- Share
- Tweet
- Pin
De laatste tijd heb ik brisket in zelfgemaakte enchilada saus gestoofd om een paar grote partijen vurige Shredded Beef te maken.
En aangezien je al een expert bent in het maken van je eigen enchilada saus (toch?!) dan kun je dit beschouwen als een makkelijke manier om ultra-smakelijk rundvlees te maken dat wonderen zal doen in taco’s, burrito’s, enchilada’s, etc.
Hoe maak ik Mexicaans versnipperd rundvlees
Net als jij heb ik potten Ancho enchilada saus in de vriezer en ik zal er een paar pakken voor dit rundvleesrecept.
Het is een geweldige saus om in je repertoire te hebben – met veel smaak van de Ancho chilipepers en wat zoetheid van de geroosterde tomaten. Maak het één keer en je gaat nooit meer terug naar enchilada saus uit blik!
Maar ik zal ook details geven over hoe je het zelf kunt maken als je vriezer nog geen potten van deze wonderbaarlijke saus biedt.
Het belangrijkste ingrediënt zijn de Ancho chilipepers. Je hebt er ongeveer 7-8 van nodig. (Wat zijn Ancho chilipepers?)
Probeer degenen te kopen die buigzaam zijn, zoals grote rozijnen. Als ze hard of broos zijn, zijn ze over datum.
Wrijf ze na met een nat papieren doekje en veeg eventuele stoffige spleten weg. Daarna ontstengel je ze en ontpit je ze.
Ik snij meestal alleen de steel eraf en maak in de lengte een snee met het mes, dan kun je ze met je handen openwrikken en de zaden en nerven eruit kieperen.
Door deze chilipepers een warmtebad te geven, worden sluimerende smaken wakker, dus ik zet ze meestal 1-2 minuten in een oven van 400F.
Als alternatief kunt u ze 15-30 seconden per kant flash roosteren op een hete, droge koekenpan. In beide gevallen geldt dat ze niet te lang in de warmte bewaard moeten worden, anders worden ze bitter, dus wees voorzichtig en houd ze goed in de gaten.
Voeg de geroosterde chilistukjes in een mengkom en bedek ze met het heetste kraanwater dat je hebt.
Laat de chilipepers 20-30 minuten in het water trekken. Als ze boven komen drijven, kun je een bordje of kommetje gebruiken om ze onder water te houden. (Meer informatie over het reconstitueren van gedroogde chilipepers.)
Tussenin roosteren we 4-5 tomaten in een oven van 400F.
Je kunt ze ook op het fornuis roosteren, maar ik zet ze standaard in de oven – ze hebben 20-30 minuten nodig om volledig te roosteren, maar omdat we een lange sudderperiode hebben, pak ik ze gewoon wanneer ik ze nodig heb.
Toen de tomaten geroosterd zijn, doe je een scheutje olie in een pan en braad je 1. ui en 4 hele gepelde uien.
Als de ui bruin begint te worden, ongeveer 7-8 minuten, doet u dit mengsel in een blender, waar het geduldig wacht op de andere ingrediënten.
Tussen kunt u beginnen met de voorbereidingen voor het vlees.
Ik gebruik 3 pond borststuk voor deze portie, maar een stuk gebraad is ook een goede optie. Elk van deze stukken zal vork mals zijn na uren sudderen in onze smakelijke enchilada saus – perfect! (De beste stukken vlees om te stoven.)
Verwijder grote stukken vet en geef het een gezonde dosis zout en versgemalen zwarte peper.
Ja, je zou voor dit recept een slowcooker kunnen gebruiken (we hebben iets soortgelijks gedaan met dit Barbacoa-recept), maar ik gebruik de laatste tijd deze gietijzeren Dutch oven op het fornuis met goede resultaten (zie het recente Chili Verde-recept.)
Verwarm een dun laagje olie op middelhoog vuur. Voeg de stukken rundvlees toe en bak ze een paar minuten aan elke kant, of tot ze bruin beginnen te worden. Ik vind het het makkelijkst om een tang te gebruiken om ervoor te zorgen dat alle kanten bruin zijn.
Terwijl het rundvlees bruin wordt, voegen we de rest van de ingrediënten in de blender samen.
Dus in de bovenstaande foto heb je:
4 geroosterde tomaten
8 gereconstitueerde Ancho chilipepers (uitgelekt)
de uien en knoflook
4 kopjes bouillon
Laten we het even over dat laatste ingrediënt hebben…
In plaats van politieke oriëntatie is het eenvoudiger om de wereldbevolking in twee groepen te verdelen op basis van hun smaak: zij die van de smaak van het weekvocht van de chili’s houden, en zij die dat niet doen.
Dus voordat u de gereconstitueerde chilipepers laat uitlekken, neemt u een lepel en proeft u van het weekvocht. Vindt u het bitter smaken? Of vind je het aards smaken en vind je het lekker?
Ik vind het meestal een beetje bitter smaken, dus gebruik ik zelfgemaakte bouillon in de enchiladasaus. Maar als je van de smaak houdt, kun je het weekvocht gebruiken in plaats van de bouillon (of een combinatie van beide).
Door het weekvocht te gebruiken, krijg je een meer aardse, samentrekkende saus. Ik geef de voorkeur aan de middenweg waar de smaak van de gedroogde pepers wordt gebalanceerd met bouillon en wat zoetheid van de tomaten, maar u kunt altijd de verhoudingen aanpassen aan uw smaak (zie onze Colorado Enchiladas voor een voorbeeld van een enchilada saus die de tomaten weglaat).
Oké, laat deze ingrediënten draaien tot ze volledig zijn gecombineerd tot een betoverend gekleurde vloeistof.
En nu het vervelende gedeelte…
Ik zeef deze saus meestal om wat overgebleven zaadjes en stukjes schil kwijt te raken.
Maar dat kan lastig zijn omdat je de saus met een lepel of spatel door de zeef moet persen. Elke keer als ik het doe, zweer ik dat het de laatste keer zal zijn, omdat ik denk dat het de smaak niet te veel beïnvloedt, maar het resulteert in zo’n mooie zijdeachtige textuur dat het moeilijk kan zijn om over te slaan.
Als het vlees goed bruin is, voegen we de volgende ingrediënten toe aan de pan:
1 kop bouillon
1 eetlepel Mexicaanse oregano
1/2 theelepel komijn
1 theelepel zout
fris gekraakte peper
Laat de bouillon koken en blus de pan af – schraap de fond die aan de pan is blijven kleven er goed af, want die zit boordevol smaak.
Voeg de enchilada saus toe aan de pan. En als je hem hebt gezeefd, neem dan even de tijd om die zijdezachte saus te bewonderen!
Als je de saus zelf maakt, heb je veel saus (ongeveer 5-6 kopjes), dus wees niet verbaasd als het vlees in de pan helemaal ondergedompeld is.
Als de saus eenmaal warm is, verlagen we het vuur tot een zacht sudderstandje (op mijn fornuis medium-low).
Dek de pan af en laat hem 2 tot 4 uur zachtjes sudderen. Dit geeft het collageenrijke vlees voldoende tijd om af te breken. De exacte suddertijd varieert, dus ik denk dat het het beste is om na een paar uur te beginnen met controleren.
Maak je geen zorgen als je het deksel eraf haalt en zoiets ziet:
Dat is wat vet dat naar de oppervlakte is gekomen. U kunt zoveel vet afschuimen en weggooien als u wilt met een pollepel of lepel.
Als het vlees vorkmals is, is het gaar. Deze partij heeft 3 uur gestoofd.
Het vlees moet moeiteloos in stukjes te snijden zijn. Als het vlees nog een beetje taai aanvoelt, moet u het waarschijnlijk nog wat langer laten sudderen.
En nu het belangrijkste gedeelte, het testen van de saus!
Er zijn hier nogal wat variabelen aan het werk, dus zodra u het vlees uit de pan hebt gehaald, is het tijd om de saus definitief te proeven.
Moedelijk heb je een grote, krachtige smaak te pakken – een enchiladasaus op basis van Ancho, versterkt met een stevige rundvleessmaak. Lekker! Rundvlees kan een egoïstische smaak hebben en als het overheerst, kun je het nu makkelijk in balans brengen.
Ik heb toegevoegd:
een flinke snuf zout
een beetje vers gemalen zwarte peper
een eetlepel Mexicaanse oregano
een snufje komijn
een snufje hete chilipoeder voor wat extra warmte
een kneepje limoen
En toen heb ik het vuur op middelhoog gezet om het iets te laten inkoken (optioneel).
Na deze aanpassingen smaakte het voor mij “goed”. Het sudderende rundvlees geeft de saus zo’n heerlijk rijke en complexe smaak dat uw smaakpapillen hem waarschijnlijk wel zullen kennen.
Yum!
U hebt maar een deel van de saus nodig om de rundergehakt in te smeren. Ik heb ongeveer de helft van de saus verwijderd voordat ik het vlees weer in de pan deed.
En waarom zou ik een deel van de saus apart houden?
Omdat je met een beetje saus een heleboel burrito’s en enchilada’s kunt maken. Net als bij het recente recept voor Chili Verde heb je, als je de verhoudingen in het recept hieronder gebruikt, een heleboel saus over en dat is ook de bedoeling!
Je kunt gemakkelijk maaltijden samenstellen rond deze rijke, complexe saus. Ik zal binnenkort wat meer gedetailleerde recepten plaatsen, maar hier is de meest voor de hand liggende keuze om uit te proberen…
Zet wat maïs tortilla’s op. Doe een scheutje van de saus op een bord en dresseer er een tortilla in. Draai de tortilla om en doe er wat gehakt, kaas en rauwe ui op.
Rol de tortilla strak op en leg hem in een ovenschaal. En drenk de enchilada’s nu in de extra saus!
Doe er een laag kaas op en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
Je zou genoeg saus moeten hebben, dus doe er gerust nog een paar extra lepels bij in de ovenschaal.
Deze enchilada’s zijn enorm de moeite waard – een dubbele combinatie van het vurige versnipperde rundvlees en de overtollige saus die je nu op je handen hebt.
Okee, ik zal in de komende weken nog een aantal recepten plaatsen met dit Mexicaanse versnipperde rundvlees – het is enorm veelzijdig en je kunt er allerlei soorten snelle maaltijden mee maken, dus voel je vrij om creatief te worden. In de tussentijd kun je altijd verwijzen naar het Ancho Chicken Enchiladas-recept voor meer details over het maken van enchiladas.
En laat het me weten als je vragen hebt over de enchilada-saus – het is een geweldig recept om in je repertoire te hebben en het zal je vertrouwd maken met de geliefde Anchos als ze nieuw zijn in je keuken.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
Print Pin
Ingrediënten
- 3 lbs. runderborst (of chuck roast)
- 1 kop bouillon
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- 1 limoen
Voor de enchilada saus:
- 7-8 Ancho chilipepers
- 4-5 Roma tomaten
- 1.5 uien
- 4 teentjes knoflook
- 4 kopjes bouillon (of weekvocht)
- 2 theelepels Mexicaanse oregano
- 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel zout
- zwarte peper
Instructies
-
Als u de enchilada saus vanaf nul maakt, veeg dan eerst alle stoffige spleten van de gedroogde Ancho chilis af. Ontpit de chilipepers, maar maak je geen zorgen over het verwijderen van alle zaadjes.
-
Rooster de chilistukjes 1 à 2 minuten in een oven van 400F. Doe ze in een kom en bedek ze met heet kraanwater. Laat de chilipepers 20-30 minuten rijzen. Als ze boven komen drijven, kunt u een kommetje of bordje gebruiken om ze onder water te houden.
-
Rooster de tomaten 20-30 minuten in een oven op 400F (of tot u ze nodig hebt).
-
Hak 1,5 ui grof en pel 4 teentjes knoflook. Doe een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en sauteer de uien en de hele teentjes knoflook tot ze lichtbruin zijn.
-
Voeg de geroosterde tomaten, de uitgelekte chilipepers, het uimengsel en 4 kopjes bouillon toe aan een blender en meng alles goed door elkaar. (U kunt ook wat van het weekvocht van de chilipepers gebruiken in plaats van de bouillon. Proef het weekvocht voordat u het gebruikt om te zien hoe uw smaakpapillen reageren.)
-
Zuiger de saus door een fijne zeef en gooi de overgebleven schil en zaadresten weg. Het kan zijn dat u de achterkant van een lepel moet gebruiken om de saus door de zeef te duwen.
-
Snijd het rundvlees en gooi alle ongewenste stukjes vet weg. Ik snijd het meestal in stukken van 2 tot 3 cm. Breng royaal op smaak met zout en peper.
-
Verwarm een dun laagje olie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven of pan. Voeg de stukken rundvlees toe zodra de olie heet is en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.
-
Voeg 1 kopje bouillon toe om de pan te blussen en schraap alle stukjes fond die aan de pan zijn blijven kleven weg. Voeg 2 theelepels Mexicaanse oregano toe, 1/2 theelepel komijn, 1 theelepel zout, en wat vers gekraakte zwarte peper.
-
Voeg de gezeefde enchilada saus toe aan de pan. Eenmaal aan de kook zet je het vuur laag (medium-low op mijn fornuis) en kook je 2-4 uur of tot het vlees vorkmals is. Deze partij heeft 3 uur gestoofd.
-
Als het vlees vorkmals is, haal het dan uit de pan en rul het met twee vorken.
-
Proef de saus nog eens om hem op smaak te brengen. Ik heb zout, Mexicaanse oregano, een snufje komijn, chilipoeder en een beetje limoen toegevoegd. Je kunt eventueel het vuur hoger zetten om de saus te reduceren als je een dikkere saus wilt. U kunt ook het vet afschuimen als u dat wilt.
-
Als u tevreden bent met de uiteindelijke smaak van de saus, zet dan wat apart om later te gebruiken. Ik heb ongeveer de helft van de saus verwijderd voordat ik het vlees er weer in deed om het te bedekken.
-
Als het vlees eenmaal bedekt is met de saus, kun je het meteen serveren. Ik geef er meestal nog een laatste kneepje limoen bij, dat maakt het echt helderder. Bewaar de restjes in een luchtdichte bak in de koelkast.