Dezer dagen vermeld ik zelden mijn naam in de titel van een recept. Maar dit recept viel zo in de smaak dat ik het gewoon mijn eigen naam moest geven. Deze ‘Kathy’s’ Ultimate Green Goddess Salad is de groene-goedheid salade van mijn dromen.
Kool is bedekt met de lekkerste groene goddess dressing, en vervolgens gemengd met avocado, kalamata olijven, hennepzaad, pompoenpitten, komkommer (of courgette) blokjes, selderij en groene peper.
De combinatie van deze dressing met de greens en verse groenten en dat pop van zoutheid van de kalamata olijven maakt elke hap eindigen in een luide “Yummmmmmmmmmmmm.” Echt waar.
Dus als je van een goede gemarineerde boerenkool salade houdt, probeer deze dan eens! (En als je geen tijd of zin hebt om zelf je dressing te maken, heb ik een paar opties voor je!)
Green Goddess Dressing
Als je de dressing maakt zoals in het recept – zul je een heleboel dressing overhouden. U kunt het afgedekt in de koelkast bewaren. Gebruik het binnen 3 dagen. Ik maak deze salade gewoon een paar dagen achter elkaar.
Als je geen tijd of ingrediënten hebt om zelf een groene goddess dressing te maken, kun je een paar dingen doen…
- SIMPEL – Gebruik een eenvoudige olie + azijn of citroensap dressing met zout en peper toegevoegd naar smaak. De gepureerde avocado in de salade voegt wat groene textuur toe.
- HERBS – Als je olie + azijn gebruikt als dressing, probeer dan gehakte basilicum toe te voegen als je kunt! Als echt voegt een andere mooie laag van smaak.
- BUY IT – Gebruik gebotteld dressing! Iets met een beetje pit. Citroen, azijn, kruiden. Als je een groene godin in de winkel kunt vinden, zal dat geweldig werken. Ik ben dol op die van Gotham Greens! En als je alleen maar veganistische romige dressings kunt vinden, voeg dan een scheutje citroen of azijn toe aan je groente om het net dat beetje extra helderheid te geven dat deze salade nodig heeft.
Wat maakt een Groene Godin Dressing?
Het is eigenlijk heel simpel. Je moet wat groen toevoegen voor die groene godin kleur, en een flinke hoeveelheid vet voor die rijkdom.
Kruiden zoals basilicum of zelfs peterselie kunnen worden gebruikt. Of gebruik gewone groenten zoals spinazie of boerenkool. Ook sint-jakobsschelpen zijn lekker voor de kleur en smaak. Om diepte en textuur toe te voegen, kun je wat noten of zaden toevoegen. Ik hou van pompoenpitten of walnoten. Avocado kan zelfs worden gebruikt. Iets helder is ook nodig – azijn, citroensap. En zout en peper zorgen voor nog meer pit.
Er is eigenlijk niet maar één ‘groene godin’ salade dressing recept, dus voel je vrij om het recept dat ik hieronder heb gemaakt aan te passen, en er je eigen draai aan te geven.
Eiwit in deze salade
Elke Ultimate Green Goddess Salade heeft een lekkere boost eiwitten nodig. Ik vind het heerlijk dat de hennepzaadjes en pompoenpitten de gezonde vetten en eiwitten een extra boost geven! Je zou ook bonen, tempeh spek of zelfs gekookte linzen of farro kunnen toevoegen!
Als je op zoek bent naar manieren om je eiwit in een veganistisch dieet een boost te geven, bekijk dan deze post van mij: Waar haal je je eiwitten vandaan met een veganistisch dieet?
Die avocado!
De avocado in deze Ultimate Green Goddess Salad is zo belangrijk! Niet overslaan. Het wordt gepureerd in de bladeren bij het gooien, dan de andere helft wordt gehakt over de top. Die gepureerde avocado voegt zoveel textuur en rijkdom toe aan die krullende boerenkoolbladeren.
Klaar om je als een salade superster te voelen? Maak vandaag nog mijn ultieme groene godin salade!
Ultimate Green Goddess Salad
Print Pin
Ingrediënten
Salade
- 5 kopjes krul boerenkool, 1 bos – dikke stengels verwijderd
- 1 avocado
- 1/4 kop hennepzaad
- 1/4 kop pompoenpitten, gekiemd + gezouten
- 1/3 kop selderij, gehakt
- 1/2 kop komkommer, gehakt
- 1 kopje groene paprika, gehakt
- 2-4 eetlepels kalamata olijven, ontpit
- groene godin dressing naar smaak, – ruime hoeveelheid om bladeren volledig te marineren
Groene Godin Dressing
- 3 eetlepels olijfolie, extra vierge
- 1 kop verse basilicumblaadjes, voorzichtig verpakt
- 4 eetlepels witte azijn
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 3 eetlepels citroensap
- 3 sesamzaadjes, de puntige uiteinden verwijderd
- 2 eetlepels agavesiroop
- 1 teentje knoflook
- 1/2 kopje pompoenpitten
- zoveel water als nodig om te mixen, begin met 1/4 kopje
Instructies
-
Begin met het mixen van je groene godin dressing. Voeg het water als laatste toe en begin met een kleine hoeveelheid – voeg meer toe als dat nodig is om te mengen. U kunt ook meer olie toevoegen als u een rijkere dressing wilt. Giet de dressing in een glas en zet het in de koelkast tot u het nodig hebt.
-
Bereid uw groenten voor door de dikke stengels van de boerenkool te verwijderen, de boerenkool goed te wassen en af te spoelen en al het overtollige water uit de boerenkoolbladeren te knijpen. Hak de selderij, paprika en komkommer fijn.
-
Voeg de boerenkool, selderij, paprika en komkommer (of courgette) toe aan een grote mengkom. Voeg ook de helft van uw avocado toe. Je kunt hem voorzichtig fijnhakken in de kom. Voeg vervolgens de pompoenpitten en hennepzaadjes toe. Voeg als laatste de olijven toe. Voeg om te beginnen ongeveer 3 eetlepels dressing toe.
-
Houd de salade stevig vast zodat de avocado in de bladeren wordt gestampt en de groene goddess dressing de bladeren marineert – en ze ook zachter maakt. Blijf roeren tot het goed gecombineerd en zacht is. Voeg naar wens meer dressing toe. Ik hou van veel dressing op deze salade! Dat maakt alle smaken heel vet en elke hap super cravable.
-
Verdeel de salade gelijkmatig over twee serveerschalen. Snijd vervolgens de rest van de avocado in dunne plakjes over de salade. U kunt er ook extra pompoenpitten en olijven overheen doen. Serveer!
Gereedschap
-
grote mengkom
-
tongetjes of een grote lepel of vork
Noten
- voedingswaarden zijn exclusief de dressing.
- u zult veel dressing overhouden. U kunt het afgedekt in de koelkast bewaren. Gebruik het binnen 3 dagen. Ik maak deze salade gewoon een paar dagen achter elkaar.
- u kunt ook een andere saladedressing gebruiken als u het even niet meer weet – de salade-ingrediënten zullen nog steeds een geweldige smaak, textuur en voeding hebben!
Voedingsschatting | per portie