Toen ik me realiseerde hoe makkelijk het is om thuis sushi te maken, wilde ik proberen om een van mijn favoriete sushi rollen te maken: Pikante Sint-Jakobsschelpen. Om het geschikt te maken voor mijn peuter besloot ik om de sint-jakobsschelpen te koken. Als u of uw kinderen niet van pittig eten houden, kunt u de sriracha saus weglaten. Ik heb zilvervliesrijst gebruikt voor extra voedingsstoffen, maar je kunt ook witte kleefrijst gebruiken als je dat liever hebt. Een andere kindvriendelijke favoriet is ons Philadelphia-broodje met gerookte zalm en roomkaas.
Ingrediënten
Nori zeewier
Witte of bruine* kortkorrelige rijst, gekookt
Sushi azijn of rijstazijn
Zout en suiker bij gebruik van rijstazijn
Sojasaus
Wasabi
Gemberpuree
1 jumbo coquille per rol
Avocado
Sriracha saus
Om de rijst met azijn te maken, kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. *Kortkorrelige witte rijst wordt traditioneel gebruikt, maar een vriend heeft me laten kennismaken met het maken van sushi met bruine rijst om hele korrels en voedingsstoffen toe te voegen. Terwijl de rijst nog warm is, schep er de azijndressing door (gebruik sushiazijn of een mengsel van rijstazijn, suiker en zout). Een verhouding van 1 3/4 kopjes ongekookte rijst, 3 eetlepels rijstazijn, 2 1/2 eetlepels suiker en 2 theelepels zout wordt aanbevolen. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur. (Zet hem niet in de koelkast, anders wordt hij hard).
Sint-jakobsschelp afspoelen en droogdeppen. Snijd in kleinere stukken. Bestrijk een pan licht met olie en verhit hem op middelhoog vuur. Schroei de stukken sint-jakobsschelp dicht met zout en peper naar smaak, tot de zijkanten goudbruin zijn.
Om de sushi te rollen, legt u een stuk nori zeewier op een stuk plasticfolie. Verdeel een paar flinke lepels azijnrijst over het noriwier en laat aan een kant van het zeewier ongeveer 2 cm vrij. Leg het zeewier zo dat de kant met de kale rand bovenaan ligt. Leg de geschroeide sint-jakobsschelp en enkele avocadoplakjes op de bodem van het zeewier. Sprenkel sriracha saus over de vulling. Rol het zeewier op tot het één rolletje is en het zeewier eronder zit. Gebruik uw handen of een bamboematje om het rolletje voorzichtig te vormen en rol het zeewier verder op tot u de kale plek bereikt. Dep uw vingers in water en smeer het water op het kale zeewier, zodat de rol dicht gaat zitten. Rol vervolgens de sushi verder op. Leg de opgerolde sushi op een schaal en wanneer u klaar bent om te eten, snijdt u de rollen in plakken, schikt u de plakken op een bord en serveert u ze met sojasaus, wasabi en ingemaakte gember.
Klik hier voor een gids voor het selecteren van zeevruchten.
