Lobsters zijn verdomd duur. Het is moeilijk om te experimenteren met een voedingsmiddel dat je portemonnee elke keer dat je het koopt merkbaar lichter maakt. Daarom hebben veel mensen niet de tijd genomen (of het geld niet uitgegeven) om de verschillen tussen de verschillende soorten kreeften te leren kennen.
Wat zijn kreeften?
“Kreeft” is een tamelijk losse term die wordt gebruikt om te verwijzen naar een verscheidenheid aan zeewaterschaaldieren. Wanneer de meeste mensen in Amerika over kreeften praten, hebben ze het over een familie van dieren genaamd Nephropidae.
Dit zijn de kreeften die worden gevonden in de Noord-Atlantische Oceaan die felrood worden wanneer je ze kookt.
Hoe zit het met Rotskreeften?
Een ander type van veel gegeten “kreeft” is de rotskreeft. Dit is het soort kreeft dat voor de kust van Florida wordt gevonden. Het is ook de enige soort die in de Stille Oceaan wordt gevangen.
Deze kreeften hebben geen grote scharen zoals de andere soorten. Hoewel het staartvlees in de meeste opzichten vergelijkbaar is, zit er eigenlijk geen ander vlees aan een steenkreeft.
Canadese kreeft vs Maine kreeft
Lobsters kunnen niet lezen, en zijn ook niet bijzonder geïnteresseerd in internationale grenzen. Ze zwemmen ook niet veel. In plaats daarvan lopen ze liever langzaam over de zeebodem, zich niet bekommerend om menselijke zaken. Als het op reizen aankomt, vallen kreeften in een van de twee groepen: ofwel leven ze vrij dicht bij de kust en hebben ze niet de neiging om meer dan een mijl in om het even welke richting te reizen, ofwel leven ze verder weg en migreren ze met elk seizoen.
We zijn niet bijzonder goed in het bestuderen van kreeften (of onderwaterwezens in het algemeen), maar een kreeft werd gemerkt in diepe wateren voor het Continentaal Plat en meer dan tweehonderd mijl verder teruggevonden in Long Island.
Hieruit volgt dat er niet noodzakelijk een echt verschil is tussen Noord-Atlantische kreeften, of ze nu voor de kust van Maine of Nova Scotia of New Brunswick zijn gevangen.
Kreeftenkenners zullen je echter vertellen dat koud water de schaal van een kreeft hard maakt, en dat Canadese kreeften in kouder water leven dan kreeften uit Maine. Hoewel dit enigszins waar is, is het niet bijzonder nuttig vanwege de manier waarop kreeften hun schaal afwerpen. In de praktijk kun je een Canadese kreeft niet onderscheiden van een Maine kreeft, tenzij iemand je vertelt waar hij is gevangen.
Het is de moeite waard op te merken dat kreeften kunnen worden gevonden tot in het zuiden van North Carolina. De meeste (in de VS gevangen) kreeften worden gevangen in Maine, Massachutses, en Rhode Island.
Waarom dikkere schelpen niet van belang zijn
Om te groeien, werpen kreeften regelmatig hun oude schelpen af. Ze kunnen van binnen niet groter worden als ze van buiten een harde schaal hebben. Onmiddellijk na het vervellen hebben ze zeer zachte, tere schalen die na verloop van tijd hard en dik worden.
Hoe dunner de schaal van een kreeft, hoe beter hij smaakt.
Aan de andere kant, kreeften met een nieuwe schaal zijn ongelooflijk moeilijk te vervoeren.
Dit betekent dat kreeften met een dunne schaal eigenlijk veel goedkoper zijn. Als je in een gebied woont waar veel op kreeft wordt gevist, kun je hiervan profiteren om een ongelooflijk lekkere kreeftenmaaltijd te krijgen voor een belachelijk lage prijs.
Warmwaterkreeft vs. koudwaterkreeft
Daarom is het argument dat koudwaterkreeften slechter zijn dan warmwaterkreeften (van dezelfde soort, we hebben het hier niet over steenkreeften) een beetje dwaas. Je kunt nog steeds extreem dunne kreeften met een dunne schaal vangen in Newfoundland of dikke kreeften met een oude schaal in Massachutses.
Natuurlijke variaties als gevolg van de levenscyclus van de kreeft hebben een veel grotere invloed op de smaak en de dikte van de schaal dan de watertemperatuur.
Pacifische kreeft vs Atlantische kreeft
De kreeften die in de Stille Oceaan worden gevonden zijn rots- of stekelkreeften, geen “echte” kreeften zoals die welke in Maine of Canada worden gevonden. Ze missen met name de grote scharen van de “echte” kreeften. Ze worden in principe alleen als staart verkocht (vaak ingevroren) omdat de rest van de kreeft praktisch geen eetbaar vlees heeft.
Wat de smaak betreft, is er echter geen groot verschil tussen rotskreeft en “echte” kreeft, vooral als het wordt gebruikt als onderdeel van een compleet gerecht. Kreeftenpasta of -soep smaakt vrijwel identiek als ze met een van beide soorten kreeft worden gemaakt. Ze zijn ook redelijk vergevingsgezind als het gaat om het gebruik van bevroren kreeft in plaats van verse.
Vervroren kreeft vs verse kreeft
Je kunt ook bevroren Canadese kreeftenstaarten krijgen, net als Maine kreeftenstaarten. Kreeft verliest echter enigszins zijn smaak wanneer hij wordt ingevroren, dus het is het beste om deze producten te vermijden als u levende kreeften in uw omgeving kunt krijgen.
Ze zijn vaak ook goedkoper, vooral aan de oostkust.
Opnieuw, u kunt zeker wegkomen met het gebruik van bevroren kreeft voor soepen, pastagerechten, en iets anders waar de kreeft wordt gemengd in een meer gecompliceerd gerecht.
Hoe zit het met warmwaterkreeften?
Lobsters kunnen in een aantal behoorlijk warme klimaten leven, maar “warmwaterkreeft” verwijst meestal naar een type warmwaterkraan dat u gebruikt in het sanitair van uw huis. Met andere woorden, zoek niet naar “warmwaterkreeften” op de vismarkt of graaf rond in een poging een diepgaande warmwaterkreeftrecensie te vinden over een ongrijpbaar type schaaldier.
De beste soort kreeft om te kopen
Als je de kans hebt om dat te doen, is de allerbeste soort kreeft de soort die je vindt in restaurants en markten waar de kreeft daadwerkelijk wordt gevangen. Hier vindt u delicate kreeft met een nieuwe schaal en ongelooflijk lekker vlees tegen vrij lage prijzen. Je kunt new-shell kreeft langs de hele noordelijke oostkust vinden in vissersdorpen en zelfs in enkele van de grotere steden als je weet waar je moet zoeken.
Als dit geen optie is, bedenk dan wat je aan het maken bent. Als u alleen een kreeftenbisque of kreeftenravioli wilt maken, is er niets mis met een bevroren langoestenstaart.
Als u echter een hele kreeft wilt serveren, gaat er niets boven een levende kreeft uit Maine of Canada. Controleer hoe de kreeften op uw plaatselijke markt worden gesorteerd en neem er een met de dunste schaal die u kunt krijgen. Het zal beter smaken, en het kan ook een beetje goedkoper zijn.