We hebben allemaal wel eens te maken gehad met salmonella, of het nu gaat om een lepel rauw koekjesdeeg of een stuk kip dat niet helemaal gaar is. Geen kwaad, geen fout – toch?
Niet zo snel.
Volgens de CDC is Salmonella de meest voorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten in de VS, met meer dan 450 sterfgevallen en 1,2 miljoen ziekten die elk jaar worden gemeld als een direct gevolg van Salmonella-infectie. Meestal gaat de door een salmonella-infectie veroorzaakte ziekte na een paar (zeer onaangename) dagen over. Maar een besmetting kan dodelijk zijn, naast een mogelijke nachtmerrie van ziekteverschijnselen.
Mensen kunnen besmet raken wanneer zij in contact komen met bacteriën uit met Salmonella besmet voedsel zoals rundvleesproducten, gevogelte, eieren en eiproducten. Salmonella wordt gemakkelijk overgedragen van rauw voedsel op andere oppervlakken door onjuiste behandeling, evenals contact met keukenoppervlakken en apparatuur.
Onzorgvuldigheid is een primaire bijdrage ook; in een observationele studie uitgevoerd door de USDA, een verbazingwekkende 97 procent van de deelnemers niet hun handen wassen na het hanteren van rauw vlees.
Wat is het probleem?
Vergelekenis doodt E. coli ongeveer slechts 20 Amerikanen per jaar, hoewel we in de populaire media veel meer horen over E. Coli besmetting dan over Salmonella. Dat komt omdat de twee op verschillende manieren worden gereguleerd.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beschouwt veel stammen van E. coli als “vervalsers”, geclassificeerd als te gevaarlijk om in de menselijke voedselketen te komen. Wanneer regelgevers ze in rauw vlees aantreffen, moeten de besmette artikelen worden vernietigd of volledig worden gekookt voor gebruik in kant-en-klare levensmiddelen.
Salmonella wordt door het USDA echter niet geclassificeerd als een vervalser, die redeneert dat “gewone methoden voor het koken en bereiden van voedsel Salmonella doden”. Ongeveer 18 procent van de kip en 15 procent van de gemalen kalkoen bevatten Salmonella, maar de USDA zal meestal alleen met Salmonella besmet voedsel terugroepen als mensen ziek worden.
Preventie is de sleutel
Om Salmonella, E. coli en andere door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is het reinigen en desinfecteren van gebieden waar dergelijke verontreinigingen aanwezig kunnen zijn een must. Een preventieve basisstap zoals het wassen van uw handen met water en zeep is een belangrijke dagelijkse routine om te handhaven, net als de juiste desinfectie van keukenoppervlakken en apparaten. U moet er ook een gewoonte van maken om rauw vlees, gevogelte en zeevruchten apart van andere items in de koelkast te bewaren.
Was wat u eet
Schrob fruit en groenten met een dikke schil en een groenteborstel om vuil en microben te verwijderen. Kwetsbare producten zoals bessen of bladgroenten kunt u een paar minuten in water laten weken voordat u ze afspoelt, zodat ongewenst vuil wordt verwijderd.
Vruchten die zachter moeten worden behandeld (bladgroenten, bessen, broccoli, enz.) kunt u een paar minuten in schoon koud water laten weken en afdrogen met een schoon papieren handdoekje of een slacentrifuge. Maar zorg ervoor dat u fruitsalades of andere gesneden producten in de koelkast bewaart tot vlak voor het serveren, om het risico op besmetting te voorkomen.
In de regel moet u rauwe kip nooit wassen om te voorkomen dat ziekteveroorzakende bacteriën worden verspreid naar handen, oppervlakken, kookapparatuur en zelfs kleding.
Verwarm uw vlees
Vogelte bevat van nature Salmonella, die u kunt doden door het vlees te koken tot een interne temperatuur van 165 °F of hoger. Kook al het rauwe gemalen rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees tot een interne temperatuur van 160 °F – en vertrouw niet op giswerk. Meet de temperatuur met een voedselthermometer om er zeker van te zijn.
Nadat voedsel is gekookt tot een veilige interne temperatuur, kunnen bacteriën weer opduiken en zich vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Doe restjes over in ondiepe bakjes om ze sneller te laten afkoelen, en zet ze binnen twee uur na het koken in de koelkast.
Koelkasten zijn geen kiemvrije zones
Bacteriën houden van warme temperaturen, en groeien het snelst tussen 40° – 140°F, wat wordt beschouwd als de bacteriële “gevarenzone”. Zolang uw koelkast is ingesteld op 40°F of lager, zullen uw voedingsmiddelen minder snel een voedingsbodem voor bacteriën worden. Dit is echter geen onfeilbare methode om besmetting te voorkomen, en uw koelkast moet ten minste om de twee weken worden gedesinfecteerd om de verspreiding van gevaarlijke bacteriën te voorkomen.
Bedenk dat alle desinfecterende producten nat op het oppervlak moeten blijven gedurende de op het etiket aangegeven specifieke tijdsduur om bacteriën en virussen te doden. Dit wordt aangeduid als “dodingstijd”, “verblijftijd” en/of “contacttijd” die op het etiket vermeld staan. Als het opdroogt voordat de dodingstijd is verstreken, is de desinfectie nog niet voltooid. Ziekte en ziekteverwekkende ziekteverwekkers kunnen nog steeds aanwezig zijn. Wees voorzichtig, want deze dodelijke tijd kan variëren, zelfs tussen producten van hetzelfde bedrijf.
Veel ontsmettingsmiddelen (inclusief doekjes) bevatten ook alcohol, waardoor de vloeistof snel kan opdrogen. Dit kan het moeilijk maken om het oppervlak nat te houden zonder meerdere keren af te vegen, dus u kunt beter een desinfectiespray gebruiken.
Ontsmet keukenoppervlakken
Maak er een gewoonte van om uw aanrecht, snijplanken en keukengerei schoon te maken voordat u producten snijdt en hakt. Het is een goed idee om aparte snijplanken te houden voor rauw vlees en voor producten, om besmetting te voorkomen. Een tweewekelijks keukendesinfectieschema wordt aanbevolen naast een dagelijks schoonmaakschema, evenals onmiddellijke plaatselijke desinfectie na elk gebruik van rauw vlees, eieren of zuivelproducten.
Ondanks de meer duurzaam-schoonmaaktrends in de huishouding van tegenwoordig, is het bij het schoonmaken van keukenoppervlakken beter om papieren wegwerphanddoeken te gebruiken dan sponzen of stoffen handdoeken. Doeken handdoeken moeten worden gewassen in een wasmachine hete cyclus en gedroogd op hoge warmte na elk gebruik, een vervelende routine die water en energie kan verspillen.
Het is algemeen bekend dat u uw aanrecht moet desinfecteren na het hanteren van rauw vlees of eieren, maar een snelle veeg met een papieren handdoek of doekje is niet van plan om het oppervlak goed schoon of gedesinfecteerd te krijgen.
Verspreid niet alleen ziektekiemen
Mensen gebruiken vaak desinfectiedoekjes omdat ze handig lijken, maar ze vereisen vaak dat oppervlakken 4-10 minuten nat blijven om effectief te zijn – en het nat houden van een oppervlak met desinfectiedoekjes kan moeilijker zijn dan je zou denken. Veel van deze doekjes bevatten sterk verdampende alcohol, waardoor de vloeistof snel opdroogt. Dit kan het moeilijk maken om het oppervlak nat te houden zonder meerdere keren af te vegen, wat resulteert in een potentiële verspilling van zowel tijd als geld.
Een snelwerkend desinfectiemiddel met spraytoepassing stelt u in staat om de moeilijk bereikbare plaatsen te desinfecteren die doekjes niet kunnen, en zorgt ervoor dat het oppervlak de juiste tijd nat blijft zodat ziektekiemen daadwerkelijk worden gedood. Uw beste kans om gevaarlijke bacteriën te doden is een ontsmettingsspray met een snelle dodingstijd, die nat en actief blijft op harde, niet-poreuze oppervlakken lang genoeg om zijn beoogde werk te doen.
Lees hier meer over de ontsmettingsmiddelen van Simple Green.