Overmout is een bijna universeel geliefd ontbijt. Terwijl het van oudsher in Europa, Rusland en de VS wordt gegeten, wint havermout snel aan populariteit in ontwikkelingslanden vanwege de betaalbaarheid en de waargenomen gezondheidseigenschappen. Maar is havermout echt goed voor je?
Om die vraag te beantwoorden, is het eerst belangrijk om onderscheid te maken tussen de verschillende soorten havermout. Er is staal gesneden en gerold, snelkoken en instant. Maar al deze termen verwijzen naar verschillende methoden om gepelde haver te bereiden voor het koken.
“Je kunt geen onbewerkte haver rechtstreeks van het veld eten,” zegt Joanne Slavin, een professor in voedingswetenschappen en voeding aan de Universiteit van Minnesota. Geoogste haver is verpakt in een harde bolster die moet worden verwijderd voor het koken en consumptie, zegt Slavin. Wanneer het kaf is verwijderd, blijft het havergras over – dat zijn alle zemelen, het kiemwit en de kiem, de drie componenten die samen een heel graan vormen. Je kunt hele havergrutten kopen en koken. Maar alle andere soorten havermout worden op de een of andere manier bewerkt om het koken te vergemakkelijken.
Ontvang onze gezondheidsnieuwsbrief. Meld u aan om het laatste nieuws over gezondheid en wetenschap te ontvangen, plus antwoorden op wellness-vragen en tips van experts.
Dank u!
Voor uw veiligheid hebben wij een bevestigingsmail naar het door u opgegeven adres gestuurd. Klik op de link om uw inschrijving te bevestigen en onze nieuwsbrieven te ontvangen. Als u de bevestiging niet binnen 10 minuten ontvangt, controleer dan uw spam-map.
Gegrilde haver, bijvoorbeeld, is gewoon gort dat is gestoomd en platgestampt. Snelkook- en instant havermout zijn meestal gerolde haver die verder is geplet, gestoomd of voorgekookt om de voorbereidingstijd te verkorten. Steel-cut havermout is gort dat in kleine stukjes is gesneden in plaats van gerold. Maar ongeacht welke je kiest, Slavin zegt dat alle soorten havermout worden beschouwd als volle granen, en alle moeten min of meer gelijk zijn in termen van hun fundamentele voedingseigenschappen.
Met andere woorden, alle soorten havermout zijn gezond, zeggen deskundigen – met enkele voorbehouden.
“Gebaseerd op het bestaande bewijs, is het eten van volkoren haver zeker goed voor onze gezondheid,” zegt Shengmin Sang, een professor in voedingswetenschappen en menselijke gezondheid aan de North Carolina A&T State University die de voedingseigenschappen van haver heeft onderzocht. “Het eten van volkoren haver kan diabetes voorkomen en het cholesterolgehalte verlagen, wat hart- en vaatziekten zou kunnen voorkomen.” Sommige studies tonen aan dat haver ontstekingsremmende effecten heeft, zegt Sang, “wat ontstekingen gerelateerd aan chronische ziekten zou kunnen voorkomen.”
Vezel is het belangrijkste gezondheidsattribuut van havermout. “Vezels zijn goed voor zo veel dingen in het hele spijsverteringskanaal,” zegt Slavin. In de maag en dunne darm, bijvoorbeeld, helpen vezels de verwerking en absorptie van voedsel te vertragen op een manier die volheid bevordert en de insulinerespons van het lichaam milder maakt. Dit alles kan iemands risico op diabetes type 2 en stofwisselingsziekten verminderen, zegt ze. Ga verder naar de dikke darm, en vezels voeden gunstige darmbacteriën en bevorderen een gezonde stoelgang, zegt ze.
Wilt u gezonder eten? Meld u aan voor TIME’s gids voor beter eten.
En in tegenstelling tot tarwe en de meeste andere granen, bevat haver grote hoeveelheden van een specifiek type vezel genaamd bèta-glucaan, die studies consequent hebben gekoppeld aan gezondere cholesterolscores en een lager risico op diabetes en hart- en vaatziekten.
Maar de gezondheidsattributen van havermout gaan verder dan vezels. “Er is nu steeds meer bewijs dat volkoren haver veel fytochemicaliën bevat, dat wil zeggen door planten gemaakte kleine molecuulverbindingen, die antioxiderende en ontstekingsremmende effecten kunnen hebben,” zegt Sang. Hij wijst op één bepaald fytochemisch bestanddeel van haver, genaamd avenanthramide, als een veelbelovende ontstekingsbestrijder.
Haver is ook een uitstekende bron van B-vitamines, vitamine E en mineralen zoals magnesium, zegt Edward Giovannucci, een professor in voeding aan de Harvard School of Public Health. Maar hij waarschuwt dat het laden van havermout met suiker, natrium of andere additieven de gezondheidsvoordelen snel kan verminderen of teniet doen – een waarschuwing die door andere deskundigen wordt geuit. “Instant heeft alle volkorencomponenten, maar mijn zorg is de toegevoegde suiker,” zegt Sang.
En hoewel haver van nature glutenvrij is, kan kruisbesmetting met andere granen mensen mogelijk blootstellen aan gluten. Dat is zorgwekkend voor mensen met coeliakie of glutenovergevoeligheid. “Haver kan worden besmet met gluten bevattende korrels van tarwe, gerst en rogge op het veld, tijdens de opslag of tijdens het vervoer,” zegt Ronald Fritz, een R&D-wetenschapper voor PepsiCo (het bedrijf dat eigenaar is van Quaker Oats), die de risico’s van glutenbesmetting in havermout heeft onderzocht. Fritz stelt dat Quaker technologie gebruikt om zijn haver van gluten te ontdoen. Maar het is niet duidelijk hoe vaak havermoutproducten besmet zijn, of hoe consumenten dit probleem op betrouwbare wijze kunnen vermijden behalve door te vertrouwen op producenten om ervoor te zorgen dat hun producten glutenvrij zijn.
Deze zorgen daargelaten, is vrijwel iedereen het erover eens dat het eten van havermout – aangenomen dat je kiest voor een soort zonder suiker en andere ongezonde additieven – een goed idee is. “Volkoren is heilzaam en gezond voedsel, en ik kan zeggen dat havermout zeker heilzaam is,” zegt Qi Sun, een assistent-professor in voeding aan Harvard, verwijzend naar zijn onderzoek naar volkoren granen in het verleden en ook naar enkele binnenkort te publiceren werken die hij over havermout heeft gedaan. “Het eten van havermout als ontbijt is een goede keuze.”
Contact ons op [email protected].