Mexicaanse Quinoa Salade met Cilantro Lime Dressing

Salades hoeven niet saai te zijn. Probeer deze Mexicaanse Quinoa Salade met Cilantro Limoen Dressing voor een heerlijke, vullende, vegetarische maaltijd! Met een romige dressing is dit een heerlijke maaltijd om naar te verlangen.

De lekkerste Mexicaanse quinoa salade

Net als bijna iedereen die ik ken, ben ik dol op een goede Taco Tuesday. Het is het perfecte excuus om me te buiten te gaan aan taco’s, en niet te vergeten nacho’s en een margarita of twee! De laatste tijd ben ik echter in de stemming om dingen te mixen. Ik besloot de taco’s even te laten staan en Mexicaanse quinoa salade met koriander-limoendressing te maken.

En het is goed gelukt! Deze salade is een mix van heerlijke gehakte groenten, vullende en voedingsrijke quinoa, en een hartige, romige cilantro limoendressing. Het is de perfecte finishing touch voor een toch al heerlijke sla-loze salade!

Dit gerecht kan worden aangepast aan de stemming waarin u zich bevindt. Eet het zoals het is met quinoa, rode ui, maïs, zwarte bonen, paprika’s en jalapeños, of mix dingen up en voeg tomaten, avocado’s, of wat uw hartje begeert.

Next dinsdag, overweeg dit recept eens te proberen. Het is de perfecte maak-je-eigen-maaltijd voor het serveren van gasten en zou heel goed werken als een taco salade bar. Iemand zin in een etentje?

Ingrediënten voor quinoasalade met limoendressing

Als het gaat om de ingrediënten voor dit recept, zijn er twee groepen: die voor de salade, en die voor de dressing. De salade bestaat uit veel groenten, bonen, en quinoa, en de dressing bestaat uit olie, kruiden, en een paar andere dingen.

Salade:

• Quinoa
• Groentenbouillon
• Rode ui
• maïs
• Zwarte bonen
• paprika*
• Jalapeño
• Cilantro

*Voor de paprika’s, gebruik ik graag een rode en een gele!

Dressing:

• olijfolie
• limoensap
• knoflook
• zout
• paprika
• komijn
• Cilantro

Keukengereedschap nodig om deze salade te maken

Er zijn een handvol gereedschappen die u moet verzamelen voordat u aan de slag gaat. Verzamel een grote pan, een roerspaan, een snijplank en hakmes, en twee mengkommen (een grote en een kleine).

U hebt ook een vork nodig om de quinoa op te kloppen, samen met de volgende maatbekers: 1 theelepel, 1/4 kopje, 1/2 kopje en 1 kopje.

Hoe maak je Mexicaanse quinoa salade met cilantro limoendressing

Als je je afvraagt hoe je quinoa met groentebouillon kookt, het is gemakkelijk! Het kookt op dezelfde manier als met water. Als je klaar bent met die stap, combineer het met de gehakte groenten en koriander, en voeg dan de dressing toe. Dat is alles! In totaal duurt het minder dan 30 minuten om dit recept te bereiden.

Om onze Mexicaanse quinoa salade te maken, begin je met het toevoegen van de quinoa en de groentebouillon in een pan. Breng aan de kook.

Als het eenmaal kookt, kook dan gedurende 15 minuten of tot alle vloeistof is geabsorbeerd en de quinoa luchtig is.

Prepareer alle groenten en de koriander en doe alles in een grote mengkom.

Voeg de quinoa toe, en roer dan.

Om de cilantro-limoendressing te maken, meng alle ingrediënten samen in een kleine mengkom.

Giet de dressing over het quinoamengsel, en roer nogmaals.

Serveer op kamertemperatuur, en geniet ervan!

Lekkere salade-opties

Als je merkt dat je nog meer heerlijke groenten of ingrediënten in dit recept wilt stoppen, zijn hier wat ideeën die je kunt proberen!

Groenten
Overweeg om tomaat, avocado of groene ui toe te voegen voor nog meer voedingsstoffen. U kunt ook een handvol romaine sla toevoegen voor een knapperige finishing touch!

Kaas
Houdt u van een goede dosis kaas bovenop uw salades? Voeg cheddar, mozzarella, of een taco mix toe. Je kunt ook gek doen met… queso! YUM!

Eiwit
Quinoa en zwarte bonen zorgen voor een gezonde portie eiwit, maar je kunt vlees toevoegen als je in de stemming bent voor extra! Gegrilde of gemarineerde kip is een geweldige eiwitrijke optie.

Optionele vervangingen

Maak je geen zorgen als je een ingrediënt of twee mist! Er zijn tal van vervangingsmogelijkheden voor bijna alle items in dit recept.

• Groentebouillon: Je kunt kippenbouillon gebruiken in plaats van de groentebouillon als je dat liever hebt! Dit voegt ook een beetje extra eiwitten toe.
• Rode ui: U kunt witte ui gebruiken als u dat wilt. Je kunt er ook groene uien over strooien!
• Zwarte bonen: Als u geen zwarte bonen meer heeft, zijn kidneybonen ook goed.
• Olijfolie: Voor de cilantro-limoendressing is canola- of kokosolie prima in plaats van olijfolie.

Meer heerlijke Mexicaanse recepten

Als je deze quinoasalade lekker vond, wil je vast ook mijn andere Mexicaanse recepten proberen! Hier zijn een paar van mijn favorieten. De Vegan Tempeh Tacos zijn altijd een hit, zelfs met vleeseters!

• Easy Chicken Tortilla Soup
• Avocado Corn Salsa
• Mexican Quinoa Casserole
• Vegan Tempeh Tacos
• Healthy Seven Layer Dip

Recipe by Erin Morrissey + Foto’s door Quarter Soul Crisis