Tip: zorg ervoor dat je kom groot genoeg is, zodat de soep maar een centimeter of twee onder de rand komt – omdat het in de koelkast fermenteert, zal saltibarsciai “groeien” terwijl het staat!
Roer de fijngehakte sinaasappel en dille erdoor.
Tip: in plaats van sinaasappel kan ook bieslook worden gebruikt.
Zout en peper naar smaak.
Tip: Voeg gemalen komijn toe voor een aparte smaak.
Dek de kom goed af en zet hem een nacht in de koelkast om de kefir zijn werk te laten doen en om de smaken te laten ontwikkelen. Deze stap is essentieel voor een echt goede Litouwse roze bietensoep.
Serveren Litouwse Koude Roze Soep
Dien de soep in kommen en werk af met het geraspte of in plakjes gesneden ei. Voeg voor extra kleur een takje verse dille toe. Serveer er gekookte nieuwe aardappelen bij, gekruid met zout en peper. Zo genieten de Litouwers van hun saltibarsciai, waarbij ze het beste maken van de seizoensgebonden ingrediënten die ze tot hun beschikking hebben.
Tip: sommige mensen verdunnen hun saltibarsciai graag met bruisend mineraalwater. Voor een Litouwse smaak voegt u Vytautas mineraalwater toe, het sterk smakende, zoute bruisende water van Litouwen.
Litouwse Roze Soep Geschiedenis
Historisch gezien werd Litouwse koude soep gemaakt zonder rode biet. Hoewel in eerdere documenten melding wordt gemaakt van koude soep uit Litouwen, verschenen er pas in de 19e eeuw recepten. Deze bevatten komkommer, dille, zure room en eieren, en deze oudere versies van het recept kunnen ook rivierkreeft, kalfsvlees of forel hebben bevat. Later werden er bieten aan toegevoegd, waardoor de schokkende kleur ontstond die eerder wordt geassocieerd met glazuur van cupcakes dan met een hartige soep.
De geschiedenis van saltibarsciai is natuurlijk ook verweven met de geschiedenis van kefir, de basis van de koude roze soep. Kefir is niet afkomstig uit Litouwen, maar uit een lange traditie in het Kaukasusgebergte. In het begin van de 20e eeuw waren Russische artsen geïnteresseerd in de gezondheidsbevorderende eigenschappen van kefir en wilden zij het aan hun patiënten aanbieden. Kefir werd uiteindelijk zo’n aantrekkelijk product dat gekweekte voedseldeskundigen in Rusland een manier ontwikkelden om het commercieel te produceren, en de kennis van het proces verspreidde zich, wat is hoe we vandaag gemakkelijk kefir uit de schappen van de supermarkt kunnen kopen (inclusief die speciale Litouwse saltibarsciai kefir).
Saltibarsciai gedurende de zomer
Litouwse gezinnen maken vaak een grote pot koude roze soep, genoeg voor een paar dagen. De smaken rijpen en worden interessanter naarmate de soep langer in de koelkast staat. Dille is in dit seizoen op zijn best, en kan het beste vers van de plant worden geplukt, hoewel het ook in de supermarkt verkrijgbaar is. In Litouwen verkopen kruideniers pakjes groene uien en dille samen om het makkelijk te maken. De nieuwe aardappelen, met hun dunne schil, verschijnen rond deze tijd en vormen de perfecte begeleiding bij een zomerse maaltijd.
Koude bietensoep proeven in Vilnius en daarbuiten
U vraagt zich natuurlijk af waar u koude bietensoep kunt proberen als u Vilnius bezoekt of naar andere delen van Litouwen reist. Het antwoord is dat u de soep in de zomer bijna overal kunt vinden, van casual gelegenheden tot gastronomische restaurants. Zelfs het restaurant van Monte Pacis, een bekroond restaurant, serveert in de zomer bijvoorbeeld saltibarsciai op het lunchmenu.