Ken uw peren en wanneer ze in het seizoen zijn

Wist u dat december de Nationale Perenmaand is? Nee? Ja? Maakt het u niet uit? Nou, dat geeft niet, wij besteden ook niet zo veel aandacht aan nepvoedselvakanties. Maar we geven wel om peren, en aangezien de beste tijd om ze te eten nu is, is december een geweldige maand om over deze sappige vrucht te praten.

Commercieel oogsten de Verenigde Staten 10 soorten peren, elk met hun eigen nuances en toepassingen. Sommige zijn heerlijk om gewoon op te kauwen, andere zingen als ze worden gecombineerd met een zachte, rijpe kaas of in dunne plakjes gesneden en tussen brood met cheddar gelegd voor een heerlijke gegrilde sandwich. U kunt ook peren bakken met verwarmende kruiden voor een feestelijk dessert en wat gehakt fruit in een salade gooien met pecannoten om wintergroenten een mooie, knapperige zoetheid te geven.

Bedenk dat als u peren koopt, u zachtjes rond de nek moet voelen, vlak bij het steeltje. Als het een beetje buigzaam is, is de peer perfect. Te hard betekent niet rijp, en te squishy betekent overrijp. Dit zijn 10 perenvariëteiten om op te letten.

Aanbeveling

Het zal u misschien niet verbazen dat de Starkrimson zijn naam dankt aan zijn roodgekleurde schil – althans, daar komt het karmozijnrode gedeelte om de hoek kijken. De sterzijde van deze grote peer kan worden afgeleid uit het feit dat het uw smaakpapillen rockt met sappige zoetheid en een milde, aangename bloemige nasmaak. Ondanks de perfectie die in elke hap te vinden is, is deze vrucht ontstaan als gevolg van spontane mutatie, of sport, in Missouri in de jaren 1950. De schitterende felrode peer veroverde een boom in een boomgaard waar Clapp’s Favorite (een speciale Amerikaanse variëteit) werd geteeld. Het was letterlijk een verblindend robijnrood licht temidden van het groen, waardoor de telers zich over dit ras gingen bezinnen. Gelukkig deden ze dat en uiteindelijk werd de Starkrimson overgenomen door de Stark Brothers Nursery, waaraan de peer zijn naam, Stark-rimson, te danken heeft. Omdat deze peren aan de zachtere kant zijn, zijn ze een prima ras om gewoon te eten of gewoon gebakken.

Seizoen: Augustus tot januari

Concorde

Aan de stevige kant van het perenrijk, biedt de lange, geelgroene Concorde een knapperige, aangename bite. Vanwege het dichte vruchtvlees en het feit dat dit ras niet zo snel oxideert als andere peren, is het een geweldige optie voor een salade van peer, pecannoten en boerenkool, in een fruitschaal of in plakjes gesneden voor een kaas- en vleeswarenplankje. Ze blijven ook goed in vorm, dus als je een goede variëteit zoekt voor gepocheerde peren, is dit ‘m. Maar hoe is deze romige, zoete peer tot stand gekomen? De Concord is in feite een liefdesovereenkomst tussen de Europese Conference en de Amerikaanse Comice peren.

Seizoen: September tot en met februari

Bartlett

Het kan moeilijk zijn om sommige peren uit elkaar te houden, en de Bartlett wordt vaak verward met de eerder genoemde Concorde en de groene Anjou. Het verschil is subtiel, en als je bedenkt dat de Bartlett de meest peervormige van de peren is, zou het gemakkelijk moeten zijn. Ook de schil is bleek goudgroen, bijna geel. Ook in de smaak is er een verschil: Dit type raakt alle noten die men van een peer verwacht. Ze is zacht, sappig en zoet, maar heeft een dikke schil die een beetje bitter kan smaken. Daarom wordt bij peren uit blik, meestal Bartletts, de schil verwijderd en blijft alleen het zachte fruit over. De eerste Bartletts werden in 1765 ontdekt door een schoolmeester in Engeland. Zijn familienaam was Stair, en aanvankelijk kreeg deze vrucht de bijnaam Stair’s Pear, een titel die zo aangenaam is om uit te spreken dat we eigenlijk zouden willen dat hij bleef. Later veranderde de naam van de peer in Williams’ Bon Chretien. Uiteindelijk migreerde de peer rond 1800 naar Amerika en werd geplant op een landgoed dat later eigendom werd van Enoch Bartlett. Bartlett wist niet dat zijn peer al een reputatie had, dus nam hij de teelt over en populariseerde de vrucht onder zijn naam. Men kwam er pas in 1828 achter dat de Williams en de Bartlett dezelfde peer waren, maar op dat moment was in Amerika de naam Bartlett blijven hangen. Met dat in gedachten, eet ze vers of maak een verhoogde gegrilde kaassandwich. Je kunt ze werkelijk overal voor gebruiken.

Seizoen: September tot Februari

Red Bartlett

Zo’n beetje alles wat gezegd is over de groene Bartlett kan gezegd worden over de rode, behalve dat deze variëteit is ontstaan als een sport, net als de Starkrimson. Het werd gevonden op een standaard Bartlett boom in de staat Washington in 1938, slechts een kleine knop die natuurlijk ontsproot. Ze gaven hem de naam Max Red, een naam die deze peer vandaag zeker nog populairder zou hebben gemaakt. Toch vindt u deze blozende schoonheden overal, en ze vormen een mooie aanvulling op hun blekere broeders.

Seizoen: Augustus tot Januari

Bosc

Hoewel de Bosc overal lijkt te zijn, is dit type eigenlijk een heirloom variëteit. Je kunt ze herkennen aan hun taaie, bruingouden schil en lange, elegante hals. Maak je geen zorgen omdat de buitenkant er een beetje als leer uitziet; hij is eigenlijk heel smakelijk en gemakkelijk om in te bijten. Als je dat eenmaal doet, word je beloond met een niet al te zoete, rijke, knapperige hap met een sterke perensmaak. Omdat het vruchtvlees van deze peer stevig en boterachtig is, is het heerlijk om op te knabbelen. Om diezelfde reden is het ook bevredigend om met een Bosc te koken. Je kunt hem gebruiken om een varkensgerecht op te fleuren, in muffins te bakken en in dunne plakjes te snijden voor zelfgemaakte pizza. De verhalen over deze peer zijn even talrijk als de gebruiksmogelijkheden, en tot op de dag van vandaag bestaat er onenigheid over de herkomst ervan. Komt hij uit Frankrijk of België? De peer heeft vele namen over de hele wereld, waaronder Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander en Buerré d’Appremont. Ze ontstonden allemaal in het begin van de jaren 1800, niet lang voordat de Bosc peer zijn intrede deed in Amerika, waar hij een populaire keuze blijft. Trakteer uzelf op een heerlijk gekookt gerecht en beproef uw geluk op de website van de Oostenrijkse quiz online roulette.

Seizoen: September tot april

Comice

Als u op zoek bent naar een kleine, zoete, vette vrucht die barst van rijpe perensmaak, dan is dit ‘m. Het is de ultieme peer om te combineren met kaas als het gaat om funky blues, zoete en romige Camembert of scherpe cheddar. Zoals zoveel peren komt ook deze peer uit Frankrijk (Angers om precies te zijn) en werd voor het eerst geteeld in het midden van de jaren 1800. Daar noemden ze hem Doyenné Du Comice, maar hier in de Verenigde Staten noemen we hem de kerstpeer (let op de rode en groene tint). Een woord aan de wijze: Hij is populair tijdens de feestdagen, maar hij is ook ervoor en erna verkrijgbaar.

Seizoen: September tot en met Maart

Groene Anjou

Verbaast het u niet als u deze variëteit als d’Anjou ziet staan. Het is hetzelfde, en die titel is een eerbetoon aan de Frans-Belgische oorsprong van het fruit. Hoewel boeren deze peer al sinds het begin van de 19e eeuw in heel Europa telen, kwam hij pas in 1842 naar Amerika. Gelukkig maar, want deze mollige, bijna bolvormige peer biedt een perfecte balans van zacht en zoet met een subtiele citroenachtige essentie. Geniet rauw van de Anjou of gebruik hem om te bakken, pocheren en grillen. Echt, het is goed voor zowat alles, dat is misschien waarom de Anjou blijft een van de meest populaire rassen.

Seizoen: September tot Mei

Rode Anjou

Wat kan er gezegd worden over de kastanjebruine Anjou dat nog niet gezegd is over de groene variëteit? Nou, in plaats van de heldere citrus kwaliteiten, krijg je een diepere, pittigere essentie. Voor de rest blijft het vrij gelijkaardig. Net als andere rode peren is de rode Anjou spontaan ontstaan als een sport. Deze werd ontdekt in de buurt van Medford, Oregon, in de jaren 1950.

Seizoen: Oktober tot mei

Seckel

Laat u niet misleiden door het feit dat de Seckel de kleinste peer van alle commerciële vruchten is; hij heeft een sterke en onvergetelijke smaak en knapperig, stevig vruchtvlees – kleine plakjes van de peer helpen om zowat elke kaasspread op te fleuren (bonuspunten om er geweldig uit te zien in een fruitmand of voor het versieren van een tafel). Nog iets bijzonders aan deze kleine vrucht: ze komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika, misschien als een wilde zaailing uit Philadelphia. We zeggen mogelijk omdat de exacte oorsprong nog niet is bevestigd. Een andere theorie stelt dat Duitse immigranten de vruchten met zich meebrachten en de zaden verspreidden, wat resulteerde in een stevige oogst van Seckel peren.

Seizoen: September tot en met Februari

Forelle

Deze kleine peer is bijna even klein als de Seckel, en bijna even knapperig. Maar omdat ze niet zo hard of zoet is, is de Forelle een prima snackpeer, vooral voor kinderen. Afkomstig uit Saksen, Duitsland, worden deze kleine vruchtjes al sinds de jaren 1600 zorgvuldig geteeld, waardoor ze een van de meest historisch traceerbare peren op de markt zijn. De eerste Forelles maakten de reis naar de Verenigde Staten via Duitse immigranten in de jaren 1800. De naam stamt af van het Duitse woord voor forel en werd blijkbaar aan de vrucht gegeven op basis van de gelijkaardige kleur van de vis.

Seizoen: Oktober tot maart