1)Verhit de olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak de stukken ossenstaart aan alle kanten bruin. Misschien moet u dit in porties doen.
2)Voeg de groenten toe aan de braadpan en bak ze 4-5 minuten, af en toe roeren.
3)Doe het vlees terug in de pan samen met de kruiden, peperkorrels, tomatenpuree, wijn en water.
4)Breng het aan de kook, laat het dan zachtjes sudderen en laat het 3 – 4 uur koken. Tot het vlees van de botten valt.
5)Haal de stukken ossenstaart uit de bouillon en trek het vlees van de botten. Kruid en dek af en zet een nacht in de koelkast.
6)Zeef de bouillon en laat afkoelen, zet ook een nacht in de koelkast.
7)Verwijder de volgende dag de vetlaag die zich bovenop de bouillon heeft gevormd en gooi die weg.
8)Giet de overgebleven bouillon in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak.
9)Meng de bloem met drie eetlepels van de hete soep in een kom tot een gladde massa. Klop door de soep en laat twee minuten sudderen tot de soep dikker is geworden.
10)Voeg het ossenstaartvlees toe aan de pan en verhit tot het vlees heet is.