Ingrediënten:
2 pond varkensbuik.
2 verse jalapeño pepers.
3 teentjes knoflook.
1 eetlepel olijfolie.
1 kopje koriander.
1 kop negra modelo of Brooklyn lager.
1/2 kop agave nectar.
1 theelepel zwarte peperkorrels.
Maldon zout voor het inwrijven van het vlees en het kookvocht.
1-2 kopjes kippenbouillon.
Instructies:
Verwarm uw oven voor op 180C.
Plaats in een blender uw jalapeños, knoflookteentjes, olijfolie, koriander, bier, agave nectar, zwarte peperkorrels en snufje zout, meng goed tot al uw ingrediënten zijn gecombineerd, reserveer uw mengsel aan de zijkant.
Maak je buikspek klaar en snij het vet eraf met een scherp mes, je kunt je slager vragen dit voor je te doen, zorg ervoor dat je goede kwaliteit vlees krijgt, buikspek is normaal gesproken een goedkope snit dus zorg ervoor dat je iets meer uitgeeft door dit stuk bij je plaatselijke slager te kopen, het zal het waard zijn! Neem een goede hoeveelheid maldon zout en wrijf het goed over de varkenshuid en tussen de vouwen, zorg ervoor dat je genoeg zout toevoegt dit zou helpen de huid knapperig te maken.
Geef een diepe bakplaat voor het braden en plaats deze boven uw fornuis op een hoog vuur, voeg koolzaadolie of olijfolie slechts een klein beetje, en zodra is zeer warm plaats uw vlees in met de huid naar beneden, zodra het wordt dichtgeschroeid draai het om en herhaal hetzelfde met alle kanten van het vlees.
Plaats het vlees met het vel naar boven in de braadslede, voeg het kruidige mengsel uit de blender toe, zorg ervoor dat het overal komt, voeg ook de kippenbouillon toe, net genoeg om het vlees te bedekken, laat het niet op het vel komen, je wilt dat stukje knapperig laten, maar de sappen houden het buikspek vochtig en mals, kook het vocht in op het fornuis en zodra het borrelt plaats je het in de oven.
Braad ongeveer een uur of tot de sappen inkoken en de varkenshuid goudbruin en knapperig is. Neem het uit de oven en leg het op een snijplank, snijd plakken van het vlees met kaantjes, laat het sap uit de schaal tot de helft inkoken of tot het gesatureerd is. Leg je heerlijke vlees op een mooie serveerschaal, schep er wat van het gereduceerde sap op en voeg wat verse koriander toe. Serveer met warme maïstortilla’s en salsa.