| Kers | |
|---|---|
 Prunus avium, zoete kers, ook wilde kers genoemd |
|
| Wetenschappelijke classificatie | |
| Koninkrijk | Plantae |
| Subkoninkrijk | Tracheobionta |
| Superonderverdeling | Spermatophyta |
| Divisie | Magnoliophyta |
| Subklasse | Rosidae |
| Orde | Rosales |
| Familie | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
De kers is de vrucht van vele planten van het geslacht Prunus, en is een vlezige steenvrucht (drupe). De kersenvruchten die in de handel worden gebracht, zijn meestal afkomstig van een beperkt aantal soorten, zoals cultivars van de zoete kers, Prunus avium. De naam “kers” verwijst ook naar de kersenboom, en wordt soms toegepast op amandelen en visueel gelijkaardige bloeiende bomen van het geslacht Prunus, zoals in “sierkers”, “kersenbloesem”, enz. Wilde kers kan verwijzen naar alle kersensoorten die buiten de teelt groeien, hoewel Prunus avium op de Britse eilanden vaak specifiek wordt aangeduid met de naam “wilde kers”.
Plantkunde
Prunus cerasus
Vele kersen behoren tot het subgenus Cerasus, dat zich onderscheidt doordat de bloemen in kleine tuilen van verscheidene bij elkaar staan (niet afzonderlijk, noch in trossen), en doordat de vruchten glad zijn met slechts een zwakke groef of geen groef langs één zijde. Het subgenus is inheems in de gematigde streken van het noordelijk halfrond, met twee soorten in Amerika, drie in Europa, en de rest in Azië. Andere kersen behoren tot het subgenus Padus. Kersenbomen met een lage blootstelling aan licht hebben meestal een groter blad, zodat ze al het mogelijke licht kunnen opvangen. Kersenbomen met een hoge blootstelling aan licht hebben meestal dikkere bladeren om het licht te concentreren en hebben een hogere fotosynthesecapaciteit.
De meeste eetkersen zijn afkomstig van de Prunus avium, de zoete kers (ook wel wilde kers genoemd), of van de Prunus cerasus, de zure kers.
Geschiedenis
Etymologie en oudheid
Het inheemse verspreidingsgebied van de zoete kers strekt zich uit over het grootste deel van Europa, West-Azië en delen van Noord-Afrika, en de vrucht wordt in zijn hele verspreidingsgebied al sinds de prehistorie geconsumeerd. Van een gekweekte kers, evenals van de abrikoos, is opgetekend dat hij in 72 v. Chr. door Lucius Licinius Lucullus uit Noordoost-Anatolië, ook bekend als de Pontusstreek, historisch Armenië, naar Rome werd gebracht.
Een vorm van kers werd in Teynham, bij Sittingbourne in Kent, in Engeland geïntroduceerd in opdracht van Hendrik VIII van Engeland, die ze in Vlaanderen had geproefd.
Het Engelse woord cherry, het Franse cerise, het Spaanse cereza en het Turkse kiraz zijn alle afgeleid van het klassieke Grieks (κέρασος) via het Latijnse cerasum, dat verwees naar de Oudgriekse plaatsnaam Cerasus, tegenwoordig de stad Giresun in Noord-Turkije in het oude Pontusgebied, van waaruit de kers voor het eerst naar Europa werd geëxporteerd. Het Oudgriekse woord κερασός “kers” zelf is vermoedelijk afgeleid van een voor-Griekse Anatolische taal.
Natuurwaarde
Kersenbomen leveren ook voedsel voor de rupsen van verschillende Lepidoptera (motten en vlinders).
Teelt
De gecultiveerde vormen zijn van de soort zoete kers (P. avium) waartoe de meeste kersencultivars behoren, en de zure kers (P. cerasus), die vooral voor het koken wordt gebruikt. Beide soorten zijn afkomstig uit Europa en West-Azië; er is geen kruisbestuiving. Sommige andere soorten hebben weliswaar eetbare vruchten, maar worden niet op grote schaal voor consumptie geteeld, behalve in noordelijke gebieden waar de twee belangrijkste soorten niet groeien. Irrigatie, besproeiing, arbeid en hun neiging tot schade door regen en hagel maken kersen relatief duur. Niettemin is de vraag naar de vrucht groot. In de commerciële productie worden kersen geoogst met behulp van een gemechaniseerde “shaker”. Handplukken wordt ook veel gebruikt om het fruit te oogsten en zo schade aan zowel fruit als bomen te voorkomen.
Teeltseizoen
Rijpe kersen van Teheran midden juni.
Kersen hebben een zeer kort groeiseizoen en kunnen op de meeste gematigde breedten groeien. Het hoogseizoen voor kersen valt in de zomer. In Australië en Nieuw-Zeeland zijn ze gewoonlijk eind december op hun hoogtepunt, in Zuid-Europa in juni, in Noord-Amerika in juni, in het zuiden van British Columbia (Canada) in juli tot half augustus en in het Verenigd Koninkrijk half juli. In veel delen van Noord-Amerika behoren ze tot de eerste boomvruchten die rijpen, terwijl in Australië en Nieuw-Zeeland kersen op grote schaal met Kerstmis worden geassocieerd.
“Kordia” is een vroege variëteit die begin december rijpt, “Lapins peak” rijpt tegen eind december en “Sweethearts” is op het zuidelijk halfrond iets later klaar.
Zoals de meeste bomen op gematigde breedten moeten kersenpitten aan koude worden blootgesteld om te kunnen ontkiemen (een mechanisme dat de boom heeft ontwikkeld om te voorkomen dat ontkieming in de herfst plaatsvindt, wat er dan toe zou leiden dat de zaailing door de wintertemperaturen zou worden gedood). De kersenpitten worden in de herfst geplant (nadat ze eerst zijn gekoeld) en de zaailingen komen in het voorjaar uit. Een kersenboom doet er drie tot vier jaar over om zijn eerste vruchten te produceren, en zeven jaar om tot volle wasdom te komen. Vanwege de koude-eisen kan geen enkele boom van de Prunus-familie in tropische klimaten groeien.
Cultivars
De volgende cultivars zijn bekroond met de Royal Horticultural Society’s Award of Garden Merit:
|
|
Sierbomen
Zie kersenbloesem en Prunus.
Commerciële productie
Wereldopbrengst van kersen
| Rank | Land | Productie |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175.391 |
| 4 | UKR | 172.800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74.656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38.601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,000 |
| 12 | ,941 | |
| 13 | BLR | 10.674 |
| 14 | MKD | 8.127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7,000 |
| 17 | CRO | 6,000 |
| 18 | DEN | 4,000 |
| 18 | 4,000 | 4,000 |
| 18 | DEN | |
| 19 | ARM | 4.699 |
| 20 | AUT | 4.000 |
| 19 | ARM | |
| Sum | 1.131.534 | |
| Bron: UN Food & Agriculture Organization | ||
Asia
Cherries
De belangrijkste commerciële kersenboomgaarden in West-Azië liggen in Turkije (vooral Anatolië), Iran, Oezbekistan, Libanon (Bekaa-vallei), Syrië (Golan Hoogvlakte) en Israël (Golan Hoogvlakte, Gush Eztion en Noord-Galilea).
Europa
De belangrijkste commerciële kersenboomgaarden in Europa bevinden zich in Italië en Spanje en andere mediterrane gebieden, en in mindere mate in de Baltische Staten en Zuid-Scandinavië.
In Frankrijk komen sinds de jaren twintig van de vorige eeuw de eerste kersen van het seizoen altijd in maart uit de streek Céret (Pyrénées-Orientales), waar de plaatselijke telers als traditie sinds 1932 altijd het eerste krat kersen naar de president van Frankrijk sturen.
Noord-Amerika
In de Verenigde Staten worden de meeste zoete kersen geteeld in de staten Washington, Californië, Oregon, Wisconsin, en Michigan. Belangrijke cultivars van zoete kersen zijn “Bing”, “Brooks”, “Tulare”, “King”, “Sweetheart”, en “Rainier”. Bovendien wordt aan de oostkant van Flathead Lake in het noordwesten van Montana de variëteit “Lambert” geteeld. Zowel Oregon als Michigan leveren lichtgekleurde “Royal Ann” (“Napoleon”; ook wel “Queen Anne” genoemd) kersen voor de maraschino-kersenbereiding. De meeste zure (ook wel wrange) kersen worden geteeld in Michigan, gevolgd door Utah, New York, en Washington. Zure kersen zijn onder meer de “Nanking” en de “Evans”. Traverse City, Michigan, beweert de “Kersenhoofdstad van de wereld” te zijn, waar een nationaal kersenfestival wordt gehouden en waar ’s werelds grootste kersentaart wordt gemaakt. De specifieke regio van Noord-Michigan die bekend staat om de productie van zure kersen, wordt de “Traverse Bay”-regio genoemd.
Inheemse en uitheemse zoete kersen groeien goed in de Canadese provincies Ontario en British Columbia, waar al 66 jaar op rij (inclusief 2014) een jaarlijks kersenfeest wordt gevierd in het stadje Osoyoos in de Okanagan Valley. Naast de Okanagan zijn andere kersenteeltgebieden in British Columbia de Similkameen Valley en de Kootenay Valley, die alle drie samen jaarlijks 5,5 miljoen kg of 60% van de totale Canadese productie produceren. Zoete-kersenvariëteiten in Brits-Columbia zijn onder meer Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina en Bing.
Australië
In Australië worden kersen geteeld in alle staten behalve het Northern Territory. De belangrijkste productiegebieden zijn gelegen in de gematigde gebieden in New South Wales, Victoria, South Australia en Tasmania. In West-Australië is de productie beperkt in de hoger gelegen delen in het zuidwesten van de staat. Tot de belangrijkste productiegebieden behoren Young, Orange en Bathurst in New South Wales, Wandin, de Goulburn- en Murrayvalleigebieden in Victoria, de Adelaide Hills-regio in Zuid-Australië, en de Huon- en Derwent-valleien in Tasmanië.
De stad Young in New South Wales wordt de “Kersenhoofdstad van Australië” genoemd en is gastheer van het Nationale Kersenfestival.
Voedingswaarde
Als rauw fruit leveren zoete kersen weinig voedingsstoffen per 100 g portie (voedingsmiddelentabel). Voedingsvezels en vitamine C zijn het meest aanwezig, terwijl andere vitaminen en voedingsmineralen elk minder dan 10% van de Dagelijkse Waarde (DV) per portie leveren.
Vergeleken met zoete kersen, bevatten rauwe zure kersen een hoger gehalte per 100 g aan vitamine C (12% DV) en vitamine A (8% DV).
Overige informatie
Het hout van sommige kersensoorten wordt bijzonder gewaardeerd voor de vervaardiging van fraaie meubelen.
Soorten
De onderstaande lijst bevat vele Prunus-soorten die de gewone naam kers dragen, maar ze zijn niet noodzakelijkerwijs leden van het ondergeslacht Cerasus, of dragen eetbare vruchten. Voor een volledige lijst van soorten, zie Prunus. Sommige hier vermelde gewone namen zijn historisch voor meer dan één soort gebruikt; zo wordt “rotskers” gebruikt als alternatieve gewone naam voor zowel P. prostrata als P. mahaleb en wordt “wilde kers” gebruikt voor verscheidene soorten.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – kruidnagelkers
- Prunus avium (L.) L. – zoete kers, wilde kers, mazzard of gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwanese kers, Formosaanse kers of klokjeskers
- Prunus canescens Bois. – grijsbladige kers
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina laurierkers of laurierkers
- Prunus cerasoides D. Don. – wilde Himalayakers
- Prunus cerasus L. – zure kers
- Prunus cistena Koehne – purperbladige zandkers
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalaya vogelkers
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert kers
- Prunus cyclamina Koehne – cyclaamkers of Chinees bloeiende kers
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck kers
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – staartloofkers
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregon-kers of bittere kers
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (halfzure kers)
- Prunus fruticosa Pall. – Europese dwergkers, dwergkers, Mongoolse kers of steppekers
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – hertogskers
- Prunus grayana Maxim. – Japanse vogelkers of Gray’s vogelkers
- Prunus humilis Bunge – Chinese pruimenkers of bescheiden struikkers
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – hulstkers, groenblijvende kers, hulstbladige kers of islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji kers
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japanse bergkers of Japanse heuvelkers
- Prunus japonica Thunb. – Koreaanse kers
- Prunus laurocerasus L. – laurierkers
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina Island cherry
- Prunus maackii Rupr. – Manchurian cherry of Amur chokecherry
- Prunus mahaleb L. – Saint Lucie cherry, rock cherry, perfumed cherry of mahaleb cherry
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-kers of Koreaanse kers
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Chinese pruim of Japanse abrikoos
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – West-Indische kers
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepalvogelkers
- Prunus nipponica Matsum. – Takane-kers, piekkers of Japanse alpenkers
- Prunus occidentalis Sw. – westerse laurierkers
- Prunus padus L. – vogelkers of Europese vogelkers
- Prunus pensylvanica L.f. – pinksterkers, vuurkers of wilde rode kers
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antilliaanse kers
- Prunus prostrata Labill. – bergkers, rotskers, spreidkers of prostrate kers
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Chinese zure kers of valse kers
- Prunus pumila L. – zandkers
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalayakers
- Prunus salicifolia Kunth. – capulijn, Singapore-kers of tropische kers
- Prunus sargentii Rehder – Sargent’s kers
- Prunus serotina Ehrh. – zwarte kers, wilde kers
- Prunus serrula Franch. – papierbastkers, berkenbastkers of Tibetaanse kers
- Prunus serrulata Lindl. – Japanse kers, heuvelkers, Oosterse kers of Oost-Aziatische kers
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima-kers
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaido vogelkers
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan-kers of lentekers
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima-bloeiende kers
- Prunus tomentosa Thunb. – Nanking-kers, Manchu-kers, donzige kers, Sjanghai-kers, Ando-kers, bergkers, Chinese dwergkers, Chinese struikkers
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – Koreaanse bergkers
- Prunus virginiana L. – appelkers
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino-kers of Tokio-kers