Amandel bostock, ook wel bekend als brioche aux amandes (amandel brioche), kan het best worden omschreven als een kruising tussen wentelteefjes en een amandel croissant.
Hallo 2018! Ik ben klaar voor het ontbijt en ik wil amandelbostock.
Ik heb de laatste week 2017 afgesloten met een griepje. Hoewel het niet leuk klinkt, was het een zegen in vermomming. Ik was in staat om de stekker uit de blog, sociale media en de wereld te trekken en gewoon in het bed te blijven en te slapen. Ik sliep voor wat wel dagen leken en leefde op soep en warme dranken. Nu ik volledig ben ontgift, is het tijd voor iets zoets.
Wat is amandel bostock?
Amandel bostock, ook bekend als brioche aux amandes (amandel brioche), kan het beste worden omschreven als een kruising tussen wentelteefjes en een amandel croissant. Er zijn talloze variaties op deze boterige, knapperige ontbijttraktatie.
Bostock wordt meestal gemaakt met een dikke snee dag oud briochebrood. Het werkt ook goed met challah of andere verrijkte witte broden zoals Japans melkbrood.
Het brood wordt licht gedrenkt in eenvoudige siroop en bedekt met amandel frangipane (of amandel crème). Het wordt bedekt met amandelschaafsel en gebakken.
Je kunt allerlei verschillende soorten siroop, jam, vruchtenconfituur of smeersels gebruiken, maar één constante bij alle bostocks is het dikke verrijkte brood dat wordt gebruikt. Het is van cruciaal belang een dikke snee brood te gebruiken.
De bostock bakt knapperig aan de buitenkant en blijft een beetje zacht en vla-achtig in het midden. Dat contrast maakt dit ontbijtgebak zo lekker.
Voor deze variatie smeer ik sinaasappelmarmelade over mijn Japanse melkbrood. (Als je in de buurt van Trader Joe’s woont, raad ik je ten zeerste aan hun gesneden Franse brioche te gebruiken!)
De amandel frangipane spread kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot het klaar is voor gebruik. De spread wordt hard in de koelkast. Laat het zacht worden en op kamertemperatuur komen voor gebruik. Roer het broodbeleg tot het zacht, soepel en romig is, anders is het moeilijk te smeren op het zachte briochebrood.
Als alternatief kunt u ook koude stukjes amandel frangipane op het brood smeren.
Wat is amandelfrangipane?
Frangipane is een romige vulling op basis van amandelen. Het wordt gebruikt voor het vullen van verschillende gebakjes, taarten, en andere gebakken goederen. Frangipane wordt gemaakt door gemalen amandelen te mengen met boter, suiker en eieren.
Omdat ik mijn frangipane graag met een beetje extra amandelsmaak maak, voeg ik een vleugje puur amandelextract toe. Ik heb ook vanille en sinaasappelschil toegevoegd voor een extra smaakdimensie. Het voegt een mooie frisheid en levendigheid toe aan deze anders zoete en decadente traktatie.
Deze sinaasappel amandel bostock is een favoriet in mijn huis en ik voorzie dat er binnenkort veel variaties komen!
Orange Amandel Bostock
Ingrediënten
- 6 dikke sneetjes brioche, challah, of verrijkt melkbrood
- 6 eetlepels sinaasappelmarmelade*
- amandel frangipane spread (recept volgt)
- gesneden amandelen, naar behoefte
- bakkerssuiker, om te bestrooien
Amandelfrangipane Spread:
- 1 kop amandelen (in plakjes of heel)
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/3 kop ongezouten boter, kamertemperatuur,
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 1/2 theelepel zuiver amandelextract (facultatief)
- 1/2 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
- 1 groot ei
- 2 theelepels volle melk of zware room
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed de bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje met antiaanbaklaag. Leg het brood op de bakplaat. Verdeel 1 eetlepel sinaasappelmarmelade over het brood. Top met 3 eetlepels amandel frangipane spread. Strooi er in plakjes gesneden amandelen over. Bak 18-20 minuten tot de amandelen goudbruin zijn en het brood geroosterd is. Zet het brood op een koelrek om te voorkomen dat de onderkant zompig wordt. Bestuif de warme broodkoek met gezeefde suiker. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Amandelfranjepasta:
-
In een keukenmachine pureert u de amandelen en de helft van de suiker tot de noten fijn zijn gemalen.
-
Voeg de zachte boter, de rest van de suiker, het zout, de vanille, het amandelextract, de sinaasappelschil, het ei en de melk toe tot een gladde massa. Schraap de kom zo nodig schoon om goed te mengen. Pulseer tot alles goed gemengd is.
-
Gebruik de amandelfrangipane onmiddellijk, of bewaar hem tot een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Laat voor gebruik op kamertemperatuur komen.
Noten
- Voel u vrij om in plaats van sinaasappelmarmelade een willekeurige vruchtenjam of -confituur te gebruiken. Ik heb veel succes gehad met abrikozenjam en bosbessenjam. U kunt ook de marmelade weglaten en het brood gewoon met amandelfrangipane bestrijken.
- Als u de amandelfrangipane van tevoren maakt, laat deze dan voor gebruik zacht worden en op kamertemperatuur komen. Roer de spread tot hij zacht, soepel en romig is – anders zal het moeilijk zijn om koude frangipane op het zachte briochebrood te smeren. Als alternatief kunt u ook koude stukjes amandel frangipane op het brood smeren. Het zal smelten en uitsmeren in de oven.
