Kom Navratri 2018 of een ander Indiaas festival waar toegewijden een vastenperiode in acht nemen, sabudana wordt een essentieel ingrediënt tijdens de vastenperiode. De kleine sabudana-parels kunnen op talloze manieren worden gekookt om tongstrelende gerechten te maken die niet alleen essentiële energie leveren tijdens het vasten, maar ook met smaken om van te genieten ondanks het volgen van een beperkt dieet. Geen Navratri is compleet zonder te genieten van sabudana khichdi of sabudana vadas samen met familie en vrienden. Deze lekkernijen zijn verrijkt met een handvol aromatische specerijen, verse kruiden en knapperige noten, en zijn immens lekker.
Aangezien volle granen niet zijn toegestaan tijdens de vastenperiode, rijst de vraag wat sabudana nu eigenlijk is? Waar is het van gemaakt? Sabudana is eigenlijk een vorm van tapioca, ook bekend als cassavewortel. Deze plant komt veel voor in India, Zuidoost-Aziatische landen, Zuid-Amerika, Portugal, Spanje en West-Indië, om maar een paar landen te noemen. Sabudana verwijst naar het zetmeel dat uit tapiocawortels wordt geëxtraheerd, en dat vervolgens wordt verwerkt tot bolvormige parels die in grootte kunnen variëren. De parels worden verkregen door het vochtige zetmeel onder druk door een zeef te persen en vervolgens te drogen. Volgens deskundigen is tapioca niet rijk aan voedingsstoffen, ook al wordt het in verschillende culturen als hoofdbestanddeel van het normale dieet gebruikt. Het is een goede bron van koolhydraten, en waarschijnlijk is dat de reden waarom het wordt opgenomen als onderdeel van vastenvoedsel. Vanwege het hoge zetmeelgehalte wordt tapioca ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van stoofpotten, soepen, enz. Je vindt sabudana ook vaak gebruikt in faloodas, bubble tea’s, fruit slash en andere gezoete dranken om er wat textuur of bite aan te geven.
Sabudana verwijst naar het zetmeel dat wordt gewonnen uit tapiocawortels; Image credit: Istock
De sabudana-parels moeten eerst in water worden geweekt voordat ze worden gekookt, zodat ze kunnen rehydrateren en bijna dubbel zo groot worden. Als de parels goed zijn uitgelekt en drooggedept, worden ze met andere ingrediënten en kruiden geroerbakt om de populaire sabudana khichdi te maken. Er zijn natuurlijk bepaalde trucs om sabudana perfect te koken, anders krijg je leerachtige en zeer kauwe parels. Sommige thuiskoks laten de parels ook een paar uur in kwark of dahi weken voordat zij de khichdi maken. Dit zou voorkomen dat de parels tijdens het kookproces kleverig en kauwbaar worden. Om thuis een heerlijk bord sabudana khichdi te bereiden, presenteren wij hier ons toprecept van Chefkok Niru Gupta. Klik hier – Sabudana Khichdi.
Beste Sabudana Recept om te proberen tijdens Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki Recept
- Sabudana Vada Recept
- Sabudana Papad met Hyderabadi Dubbele Meetha Recept
- Sabudana Seekh Kabab Recept
Vasten en Vasten! Het seizoen van vele festivals is hier, van Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid en Kerstmis; het is overal feesttijd! De 9 vrome dagen van Navratras zijn hier en als u ook dit festival viert dan is dit de juiste plaats. Van vastenrituelen en Do’s en Don’t’s voor Navratri 2017 tot recepten, mythen en trivia – we hebben een yummy line-up voor je gepland. Meest gelezen: Beste Vrat Recepten, Kuttu Recepten, Paneer Recepten, Vrat Wale Aalo.