Kunnen zwangere vrouwen Parmezaanse kaas eten? Is het veilig?

Kaas is een van de meest verwarrende aspecten van veilig eten tijdens de zwangerschap, omdat er niet één regel is die overal op van toepassing is. Parmezaanse kaas wordt nog steeds vaak ondervraagd, omdat het ongepasteuriseerd kan zijn. Maar betekent dat automatisch dat het onveilig is tijdens de zwangerschap?

Kunnen Zwangere Vrouwen Parmezaanse kaas eten? Traditionele Parmigiano Reggiano is een ongepasteuriseerde, harde kaas uit Italië. Deze Parmezaanse kaas is veilig in de zwangerschap vanwege het lage watergehalte. Sommige kazen worden echter nog steeds “parmezaan” genoemd en worden in andere landen anders gemaakt.

Parmesaanse kaas is zowel heerlijk als veelzijdig, en ik weet dat velen van jullie zullen willen weten of je het tijdens de zwangerschap kunt blijven eten. Om te proberen een aantal van de grijze gebieden te verwijderen, heb ik in dit artikel veel voorkomende zwangerschap-veilige merken opgesomd, plus gerechten die parmezaan bevatten en of ze OK zijn of niet.

Is Parmezaanse kaas gemaakt met gepasteuriseerde melk?

Eerst moet u weten dat er twee soorten Parmezaanse kaas zijn. De ene is de klassieke, beschermde Italiaanse kaas, en de andere is generiek. Beide worden ‘parmezaan’ genoemd, maar ze zijn heel verschillend.

Eerst is er de “echte” parmezaan – zijn volledige naam is Parmigiano Reggiano en hij zal altijd de volledige naam dragen op het etiket en de korst. Parmezaanse kaas kan alleen in bepaalde regio’s van Italië worden gemaakt, en alleen volgens een bepaald recept en een bepaalde norm. Het heeft een BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming).

Parmigiano-Reggiano wordt altijd gemaakt met ongepasteuriseerde melk, MAAR het is nog steeds veilig als je zwanger bent. Dit komt omdat het een harde kaas is, minimaal 12 maanden gerijpt, en kan nog veel langer worden gerijpt. Hij heeft een laag vochtgehalte, waardoor ziekteverwekkers zoals listeria er zeer moeilijk in kunnen overleven.

Dan is er “generieke” parmezaanse kaas, die gebruikelijk is in de VS en andere landen buiten Europa. Het zal ofwel “parmezaan” of “Reggiano” worden genoemd op het etiket. Parmezaanse kaas kan worden gemaakt van ongepasteuriseerde of gepasteuriseerde melk. Beide zijn veilig in de zwangerschap, vanwege de harde textuur van de kaas, en de minimale verouderingscriteria.

Een studie uit 1990 introduceerde doelbewust listeria in parmezaanse kaas in een lab, om te zien hoe de bacterie zou overleven. Naarmate de kaas rijpte (en uitdroogde), daalde het aantal listeria’s tot het punt dat ze na enkele weken niet meer detecteerbaar waren (bron: PubMed). De conclusie was dat listeria niet erg goed overleeft in parmezaanse kaas.

Daarnaast beschouwt de FDA parmezaan ook als voedsel dat “de groei niet ondersteunt” van listeria (bron: FDA). In de Verenigde Staten moeten alle kazen van ongepasteuriseerde melk, zoals generieke parmezaan, bij wet meer dan 60 dagen rijpen. Dit betekent dat het zeer onwaarschijnlijk is dat listeria erin kan overleven.

Mogen zwangere vrouwen alleen gekookte Parmezaanse kaas eten?

Parmesaanse kaas – echt of generiek – bevat zo weinig kans op listeria dat zwangere vrouwen deze veilig koud, ongekookt, of recht uit het pakje (of kaaswiel) kunnen eten. Dit is het geval, zelfs als het is gemaakt met ongepasteuriseerde melk, als gevolg van het lage vochtgehalte en de harde textuur.

De meeste harde kazen kunnen om dezelfde redenen ongekookt tijdens de zwangerschap worden gegeten. Zachtere kazen moeten echter worden bereid met gepasteuriseerde melk, of volledig worden gekookt. Als je een kaasfanaat bent zoals ik, vind je deze ultieme lijst van veilige zwangerschapskazen misschien nuttig!

Is gerijpte Parmezaanse kaas OK tijdens de zwangerschap?

Echte, Parmigiano-Reggiano wordt minimaal 12 maanden gerijpt, helemaal tot 36 maanden. Parmezaanse kaas kan overal vanaf 10 maanden worden gerijpt.

Gerijpte parmezaanse kaas is niet alleen veilig tijdens de zwangerschap, het is theoretisch veiliger, hoe ouder het is. Hoe langer parmezaan rijpt, hoe droger en brozer het wordt, waardoor het onherbergzaam wordt voor listeria en andere ziekteverwekkers.

Dat gezegd hebbende, alle parmezaanse kaas is veilig, op elke leeftijd. Het is echt een kwestie van smaak. Hoe ouder de kaas, hoe duurder, maar hoe intenser de smaak zal zijn.

Is schimmel (schimmel) op Parmezaanse kaas gevaarlijk bij zwangerschap?

Echte Parmezaanse kaas uit Italië heeft niet de neiging te gaan schimmelen, hij droogt alleen maar uit. Op jongere, generieke parmezaanse kazen kan na verloop van tijd schimmel ontstaan.

Vermijd schimmel op kaas (of enig ander voedsel) als u zwanger bent. Afhankelijk van de schimmel en de kaas, kan het van alles veroorzaken, van voedselvergiftiging tot een maagklachten (bron: USDA). In tegenstelling tot schimmel die bewust aan kaas wordt toegevoegd (zoals blauwe kazen), is dit type schimmel niet eetbaar en moet het worden vermeden.

Omdat Parmezaanse kaas zo’n harde kaas is, is het onwaarschijnlijk dat de schimmel erg ver in de kaas is doorgedrongen, en u kunt het eraf snijden. Het is echter waarschijnlijk beter om kaas die bedorven is te vermijden als je zwanger bent, omdat het soms moeilijk te zeggen is hoe diep de schimmel in het voedsel is doorgedrongen (bron: USDA).

Als u merkt dat kaas sneller gaat schimmelen dan het zou moeten, controleer dan de manier waarop u voedsel bewaart en de temperatuur van uw koelkast.

Is geraspte, versnipperde of geschaafde Parmezaanse kaas veilig als u zwanger bent?

Zolang het “Parmezaanse kaas” is, echt of generiek, zou het nog steeds veilig moeten zijn tijdens de zwangerschap, ongeacht welke vorm het aanneemt. Geraspte en versnipperde Parmezaanse kaas is soms helemaal niet van Parmezaanse kaas gemaakt, dus controleer eerst de ingrediëntenlijst. Het kan ook “Italiaanse kaas” worden genoemd, wat niet hetzelfde is.

Om te voorkomen dat het product samenklontert, ziet u soms andere toegevoegde ingrediënten zoals cellulose. Deze zijn niet schadelijk, maar een heel stuk parmezaan zal dergelijke toevoegingen niet hebben.

Als u veel parmezaan in uw keuken gebruikt, is het waarschijnlijk beter om het pure, onvervalste spul te gebruiken en het van een enkel stuk of blok te raspen. Het risico op kruisbesmetting is ook kleiner omdat een heel blok kaas ook een kleiner oppervlak heeft. Uiteindelijk komt het neer op gemak en uw budget.

Parmezaanse kaasmerken die veilig zijn voor zwangere vrouwen

Zoals ik al zei, is alle parmezaanse kaas veilig als u zwanger bent.

Hoewel weet ik dat het soms goed is om gerustgesteld te zijn dat je favoriete merk OK is om te eten. Hier zijn enkele van de populaire merken van parmezaanse kaas, en ze zijn allemaal veilig om te eten, gekookt of ongekookt, in de zwangerschap:

• Alle parmezaanse kaas met het label “Parmigiano-Reggiano” is veilig. Dit is de echte parmezaan die uit Italië wordt geïmporteerd.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Alle in de winkel of supermarkt gekochte eigen merken (bijv. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix enzovoort)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olijf
• SarVecchio

Voedsel gemaakt met Parmezaan en de veiligheid ervan bij zwangerschap

Parmezaan wordt natuurlijk zelden op zichzelf gegeten. Hier zijn enkele gerechten waarin vaak parmezaan wordt gebruikt, en of ze veilig zijn in de zwangerschap:

• Parmezaanse kaaschips of crackers – alle zijn prima te eten als je zwanger bent
• Aubergine Parmezaan, ook wel aubergine Parmigiana genoemd – dit is veilig te eten in de zwangerschap omdat alle ingrediënten die het meestal bevat prima zijn. Als u het gerecht opnieuw opwarmt of restjes overhoudt, moet u ervoor zorgen dat het goed heet is voordat u ervan gaat genieten.
• Kip Parmezaan of Kip Parmezaan – net als aubergine parmezaan kunt u dit veilig eten, maar zorg ervoor dat de kip helemaal gaar is (de binnenkant moet 165F / 74 C zijn, en u kunt dit het nauwkeurigst meten met een thermometer).
• Parmezaanse sladressings – bijvoorbeeld parmezaanse peperdressing, is veilig in de zwangerschap als de andere ingrediënten ook zwangerschapsveilig zijn. Dressings bevatten soms rauw ei, vooral als ze zelf zijn gemaakt, en dit moet worden vermeden als je zwanger bent (lees hier meer over eieren). Commerciële dressings die je op een plank vindt, niet in de koelkast, zijn meestal veilig.

Dit artikel is een van de vele over kaas op deze site. Als je een kaasliefhebber bent, wil je misschien ook mijn ultieme lijst bekijken van welke kazen veilig zijn in de zwangerschap.

Er zijn ook specifieke kazen behandeld, zoals:

• Het eten van verse burrata en mozzarella als je zwanger bent
• Alles over de veiligheid van Mascarpone-kaas
• De gids van een zwangere vrouw voor het eten van feta
• Wordt blauwe kaas veilig om te eten of niet
• Een gedetailleerd artikel over smeerkaas en roomkaas, en
• Wanneer halloumi ook veilig is (of niet) bij zwangerschap

Dit artikel is beoordeeld en goedgekeurd voor publicatie in overeenstemming met ons redactioneel beleid.