Japan is een land met zoveel culinaire hoogtepunten dat het voor de bezoeker vaak overweldigend kan zijn om te weten waar te beginnen! Van de heerlijke straatgerechten zoals takoyaki en yakisoba tot de toprestaurants met de kaiseki-keuken: Japans eten is altijd smakelijk en van hoge kwaliteit.
Niets in de Japanse keuken is echter zo luxueus als het wereldberoemde Japanse rundvlees, wagyu. Voor veel mensen is hun eerste ervaring met wagyu rundvlees wellicht het beroemde Kobe rundvlees, dat afkomstig is uit de stad met dezelfde naam en over de hele wereld zeer populair is geworden.
Maar “wagyu” is een algemene term die al het Japanse rundvlees omvat. Vier van de beroemdste soorten regionaal rundvlees in Japan (namelijk Kobe, Mishima, Yonezawa en Matsusaka) zijn alle beroemd om hun gemarmerde veteffect; ongelooflijk rijke en romige smaak; smeltzachte textuur en, wat minder gelukkig, hoge prijs!
In dit blogbericht wordt de rangschikking van wagyu-rundvlees besproken, wordt het hooggewaardeerde Matsusaka-rundvlees geïntroduceerd en wordt een lijst gegeven van plaatsen waar u dit vlees zowel in de prefectuur Mie als in Tokio kunt proeven!
Hoe wordt Wagyu-rundvlees gerangschikt?
Tijdens het rangschikkingsproces van wagyu-rundvlees worden de belangrijke aspecten van “wagyu”-rundvlees geëvalueerd. De Japanse rundvleesorganisatie rangschikt elk stuk rundvlees volgens de marmering en het rendement, waarbij de laagste categorie C1 is en de hoogste A5. Alleen rundvlees van de categorieën A3 tot en met A5 mag in Japan als gecertificeerde wagyu worden verkocht. De prijs van een biefstuk van A5-klasse kan, afhankelijk van de grootte en het gewicht, gemakkelijk oplopen tot 30.000 JPY en de topklasse wagyu-koeien zelf worden vaak verkocht voor 30.000 USD of meer!
Kobe-rundvlees mag dan internationale faam hebben verworven en worden beschouwd als het beste stuk rundvlees van Japan, de andere opties van wagyu-rundvlees zijn gewoon lekker en luxueus. In feite beschouwen veel Japanners sommige van de andere wagyu-vleesopties als lekkerder en vandaag willen we het rundvlees introduceren dat in feite wordt beschouwd als het beste van Japans wagyu, een goed bewaard geheim, Matsusaka-rundvlees.
Wat is Matsusaka-rundvlees?
Matsusaka is een kleine, landelijke regio en stad met dezelfde naam in de prefectuur Mie (ongeveer halverwege tussen de steden Osaka en Nagoya). Het is de stad Matsusaka en het omliggende platteland dat de thuisbasis is van het beroemde rundvlees gerecht, met mensen die reizen uit alle hoeken van Japan naar deze rustige hoek van het land alleen voor de mogelijkheid om te proeven van het gerecht dat de stad op de kaart heeft gezet.
Originally vee in dit gebied, net als in de rest van Japan, werden gefokt voor landarbeid en de koeien waren klein en gespierd. Dit veranderde echter met de komst van de Europeanen die de Japanners kennis lieten maken met het eten van rundvlees. Sindsdien is het gebied van Matsusaka de koploper van premium wagyu.
Matsusaka-rundvlees staat zo hoog aangeschreven omwille van zijn smaak, rijkdom en kenmerkende gemarmerde textuur. Om als Matsusaka-rundvlees te worden beschouwd, moet het eerst aan een strenge norm voldoen. De koeien worden speciaal geselecteerd en doen er 3 jaar over om te rijpen. Het rundvlees mag ook slechts worden gedistribueerd door een select aantal landbouwbedrijven in het gebied. Het concept van wat een echt stuk Matsusaka-rundvlees is, is zelfs zo streng dat de koeien hun eigen individuele ID-nummers van 10 cijfers krijgen, zodat ze kunnen worden getraceerd en geverifieerd!
Het rundvlees zelf kan worden gegeten als een Matsusaka biefstuk in een van de vele teppanyaki restaurants die in de stad te vinden zijn of gekookt worden op een meer traditionele manier zoals shabu shabu waarbij dunne plakjes rundvlees kort worden gebraden in een hotpot en gegeten of sukiyaki waarbij dunne plakjes rundvlees worden gegeten met rauw ei en groenten.
Waar te proberen Matsusaka rundvlees in Mie Prefecture
Hier zijn een paar geweldige plaatsen om uw Matsusake rundvlees reis te beginnen, direct bij de bron.
- Farmer’s Inn in Mie voor een Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Experience
- Dream Ocean Restaurant in Matsusaka
Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Beleef de delicatesse in het hart van de prefectuur Mie zelf tijdens deze farm-to-table experience met een lokale familie in Mie. Alles, van het water tot de groenten (en natuurlijk het Matsusaka-rundvlees), is afkomstig uit de lokale streek.
Haal zelf de producten van een plaatselijke groentetuin, stop bij een champignonschuurtje, en verzamel het “wonderwater” dat naar verluidt het geheim is achter de lange levensduur van de lokale bevolking, rechtstreeks van de bron. Maar het wagyu rundvlees dat smelt op de tong is de ster van de sukiyaki hot pot, onmogelijk mals en sappig.
Boek de Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience >>
Dream Ocean Restaurant in Matsusaka
Er zijn verschillende goede opties als het gaat om waar je Matsusaka rundvlees kunt proberen. Deze bevinden zich voornamelijk in de grote steden van Japan (Tokyo, Osaka, Nagoya, Sapporo etc). In de stad Matsusaka zelf zijn er echter vele uitstekende opties waar u zowel Matsusaka biefstuk als de traditionele shabu-shabu en sukiyaki kunt proberen. Een van de beroemdste en bekendste opties om het rundvlees in de stad te proberen is het Dream Ocean Restaurant, dat een grote verscheidenheid aan verschillende opties biedt en zowel de wagyu steak als de sukiyaki opties omvat. Reserveringen zijn essentieel voor dit restaurant als het de neiging om te worden geboekt op voorhand, maar het restaurant biedt ook Engels talige menu’s.
Where to Try Matsusaka Beef in Tokyo
Voor veel reizigers, kan het iets van een uitdaging om het te maken naar Matsusaka stad tijdens hun verblijf in Japan. Echter, er zijn ook een aantal uitstekende Matsusaka rundvlees restaurants in Tokyo die gemakkelijk toegankelijk zijn voor de meeste buitenlandse bezoekers aan Japan.
Hier zijn enkele van de beste plaatsen om te genieten van deze felbegeerde wagyu rundvlees in Tokyo.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen is een van deze opties waar klanten een fantastische all you can eat Matsusaka beef ervaring inclusief steak en shabu shabu kunnen ervaren! Het restaurant ligt op slechts een korte wandeling van het Shinjuku Station, een van de belangrijkste verkeersaders van de stad.
Toyoken
Een andere geweldige optie voor Matsusaka rundvlees in Tokio en misschien wel de meest gerenommeerde plek om dit speciale merk wagyu buiten de Mie prefectuur te proberen is Toyoken. Opgericht in 1889, dit fantastische fusion restaurant biedt klanten de kans om Matsusaka rundvlees te proeven in een aantal verschillende en inventieve creaties, zoals hun handtekening zwarte curry en rundvlees hashed rijst, evenals hun A5 gerangschikt steak optie. Gelegen in het hart van de stad, op korte loopafstand van Akasaka-Mitsuke Station, is dit ook een zeer gemakkelijk bereikbare optie.
Ginza Ishizaki
Last but by no least, Ginza Ishizaki gelegen in het hart van het Ginza district biedt een verdere uitstekende optie om Matsusaka rundvlees te proberen in een verscheidenheid van verschillende stijlen. Het restaurant is ook beroemd om zijn unieke methode voor het bereiden van het rundvlees, waarbij het zachtjes wordt verwarmd in sesamolie en vervolgens 30-40 minuten rust krijgt en wordt gekookt.
Matsusaka-rundvlees is zeker niet iets dat de meeste mensen zich kunnen veroorloven om elke dag te eten, omdat het zeker iets van een zeldzame traktatie is, maar vleesetende bezoekers aan Japan moeten zich zeker een keer in hun leven uitsloven en deze werkelijk heerlijke wagyu proberen. Veel voedsel dat wordt beschouwd als een luxe ervaring kan soms worden over-hyped, maar deze is zeker niet. Uw portemonnee zal het misschien betreuren, maar uw smaakpapillen zeker niet!
Kijk hoe Shizuka een A5 wagyu menchi katsu probeert, voor slechts 4 USD! Of, blader wagyu rundvlees dineren ervaringen in Japan en probeer Japanse binnenlands rundvlees voor jezelf.