Natuurlijk Lactosevrije Kaas Komt Meer Voor Dan Je Denkt

Als je een van die mensen bent die met tegenzin lactose-intolerant is en een helse tijd heeft gehad om kaas op te geven, heb ik geweldig nieuws voor je. Lactosevrije kaas is veel gebruikelijker dan je zou denken. Het blijkt dat veel harde kazen van nature lactosevrij zijn, of zo weinig lactose bevatten dat het geen probleem is. Ja, je leest het goed. Sommige kazen, hoewel gemaakt van echte koemelk, zijn functioneel vrij van lactose, de suiker in zuivel die sommige mensen lichamelijk ziek maakt. En dan hebben we het over echt goede kazen, zoals gouda, cheddar en zelfs Parmezaanse kaas.

Hoe is dat mogelijk? Het heeft allemaal te maken met de manier waarop ze worden gemaakt. Zoals Liz Thorpe, auteur van The Cheese Chronicles, aan de mensen van Epicurious uitlegde: “Er zijn twee dingen die lactose verwijderen wanneer melk kaas wordt … Ten eerste voeg je bacteriën toe die de lactose opeten en omzetten in melkzuur. Dan, wanneer je de vaste kaaswrongel scheidt van de vloeibare wei, laat je de lactose wegvloeien.”

Dit is de reden waarom lactosevrije kazen, of kazen met een laag lactosegehalte, meestal hardere kazen zijn. Dat zijn immers de kazen die tijdens het productieproces van de vloeibare wei worden gescheiden. En gerijpte kazen hebben nog lagere percentages lactose omdat de bacteriën meer tijd hebben om de overtredende lactose af te breken.

De algemene regel als je op zoek bent naar lactosevrije kazen is om jonge kazen te vermijden. Dat betekent dat burrata en mozzarella nog steeds van de tafel zijn, helaas. Deze jongere, zachtere kazen bevatten meer lactose, en die regel over leeftijd geldt nog steeds voor harde kazen; een oude cheddar zal vriendelijker zijn voor het spijsverteringsstelsel van een lactose-intolerante persoon dan een jonge, omdat er meer tijd is geweest voor de bacteriën om de lactose af te breken. Andere kazen die over het algemeen van nature vrij zijn van lactose, of kazen met een laag lactosegehalte, zijn Mimolette, Gouda, Parmezaanse kaas en Pecorino. Als u op zoek bent naar een lactosevrije kaas die goed smelt, blijf dan bij cheddar.

Dus als je kaas hebt vermeden omdat ijs of melk je ziek maken – maar het gebrek aan kaas in je leven maakt je gek – is het misschien tijd om harde kazen weer een kans te geven.

Mis niet onze Top-Beoordeelde Recepten

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.