Pectine in jam en gelei

Wat is het verschil tussen vloeibare pectine en poedervormige pectine?

Commerciële pectine wordt gemaakt van citrus- of appelschillen en verkocht als vloeistof of poeder. Beide vormen geven goede resultaten, maar de wijze van toevoegen verschilt.

• Vloeibare pectine wordt aan het gekookte vruchten- en suikermengsel toegevoegd onmiddellijk nadat het van het vuur is gehaald.
• Poederpectine wordt aan het onverhitte fijngestampte fruit toegevoegd.
• Vloeibare pectine en poedervormige pectine kunnen in een recept niet worden verwisseld.
• Volg de recepten en instructies van de fabrikant.

Bevat vloeibare pectine sulfieten die problemen kunnen veroorzaken voor mensen met astma?

Ja. Astmapatiënten moeten zich ervan bewust zijn dat vloeibare pectine sulfiet bevat (controleer het etiket), dat bij sommige mensen een ernstige allergische reactie kan veroorzaken. Als dit een probleem is, is het het beste om poedervormige pectine te gebruiken.

Kan ik oude pectine gebruiken?

Het beste is om elk seizoen nieuwe reguliere pectine (poeder of vloeibaar) te kopen, omdat het gebruik van oude pectine kan resulteren in een zwakke gelvorming. Dit is minder een probleem met gemodificeerde en laag-methoxyl pectine (het type gebruikt voor no-suiker of laag-suiker jams). Als u poedervormige pectine moet opslaan, bewaar het dan in vochtdampdichte containers in de vriezer.

Hoeveel bulk pectine gebruik ik voor jam en gelei?

In de afgelopen paar jaar hebben de makers van Ball® pectine beschikbaar gemaakt in bulk. Om consumenten te helpen beslissen hoeveel pectine ze moeten gebruiken, hebben ze een online pectinecalculator gemaakt.