Actieve gedroogde gist en voedingsgist komen weliswaar uit dezelfde familie, maar ze zijn niet onderling verwisselbaar.
Weken van zelfquarantaine om de verspreiding van het nieuwe coronavirus te vertragen, hebben het grootste deel van het land laten zoeken naar thuisactiviteiten om de dagen te vullen. Of je nu quality time doorbrengt met het gezin of wat rustgevende solo-activiteiten oppakt, de kans is groot dat je tijd over hebt. Sommigen hebben nieuwe ambachten opgepakt en leren breien, borduren of borduren. Sommigen hebben extra aandacht aan hun tuin besteed; de eenvoudige, zeer fysieke handelingen van wieden, bewerken en oogsten kunnen zeer therapeutisch zijn.
Maar één activiteit in het bijzonder is in populariteit omhooggeschoten: Brood bakken vanuit het niets. Zelfgebakken brood vergt tijd en toewijding, maar het wordt gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten die u waarschijnlijk in uw voorraadkast hebt liggen.
We weten al lang dat bakken bewezen psychologische voordelen heeft, maar als je met beperkte middelen werkt, is zelfgebakken brood ook erg praktisch. Met meer mensen dan ooit koken en bakken vanuit hun voorraadkast, is brood een eenvoudig projectrecept dat grote beloningen oogst.
In dezelfde geest worden veel thuiskoks met slinkende voorraadkastvoorraden creatief met vervangingen. Over het algemeen zijn we allemaal voor culinaire creativiteit; recepten moeten dienen als richtsnoer, maar je kunt en moet je eigen draai aan een gerecht geven. Diepvrieserwten vervangen door verse? Natuurlijk. Bonen uit blik door gedroogde? Ga je gang. Voor brood zijn de regels echter wat strenger.
Brood heeft om te beginnen maar heel weinig ingrediënten nodig en de meeste ingrediënten zijn dan ook essentieel om een goed brood te bakken. Ons niet-kneedbaar karnemelkbrood vraagt slechts om 5 ingrediënten; terwijl het vrij eenvoudig kan zijn om een alternatief te vinden voor een ingrediënt als karnemelk – dat u thuis kunt maken door vloeibare zuivel met een zuur te combineren – zijn andere ingrediënten zoals gist onvervangbaar.
Gist is wat brood zijn essentiële rijzing geeft; de meeste broodrecepten vragen om actieve droge gist, die wordt gemaakt door verse gist te verkleinen tot een korrelige toestand. In combinatie met warm water en een beetje suiker gaat actieve gedroogde gist gisten en zet zijn “voedsel” (suiker en zetmeel) om in kooldioxide, waardoor het deeg gaat rijzen.
Actieve gedroogde gist mag dan slapend zijn en warm water en een beetje suiker nodig hebben om te activeren en de gisting op gang te brengen, maar het is in feite nog steeds levend. Evenzo is instantgist een vorm van droge gist die geen activering of rijzen vereist – meng het gewoon door je water of droge ingrediënten en je kunt erop rekenen dat het dezelfde stijging geeft. Als je geen actieve droge gist bij de hand hebt, kun je instantgist als vervanger gebruiken.
Maar hoe zit het met voedingsgist? Hoewel voedingsgist uit dezelfde familie komt als actieve gedroogde gist, worden de levende cellen van voedingsgist gedood tijdens het productieproces. Aangezien de gistcellen niet meer leven, zullen ze niet gisten en kunnen ze niet dienen als gistingsmiddel in uw brood. Bij het bakken van brood kun je voedingsgist niet gebruiken als vervanging voor actieve gedroogde gist, maar je kunt wel voedingsgistvlokken gebruiken – die een goede bron van eiwitten, vezels, aminozuren en vitaminen zijn – om smaak aan je brood toe te voegen. U kunt voedingsgist gebruiken als een smakelijke smaakmaker of om uw favoriete voedsel een voedingsstoffenboost te geven.
Als u brood wilt bakken maar geen actieve droge gist beschikbaar hebt, hebt u nog steeds opties. Voor veel van onze ontbijtbroden is geen gist nodig. Onze Southern Skillet Cornbread gebruikt zelfrijzende maïsmeel mix als zijn rijsmiddel; op dezelfde manier, zelfrijzend bakmeel zorgt voor pluizige, schilferige lagen in onze Favorite Buttermilk Biscuits. Heb je geen zelfrijzend bakmeel? Onze Food Editor legt uit hoe je je eigen meel kunt maken.
WATCH: 10 Ontbijtbroden om dit weekend te maken
U kunt ook een recept voor ongezuurd brood proberen, zoals tortilla’s of andere flatbreads. Zelfgemaakte maïs tortilla’s zijn zeker een upgrade van uw familie taco avond. Nu is het tijd om te koken!
Alle onderwerpen in brood
Teken in op onze nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, decoratie ideeën & speciale aanbiedingen