Leren jam en gelei maken is een van de eerste conservenvaardigheden die ik onder de knie kreeg. Inblikken in een waterbad is gemakkelijk te doen, goedkoop om mee te beginnen en een geweldige manier om in korte tijd veel voedsel voor noodgevallen op te slaan (bekijk enkele van onze beste tips voor voedselopslag in 10 van onze populairste berichten over dit onderwerp).
Jams en geleien zijn een belangrijk onderdeel van je voorbereide voorraadkast, wanneer je die voedselvoorraad van 3 maanden aan het aanleggen bent. Ze kunnen op meer dan toast worden gebruikt, en laten we eerlijk zijn, de zoetheid is essentieel als je je in een stressvolle situatie bevindt.
Ik heb niets tegen commerciële pectine, vanuit gezondheidsoogpunt. Het wordt als veilig beschouwd, maar het kan duur zijn als je grote partijen jam maakt, dus ik geef er de voorkeur aan de extra kosten over te slaan en zonder te gaan, indien mogelijk.
Als je in een “jam” zit en fruit hebt om te verwerken en geen pectine beschikbaar hebt, ben je nog steeds in business.
Er is geen bewijs dat pectine de houdbaarheid van je voedsel verlengt. Toevoeging van pectine aan jam of gelei beïnvloedt alleen de gelering van het eindproduct. Het zorgt voor een dikkere spread.
Wanneer het gaat om lange termijn voedsel opslag, gebruik dan een waterbad om uw potten in te blikken zoals normaal, of bewaar uw potten jam in de vriezer voor maximaal een jaar.
Sommige vruchten hebben natuurlijke pectine
Alle vruchten bevatten van nature pectine; sommige hebben gewoon meer dan anderen. Wanneer u beslist over een nieuwe confituurcreatie, combineer dan fruit met een laag en hoog pectinegehalte samen voor het beste resultaat. Pectine heeft suiker nodig om te werken, dus jam zonder pectine zal geen suikervrije jam zijn.
Het is ook een goed idee om te onthouden dat volledig rijp fruit, hoewel heerlijk, lager in pectine is dan iets onderrijp fruit.
Vruchten met een hoog pectinegehalte
- appels
- citrusschillen
- krabappels
- cranberries
- bessen
- ganzenbessen
- druiven
- pruimen
- quinces
arme pectinevruchten
- aprikozen
- blauwe bessen
- kerselbessen
- aardbeien
- perziken
- peren
- pineappels
- frambozen
- aardbeien
Make Your Own Apple Pectin
Appels hebben de meeste pectine in de herfst wanneer ze op hun versst zijn.
-// 7 appels
-// 4 kopjes water
-// 2 eetlepels citroensap (u kunt citroensap uit citroensappoeder reconstitueren – hier is een lijst van de verbazingwekkende toepassingen van citroensappoeder in huis)
- Snijd de appels in vieren, het is niet nodig om ze te schillen of te ontpitten. Combineer met water en citroensap in een grote roestvrijstalen of geëmailleerde pan. Breng aan de kook op hoog vuur, dek af, zet het vuur laag en laat 40 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Zuiver het mengsel door een zeef of doe de vaste stoffen in een nat stuk kaasdoek en hang het 6-12 uur boven een kom om te zeven. Gooi de vaste deeltjes weg in het compostvat of laat ze uitdrogen voor gebruik in havermout of baksels.
- Verwerk ze in hete potten en verwerk ze 10 minuten in een waterbad conservenblik.
Tot gebruik: Voor elk kopje fijngesneden fruit, voeg 1 kopje zelfgemaakte appel pektine en ¾ kopje kristalsuiker. Doe het fruit, de appelpectine en de suiker in een roestvrij stalen steelpan. Voeg 1 theelepel citroensap toe als u fruit met een laag zuurgehalte gebruikt (zie de foto hierboven). Roer regelmatig. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook en kook snel, onafgedekt, tot het mengsel een gel vormt – ongeveer 10 tot 15 minuten.
Enkele interessante jam combinaties uit het boek – The Complete Book of Small-Batch Preserving
van Ellie Topp en Margaret Howard:
- Gelijke delen gehakte kiwi en gehakte mango
- Gelijke delen gehakte peren en bosbessen
- Gelijke delen gehakte verse ananas en papaja
Het toevoegen van zelfgemaakte appelpectine aan fruit dat van nature weinig pectine bevat, zal de smaak van het oorspronkelijke fruit niet aantasten en zal helpen het fruitmengsel tot een “soft-set” te brengen zonder het overmatig te koken.
Geen pectine – alleen suiker en citroensap
De eenvoudigste jam wordt op de ouderwetse manier gemaakt, helemaal zonder pectine. Met een vrucht met veel pectine, of een vrucht met weinig pectine en citroensap, kunt u toch een heerlijk smakende jam maken. Gebruik deze tabel als leidraad.
| Fruit | Kopjes fijngestampt fruit | Kopjes suiker | Tbs. Citroensap | Opbrengst (Halve liters) |
| Apricots | 4 tot 4-1/2 | 4 | 2 | 5 tot 6 |
| Bessen* | 4 | 0 | 3 tot 4 | |
| Peren | 5-1/2 tot 6 | 4 tot 5 | 2 | 6 tot 7 |
| * Inclusief bramen, boysenbessen, dauwbramen, kruisbessen, loganbessen, frambozen en aardbeien. | ||||
Gekruide perzikjam zonder toegevoegde pectine
uit The Big Book of Preserving the Harvest
van Carol W. Costenbader:
-// 8 grote perziken, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
-// 5 kopjes suiker
-// 2 eetlepels citroensap
-// ½ theelepel gemalen nootmuskaat
-// ½ theelepel gemalen kaneel
- Doe alle ingrediënten in een zware pan en kook die op een matig vuur onder voortdurend roeren om de suiker op te lossen.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en kook tot het mengsel een van de onderstaande tests heeft doorstaan.
- Verwerk het in steriele potten met ¼ inch kopruimte. Dop erop en sluit af.
- Verwerk 15 minuten in een waterbad-inlegger. Pas aan voor de hoogte, indien nodig.
Hoe te zien of uw jam zonder pectine is gezet
Temperatuurtest: Gebruik een gelei- of kandijthermometer en kook tot het mengsel de temperatuur voor uw hoogte bereikt (220°F voor zeeniveau tot 1000 voet en 218°F voor 1000-2000 voet). Meer informatie kunt u vinden in USDA Bulletin 539 “Jelly Making Without Added Pectin”.
Koelkasttest: Haal het confituurmengsel van het vuur. Giet een kleine hoeveelheid kokende jam op een koud bord en zet het een paar minuten in het vriesvak van een koelkast. Als het mengsel geleert, is het klaar om te vullen.
De blad- of lepeltest: Test periodiek op gelvorming door een koele metalen lepel in het hete fruitmengsel te dopen en de lepel onmiddellijk op te tillen zodat het mengsel eraf loopt. Naarmate het mengsel verder kookt, zullen de druppels zwaarder worden.
Het mengsel “velt” wanneer de druppels zeer dik worden en twee druppels samenvloeien alvorens eraf te vallen. Bij het afkoelen vormt het een gel en is verder koken niet meer nodig.
Dik uw jam in met chiazaden
U kunt chiazaad vervangen door pectine om uw jam dikker te maken, maar onderzoek is niet duidelijk over de vraag of u jam in een waterbad kunt inmaken met chiazaad. Totdat alle gegevens binnen zijn, kunt u het beste de diepvriesmethode gebruiken om jam langer te bewaren of kleine partijen maken, die in de koelkast tot 2 weken houdbaar zijn.
Elk fruit kan met deze eenvoudige combinatie worden gebruikt:
-// 1 pond fruit
-// ¼ kopje zoetstof (honing of suiker) meer naar smaak
-// 2 eetlepels chiazaad
Vervang in de winkel gekochte pectine door citroenpitten
Limoenpitten zijn rijker aan natuurlijke pectine dan citroensap. U kunt een concentraat maken of de zaden in een geleizakje doen en ze met de jam mee laten sudderen. Voor fruit met een gemiddelde tot hoge pectine is de laatste methode het beste, vooral als u citroensap toevoegt om aan de veilige kant te blijven.
Voor fruit met een lage pectine kunt u een concentraat maken van 5 tot 7 citroenpitten en een kopje water voor elke 7 oz jam. Kook de citroenpitten met water gedurende 20 minuten of tot het water is verdampt tot 1/4 kopje. Zeef de zaden en voeg de vloeistof aan de jam toe zoals u dat met in de winkel gekochte pectine zou doen.
Of u nu kiest om chiazaad als verdikkingsmiddel te gebruiken, uw eigen natuurlijke pectine te maken, of de pectine helemaal achterwege te laten – het proces van leren jam maken zonder pectine is een goedkoop alternatief voor commercieel verwerkte pectine.
Het is tijd om een smakelijk jam experiment te proberen.
Mijn favoriete inmaakboeken zijn te vinden op Amazon. (affiliate links!) Dit zijn mijn “go to” boeken voor techniek en creatieve recepten.
Doe met ons mee als we verschillende redenen en methodes delen voor het bewaren van voedsel om een langetermijnopslagplan voor onze gezinnen te maken. Klik op elke link om naar een nieuwe blog te gaan met nuttige informatie en tips.
Mom with a PREP – Gember dehydreren en gemberpoeder maken
PreparednessMama – Jam maken zonder pectine
Mama Kautz – Dehydrateren
Busy B Homemaker – Freezer Jam
Ed That Matters – Iedereen kan het doen: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Graan bewaren en opslaan met droogijs
Cooke’s Frontier – Roken en het maken van gepeperde jerky
Homestead Dreamer – Waterbad inblikken
Evergrowing Farm – Hoe rode Chili in te blikken
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Fermentatie en hoe zuurkool te maken
Trayer Wilderness – Hoe we voedsel conserveren
Living Life in Rural Iowa – Groentesoep
The Organic Prepper – Hoe jam te maken zonder gebruik van toegevoegde pectine
Homesteading Mom – Hoe ik broccoli en geitenkaassoep conserveer
Dit bericht bevat affiliate links. Dank u wel dat u PreparednessMama op deze manier steunt!
