilde het zeker niet verpesten; maar ik kan het niet echt verpesten tenzij ik het te gaar maak.

Voordelen van een Dry-Brine voor uw Prime Rib gebraad:

Het gebraad is gezouten en daarna 3 dagen in de koelkast bewaard. Deze droge pekel veroudert en malser het braadstuk en droogt de buitenkant uit, wat zorgt voor een betere bruinkleuring tijdens het dichtschroeien. Het gebraad werd aan alle kanten dichtgeschroeid om het kleur te geven en daarna tien minuten laten rusten alvorens het te braden. Na het dichtschroeien en een beetje rusten wordt het gebraad langzaam en laag geroosterd op 200°F tot het binnen 10° van de gewenste gaarheid is.

Ik gebruikte een vleessonde-thermometer om de temperatuur tijdens het koken te controleren en haalde het gebraad uit de oven toen de temperatuursensor 120°F aangaf. Na 25 minuten had het vlees een temperatuur van 135° bereikt en was het klaar om aan te snijden en te serveren.

We houden allemaal van onze prime rib roast beef rare tot medium-rare en toen het aangesneden en geserveerd werd, was het mooi roze aan het einde van de plak en mooi rauw in het midden. Er was heel weinig vet in de braadpan, en ik bedoel, heel weinig! Slechts een paar eetlepels gesmolten vet en wat knapperige knoflook-rozemarijn nopjes.

Geen drupsel voor de jus? Geen Probleem!

Om een jus te maken gebruikten we wat runderbouillon, kippenbouillon en rode wijn plus smaakversterkers van knoflook en verse rozemarijn. Dit mengsel werd gereduceerd tot twee kopjes, toen werd er een pasta van zachte boter en bloem doorgeklopt en het werd gekookt tot een gladde saus. De pasta is een Franse techniek die bekend staat als Beurre Manié en is geweldig voor een last-minute verdikkingsmiddel.

De klassieke rosbief werd geserveerd met zachte aardappelpuree, een rundvlees-wijnsaus, sperziebonen, fruitsalade en een epische zelfgemaakte Syrah rode wijn 🙂

Voor meer dinerrecepten voor speciale gelegenheden:

• Wilde Alaska King Salmon met Bosbessensaus
• Geroosterde Eendenpoten met Sinaasappelsaus en Wilde Rijst
• Sake-Rode Miso Glazed Sablefish met Wasabi Emulsie

Heb je dit recept gemaakt? Tag ons op instagram!

Ingrediënten

• 1 (9-pond) eersteklas rundvlees ribstuk (4 botten)
• Kosjer zout
• 2 theelepels plantaardige olie*
• Vers gemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn

Voor de saus: (Beurre Manié)

• 2 kopjes runderbouillon
• 2 kopjes kippenbouillon
• 1/2 kop rode wijn
• 1 grote teen knoflook, geraspt of geplet
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
• 2 eetlepels boter,
• 2 eetlepels bloem

Instructies

1. Met een scherp mes snijdt u in de oppervlaktelaag van de vetkap inkepingen met een tussenruimte van 1 inch, in een ruitpatroon, waarbij u erop let dat u tot op het vlees snijdt, maar niet erin. Wrijf 2 eetlepels kosher zout over het hele gebraad en in de sneetjes. Leg het vlees op een groot bord en laat het onafgedekt minstens 24 uur of maximaal 4 dagen in de koelkast staan.
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het een uur op het aanrecht staan om de temperatuur van het vlees te verhogen. Om het gebraad gelijkmatig te laten garen, bindt u het gebraad met keukentouw parallel aan de ribben, ten minste aan elk uiteinde, of bindt u het vast tussen elk paar ribben.
3. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 200°F. Zet een rooster op een bakplaat met een rand. Verhit de olie in een 12-inch koekenpan tot het net rookt. Bak de zijkanten en de bovenkant van het gebraad tot het bruin is, in totaal 6 tot 8 minuten. Laat het vlees 10 minuten afkoelen. Leg het vlees met de vetkant naar boven in een braadpan met een rooster en breng op smaak met peper, knoflook en rozemarijn. Steek de thermometer in het midden van het gebraad zonder een bot aan te raken. Ik heb het gebraden tot het vlees een temperatuur van 120° had.
4. Haal het gebraad uit de oven maar laat het op de bakplaat liggen, verwijder de thermometer niet, dek het losjes af met aluminiumfolie, en laat het nog 20-30 minuten rusten. De warmte-overdracht zal het vlees op 135 brengen voor medium-rare en zal mals en sappig zijn.

Voor de saus: (Beurre Manié)

1. Voeg de runderbouillon, kippenbouillon en rode wijn toe aan een sauspan en breng het op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot het mengsel is gereduceerd tot 2 kopjes.
2. In een kleine schaal voeg de boter en bloem toe en stamp ze samen met de achterkant van een eetlepel tot een pasta. Haal het gereduceerde bouillonmengsel van het vuur en voeg de pasta toe, kloppend om de pasta te laten smelten. Zet de pan weer op het vuur en laat nog een minuut koken onder voortdurend roeren tot de pasta dikker is geworden. Breng over in een serveerkan en geef door aan de gasten.

Noten

1. Voor gemakkelijker snijden laat uw slager het botgedeelte verwijderen en bind het dan weer vast met bindtouw.
2. Ik gebruik avocado-olie of kokosolie bij het koken op hoog vuur omdat ze een hoog rookpunt hebben.
3. Wij prefereren onze prime rib medium-rare op 135°F en u zult de kooktijd moeten aanpassen aan uw smaak. Voor rauw is het 125°F; en 145°F voor medium;
4. De Beurre Manié kan van tevoren worden gemaakt en gereserveerd

Afgeronde kooktijden voor een rauwe Prime Rib op 200°F

Dit zijn de geschatte tijden voor een rauw gebraad. Voeg extra tijd toe als u uw braadstuk medium tot doorbakken wilt hebben. De resultaten kunnen variëren, afhankelijk van uw oven en temperatuurschommelingen.

• 4 lb. – 2 uur 30 min.
• 5 lb. – 3 uur 10 min.
• 6 lb. – 3 uur 50 min.
• 7 lb. – 4 uur 30 min.
• 8 lb. – 5 uur 10 min.
• 9 lb. – 6 uur 50 min.
• 8 lb. – 5 uur 10 min.
• 9 lb. – 6 uur 30 min. 30 min.

Aanbevolen producten

Als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan de in aanmerking komende aankopen.

• 
  Top Chef by Master Cutlery, 2-Delige Carving Set
• 
  TeamFar Bakplaat met Rek Set, Roestvrij Stalen Bakplaat Cookie Sheet met Koelrek, Niet giftig & Gezond, gemakkelijk schoon te maken & Vaatwasmachinebestendig
• 
  Diamond Kristal Kosher Zout, 3 pond

Voedingsinformatie:

Opbrengst: 12Serveringsgrootte: 1
Aantal per portie:Calorieën: 439Totaal vet: 32gVerzadigd vet: 13gCholesterol: 107mgNatrium: 1058mgKoolhydraten: 3gEiwit: 29g

Klik hier om ons te volgen op Instagram!

Laat een reactie achter op de blog of deel een foto op Instagram