LA Galbi – Korean BBQ Short Ribs

Er is een reden waarom LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) zo populair is! Gemarineerd met een overvloed aan zoete en hartige smaken, is het vlees mals en sappig met een beetje karamelisatie. Perfect voor ontbijt, lunch of diner, en grillen met vrienden en familie of binnenshuis koken op een bakplaat of fornuis.

De laatste keer dat ik heb genoten van een volledige Koreaanse BBQ was jaren geleden, toen ik op bezoek was in Brisbane, Australië. Ik at toen niet veel rundvlees, maar ik was dol op de gegrilde kip BBQ die we maakten. Sindsdien eet ik meer rundvlees, en ik hou nu nog meer van al mijn favoriete Koreaanse gerechten met rundvlees.

Ik heb K kennis laten maken met de Koreaanse keuken met Japache (noedels). Vervolgens probeerde hij Bulgogi en Galbi. Pas toen hij LA Galbi proefde, raakte hij echt verslingerd aan de Koreaanse keuken. Nu is het een vaste waarde bij ons thuis en als jullie weten hoe smaakvol dit gerecht is, zou je niet verbaasd zijn!

Korte runderribstukken van flanken

Traditioneel wordt Koreaanse Galbi gemaakt met korte ribben, of hybride gesneden ribben, en dan gesmoord tot ze heerlijk mals zijn. Als je wilt, kun je galbi ook maken met Engels gesneden runderribben. LA Galbi is echter een snellere versie van het gerecht, gemaakt met flanken gesneden korte ribben. Flanken spareribs zijn dunne stukken vlees die LATERAAL door de ribben zijn gesneden. De dunne stukken zijn perfect voor BBQ’s omdat ze sneller gaar zijn en goed marineren. Als u meer wilt weten over de verschillende ribstukken en het verschil tussen Engels gesneden ribben, hybride gesneden korte ribben, en flanken gesneden korte ribben, bekijk dan dit artikel hier.

De populaire overtuiging is dat LA Galbi zijn naam ontleent aan de “LAteral” gesneden ribben. Een andere theorie is dat het is vernoemd naar Los Angeles, waar het is ontstaan dankzij immigranten die deze specifieke snit van rundvlees gebruikten om galbi te introduceren bij Amerikaanse patroons. Hoe dan ook, ik ben gewoon dankbaar dat het bestaat! 🙂

Marineren van de galbi

De Koreaanse korte ribbetjes van de BBQ zijn ongelooflijk smaakvol met zowel zoete als hartige tonen. Het niet zo geheime ingrediënt dat dit Koreaanse BBQ-gerecht zo bijzonder maakt, zijn de gepureerde Aziatische peren! Het is een klassieke toevoeging in de Koreaanse keuken, je vindt dit ingrediënt ook in Bulgogi. De perenpuree zou het vlees malser maken en het een fruitige zoetheid geven.

Als je het nog niet eerder hebt gedaan, bestel dan de volgende keer dat je een Koreaans restaurant bezoekt LA galbi of een ander Koreaans BBQ-vleesgerecht dat op het menu staat. De ervaring van het zelf grillen van het vlees boven een grill, en het combineren met alle smaakvolle bijgerechten (Banchan), en wat Soju, samen met vrienden en familie is geweldig!

Kan ik dit Koreaanse BBQ short ribs recept (Koreaanse galbi recept) maken met varkensvlees of kip?

Het woord galbi of kalbi betekent ribbetjes. Als je dit met varkensribben maakt, heet het Dwaeji Galbi.

Dit betekent niet dat je dit recept niet met andere stukken vlees kunt maken. Het zal dan alleen geen Galbi heten. De marinade hier is zo lekker dat ik het geprobeerd heb met ontbeende kippendijen en het was fantastisch!

Ik heb thuis geen grill. Is er een andere manier waarop ik deze Koreaanse korte ribbetjes binnenshuis kan bereiden?

Absoluut. Vaker wel dan niet, maak ik deze Koreaanse BBQ korte ribbetjes binnenshuis. U kunt deze maken op een indoor elektrische grill, OF een bakplaat. Je kunt ze ook op het fornuis maken, op een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan.

Een van mijn favoriete manieren om deze LA galbi te bereiden is onder de grill. Op deze manier kan ik ook meer tegelijk bakken.

Wat als ik geen flanken gesneden ribben kan vinden om Koreaanse BBQ short ribs te maken?

Als u hybride stijl spareribs kunt vinden, dan kunt u ze goed gebruiken. Om de hybride stijl (of kleine Engels gesneden ribben) te grillen, moet je het bovenste vlees van de korte ribben “vlinderen” (het vlees wegsnijden van de bovenkant van het bot) zodat het een dunne strook vlees is met het bot aan het einde.

Het is een beetje meer werk, maar zodra je de korte ribben hebt gevlinderd, kun je verder gaan met het LA galbi recept.

Is er een vervanger voor Aziatische peren om Galbi te maken?

Terwijl Aziatische peren traditioneel worden gebruikt voor dit recept, kunt u vervangen door Bosc peren als dat is wat je hebt toegang tot. U kunt voor dit recept ook een zoete appel gebruiken, zoals Fuji of Gala appels.

De marinade voor deze Koreaanse short ribs bevat naast de gepureerde peren ook suiker en mirin (of een zoete rijstwijn). Deze zoete smaken en ingrediënten helpen het vlees malser te maken EN geven de korte ribbetjes na het bakken een gekarameliseerde glans. Ik voeg ook graag wat Soju (een Koreaanse alcoholische drank) toe aan de marinade, maar je kunt dat vervangen door water OF sprite.

Andere smaken die in deze marinade gaan zijn sojasaus, uien, knoflook, gember en zwarte peper. Deze smaken zijn essentieel om klassieke LA galbi te maken. Ik voeg echter ook graag wat gochugaru (een soort grof gemalen rode peper) toe, wat niet traditioneel is, maar we houden van de toegevoegde warmte. U kunt gewoon cayennepeper gebruiken in plaats van gochugaru, als u dat niet heeft.

Deze Koreaanse korte ribbetjes van de BBQ (LA Galbi) hebben een ongelooflijke hoeveelheid smaak. Ze zijn

• zowel zoet als hartig
• perfect mals
• en kunnen worden gecombineerd met een verscheidenheid aan gerechten!

K en ik eten graag LA galbi met rijst en kimchi, en andere bijgerechten zoals salade of taugé of groenten, als we dit eten voor het avondeten. Ik maak altijd genoeg voor restjes, want dan kunnen we de restjes ’s morgens eten als ontbijt met een beetje rijst en een sunny side up ei! Plus, deze Koreaanse BBQ short ribs zijn perfect in sla wraps! Je moet de stukjes bot eruit halen voordat je de wraps maakt, maar ze zouden perfect zijn als lichte lunch met sla, wortels en taugé.

Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis recepten nieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind mij om meer inspiratie te delen op Pinterest en Instagram.

5 van 4 stemmen

LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)

Auteur: Dini K.

LA Galbi (Koreaanse BBQ Short Ribs) – Zoete en hartige, mals en heerlijk gegrilde rundvlees korte ribben. Een Koreaanse favoriet waar uw familie dol op zal zijn! Perfect voor BBQ’s of gewone familie diners.

Houdt u er rekening mee dat er een aanbevolen 8 uur marineertijd is.

Voorbereiden: 20 minuten

Inweektijd: 1 uur

Koken: 20 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Servings: 4 personen

Ingrediënten:

• ▢ 3 pond in flanken gesneden runderribbetjes of gevlinderde ribbetjes
• ▢ Koud water om te weken
• ▢ Extra olie om te strijken tijdens het koken

Marinade

• ▢ ¼ kopje sojasaus
• ▢ ¼ kopje bruine suiker
• ▢ ¼ kopje mirin
• ▢ ¼ kopje soju of water of sprite
• ▢ 1 eetlepel sesamolie of plantaardige olie of canolaolie als u een smaakloze olie verkiest
• ▢ 1 Aziatische peer of bosc peer of Fuji appel
• ▢ 6 teentjes knoflook
• ▢ ½ stukje gember
• ▢ ½ middelgrote ui
• ▢ 3 – 4 zilveruitjes lente-uitjes
• ▢ 4 lente-uitjes
• ▢ 1 el gochugaru (koreaans chilipoeder) optioneel
• ▢ 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
• ▢ ¼ – ½ kopje water

Om op te dienen

• ▢ Sesamzaad
• ▢ Dungesneden sinaasappelsalade
• ▢ Rijst
• ▢ Kimchi
• ▢ Gepekelde radijs
• ▢ slablaadjes

Instructies:

• Optionele stap – week de runderribben ongeveer 1 uur in koud water om het extra bloed in de snede te verwijderen. Dit is een optionele stap. Het helpt om het vlees malser te maken en de marinade goed in het vlees te laten trekken.
• Spoelt u de ribstukken voorzichtig af onder een zachte straal koud water om het botstof eraf te spoelen. Deze stap is zeker aan te raden om het gruizige botstof dat op het vlees kan zitten te verwijderen.
• Leg de runderribben op keukenpapier totdat u de marinade klaar hebt.

Voor de marinade

• Schil de peer/appel en verwijder het klokhuis/de pitten uit het fruit. Doe alle ingrediënten (inclusief het klokhuis van de peer/appel) in een blender. Voeg eerst slechts ¼ kopje water toe en voeg alleen extra water toe als dat nodig is.
• Blend tot een gladde massa.
• Plaats de runderribbetjes in een doos met deksel en giet de marinade over de ribbetjes. Zorg ervoor dat al het vlees bedekt is met de marinade (voeg indien nodig meer water toe en meng).
• Sluit de doos en laat het vlees ten minste 1 uur marineren. Een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast is het beste.
• Haal het vlees ten minste 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Grillen

• Buiten of binnen op een elektrische grill – verwarm uw grill voor op middelhoog vuur. Grill de spareribs ongeveer 3 – 4 minuten per kant (op een met olie ingevet oppervlak) tot het vlees gaar is en licht gekarameliseerd is met grillstrepen. Bedruip tijdens het bakken met de overgebleven marinade.
• Kolen BBQ – grill de short ribs op de voorverwarmde EN ingeoliede grill. Bak de short ribs op hoog vuur snel aan beide kanten. Het zou niet meer dan 5 minuten moeten duren. Bedruip ze tijdens het bakken met de overgebleven marinade.
• Ovenkoken – stel de vleeskuip in op 450°F. Leg de spareribs op een ingeoliede bakplaat (met folie onderin de oven om de marinade op te vangen). Bestrijk beide kanten met marinade en bak elke kant ongeveer 4 – 5 minuten, tot het vlees gaar is met lichte karamelisatie.
• Laat de gekookte spareribs minstens een paar minuten rusten voor het serveren. Snijd de flanken spareribs in parten. Bestrooi met lente-uitjes en sesamzaadjes.
• Serveer met rijst, kimchi, ingemaakte radijs en soju.

“Deze website biedt voor het gemak en als een hoffelijkheid alleen bij benadering voedingsinformatie aan. Voedingsgegevens worden voornamelijk verzameld uit de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of anders andere online calculators.”

Heb jij dit gemaakt? Tag me op Instagram! Ik vind het leuk om te zien wat jij hebt gemaakt! Tag me op Instagram op @TheFlavorBender of laat een reactie & hieronder achter.

Als je dit LA galbi recept (Koreaanse BBQ korte ribbetjes) lekker vond, vergeet dan niet om je in te schrijven voor nieuwe (en gratis) recepten door je emailadres in te vullen in de zijbalk (en krijg al deze recepten rechtstreeks in je inbox), zodat je niets hoeft te missen. Je kunt me ook vinden op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE en GOOGLE-PLUS.