Je noemt ze misschien ceci, garbanzo bonen, Indiase erwten of een andere naam — maar we eten al duizenden jaren kikkererwten. Ze zijn een favoriet ingrediënt in het Midden-Oosten, de mediterrane, Indiase, Birmese, Italiaanse, Joodse, Filippijnse en andere keukens en worden over de hele wereld verbouwd. Hoewel kikkererwten in blik veel natrium kunnen bevatten, zijn ze verder een bijna perfect voedingsmiddel, met koolhydraten, eiwitten, suiker en vezels, plus trossen vitaminen en andere voedingsstoffen.
Daarnaast smaken ze heerlijk. Ze hebben een nootachtige, bevredigende smaak en een licht korrelige textuur die een prachtig contrast vormt met andere ingrediënten.
Kikkererwten worden geteeld in een tropisch of subtropisch klimaat en zijn, net als andere peulvruchten, afkomstig van planten met peulen. Waar ze geteeld worden, kunnen kikkererwten rauw gegeten worden, maar de meesten van ons kopen ze in blik of gedroogd.
Progresso en Goya maken uitstekende kikkererwten in blik. Ik zoek altijd naar bonen met een laag natriumgehalte, omdat veel bonen in blik meer zout bevatten dan we kunnen wegspoelen. Ik vind ook dat kikkererwten in blik malser zijn en een iets zachtere textuur hebben dan gereconstitueerde gedroogde erwten en daarom gebruik ik ze in blik in recepten waar ze heel blijven, zoals in een salade.
Maar gedroogde kikkererwten zijn een geweldige aanvulling voor de voorraadkast; ze zijn maanden houdbaar en zijn een uitstekende waarde als je ze in bulk koopt (zoek ze in natuurvoedingswinkels en grotere markten die uitstekende bulkingrediëntenafdelingen hebben, zoals Fairway in New York of Whole Foods).
Het weer tot leven wekken van gedroogde kikkererwten
Hoewel ze gemakkelijk te reconstitueren zijn, zoals met elke gedroogde peulvrucht, kost het tijd om te weken en te koken, dus plan vooruit. Denk er ook aan dat ze groter worden als ze van gedroogd naar gekookt gaan: een kopje gedroogde kikkererwten wordt ongeveer 2 kopjes als ze gekookt zijn.
Hier volgt hoe het gaat:
- Kruip de gedroogde kikkererwten door op vuil of erwten die opvallend verkleurd zijn.
- Leg de kikkererwten in een grote kom en bedek ze met een halve centimeter water. Laat een nacht of 12 uur weken (niet in de koelkast bewaren).
- Schep de kikkererwten af en doe ze in een grote pan. Bedek met vers water. Breng aan de kook en schep eventueel schuim af. Zodra het schuim is verdwenen, laat het zachtjes koken gedurende ongeveer 1 uur of tot ze zacht en mals zijn, maar niet papperig.
- Gereconstitueerde kikkererwten kunnen in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard voor ongeveer 3 dagen.
Note: zout de kikkererwten niet tijdens het koken, want dit kan ze taai maken.
Koken met kikkererwten
Als een wereldwijd voedsel, kikkererwten zijn bijzonder veelzijdig:
- In Italië worden ze gemalen tot meel dat wordt gebruikt om crêpe-achtige pannenkoeken genaamd socca te maken.
- Indiase koks splitsen ze en gebruiken ze als hoofdingrediënt in chana dal, en gemalen tot meel voor papadums en andere gebakken broden en gebak.
- Hummus is een dip, ook gebruikt als een saus, die populair is in veel Midden-Oosterse en Mediterrane keukens. Het is een puree van kikkererwten en tahini (een pasta gemaakt van sesamzaad) plus knoflook en citroen. Zie ons recept.
- In salades voegen ze direct meer complexiteit en volume toe aan rauwe groenten. Ik vind ze heerlijk in een eenvoudige salade met geraspte rauwe wortelen en een citroenvinaigrette. Zie ons recept.
- Hun textuur en smaak combineren prachtig met pasta. In zijn recente en prachtige kookboek, The Southern Italian Table, heeft Arthur Schwartz een recept opgenomen voor een van de lekkerste pasta’s die ik ooit heb gekookt. En het kan niet eenvoudiger. We hebben zijn recept voor Platte Pasta en Ceci, op smaak gebracht met rozemarijn, knoflook en rode peper vlokken.
- Kikkererwten zijn ook populair in Spanje. Mark Bittman, die in Spanje aan verschillende van zijn televisieprogramma’s heeft gewerkt, heeft onlangs in The New York Times een recept gepubliceerd voor Gebakken kikkererwten met spinazie en chorizo. Ik heb het gemaakt (ik heb de sherry weggelaten) en geserveerd als bijgerecht met zeevruchten. We hebben een link naar zijn recept hieronder toegevoegd.
- Voeg ze toe aan soepen, stoofschotels of stoofschotels als een directe manier om smaak, voeding en body toe te voegen. Ik voeg altijd een blikje toe aan elke favoriete minestronesoep, omdat ik hou van hoe kikkererwten smaken met lang gekookte tomaten en greens zoals boerenkool of spinazie.
- Gebakken kikkererwten zijn een gezonde snack. Gekookt tot ze knapperig zijn in olijfolie, zijn ze een verslavend alternatief voor wasabi-erwten of noten die hoger zijn in een minder gezond vet. Er zijn veel recepten voor gefrituurde kikkererwten, waaronder het simpelweg gooien van afgespoelde en volledig gedroogde kikkererwten in blik in een beetje bloem en frituren in 375 ° F olie.
- Wil je minder vet? U kunt ze in de pan bakken in een beetje olijfolie plus zout en gemalen komijn tot de erwten bruin en knapperig worden. Zie ons recept.