De term DATEM is een acroniem voor het levensmiddelenadditief E472e, en staat voor “diacetylwijnsteenzure ester van mono- en diglyceriden”. Een mondvol, ik weet het. Het is een populaire emulgator en wordt vooral gebruikt in gebakken goederen omdat het het glutennetwerk in deeg versterkt. Veel mensen komen het ingrediënt tegen en willen weten of het veganistisch is. Is het veganistisch? Het is ingewikkeld, maar DATEM wordt over het algemeen geschikt geacht voor veganistische consumptie.Het is een grijs gebied voor sommige veganisten omdat het wordt geproduceerd uit precursoren die kunnen worden afgeleid van dieren, maar ook van planten kunnen worden verkregen.
Houd in gedachten dat, hoewel het voor sommigen een grijs gebied kan zijn, voedingsmiddelen die DATEM bevatten, volgens de meeste normen niet als niet-vegan worden beschouwd op grond van het feit dat ze het additief bevatten.
Veganisten variëren nogal in de mate waarin ze zich onthouden van dubbelzinnige ingrediënten zoals DATEM die veganistisch kunnen zijn als ze van X afkomstig zijn, maar niet-vegan kunnen zijn als ze van Y afkomstig zijn.
Wat we in dit artikel zullen doen, is de verschillende redenen overlopen waarom DATEM door de meesten als geschikt voor veganistische consumptie wordt beschouwd, alsook de redenen waarom sommigen het als verboden of op zijn minst als iets te beperken beschouwen.
Waarom DATEM door sommigen als niet-vegan wordt beschouwd
DATEM is afgeleid van monoglyceriden, diglyceriden, en wijnsteenzuur.1,2 Het is samengesteld uit gemengde esters van glycerine waarin één of meer van de hydroxylgroepen (van de glycerinemolecule) is veresterd door vetzuren en diacetylwijnsteenzuur.
Dit is slechts een deftige manier om te zeggen dat het ingrediënt wordt bereid door wijnsteenzuur met mono- en diglyceriden te laten reageren.
De mono- en diglyceriden kunnen van om het even welke eetbare bron worden afgeleid.3 Het zijn dus de mono- en diglyceriden die voor sommige veganisten problematisch zijn.
Mono- en diglyceriden worden in feite genoemd in PETA’s lijst van ingrediënten van dierlijke oorsprong.4
Je hebt waarschijnlijk gehoord van triglyceriden, dat is de vorm van vet die onze vetcellen bevat. Triglyceriden hebben drie vetzuren (FA’s) gebonden aan een glycerol ruggengraat, terwijl mono- en diglyceriden respectievelijk één en twee FA’s hebben.5
Dus, als mono- en diglyceriden op PETA’s lijst van ingrediënten van dierlijke oorsprong staan, waarom consumeren de meeste veganisten ze dan?
Wel, het schijnt dat de meeste DATEM gebruikt in gebakken goederen gemaakt zijn van plantaardig vet.6
Het is ook belangrijk in gedachten te houden dat PETA’s lijst in feite een mix is van ingrediënten waarvan bekend is dat ze niet vegetarisch zijn, alsmede ingrediënten die potentieel niet vegetarisch zijn.
DATEM valt in de laatste categorie. Industrieel worden mono- en diglyceriden geproduceerd door triglyceriden met glycerol te laten reageren.7
De grondstoffen die voor deze reactie worden gebruikt, kunnen zowel van plantaardige als van dierlijke vetten afkomstig zijn. Om deze reden kiezen sommige veganisten ervoor om het ingrediënt te vermijden, vooral wanneer de bron van de verbinding niet duidelijk op het etiket wordt vermeld.
Waarom DATEM doorgaans als Veganistisch wordt beschouwd
DATEM zit in een aantal Veganistische basisvoedingsmiddelen
Waarom is dit belangrijk? Welnu, het is moeilijk om een argument te maken dat een ingrediënt ongeschikt is voor veganisten wanneer zo veel voedselproducten die veganisten consumeren zo veel van het spul bevatten.
De loutere consumptie van een voedselproduct door zelfbenoemde veganisten maakt een voedsel niet niet-vegan. Maar als het gaat om dubbelzinnige ingrediënten, is het nuttig om te kijken naar de consensus in de gemeenschap.
Neem bijvoorbeeld broodproducten. Het meeste brood, tenzij het honing-, ei-, of melkproducten bevat (sommige van de rijkere broden), wordt als veganistisch beschouwd. En veganisten consumeren het spul door de vrachtwagenlading.
DATEM wordt toegevoegd aan knapperig brood, zoals rogge, omdat het een chewy, veerkrachtige textuur geeft.3 Net als lecithine in eigeel, worden mono- en diglyceriden gebruikt om ingrediënten te stabiliseren en te emulgeren, omdat ze zowel water als vetmoleculen aantrekken.
Datem speelt een aantal rollen in gebakken goederen, zoals het vergroten van het volume en de houdbaarheid van gist-gezuurde broden en broodproducten.8-10
DATEM verbetert de stabiliteit van deeg en maakt een betere hanteerbaarheid en tolerantie mogelijk bij de productie van met gist gerezen broodproducten.6
Het levensmiddelenadditief wordt in Europa op grote schaal gebruikt als emulgator voor broodproducten omdat het schijnt te fungeren als kruimelverzachter en deegversterker.11 De toevoeging van DATEM verbetert ook de verspreiding van verkorting binnen het deeg.11
DATEM neigt ertoe vrij veel te worden gebruikt in ontbijtkoekjes. Koekjes met laag vetgehalte zijn met succes gemaakt door shortenings te vervangen door stabiele vetemulsies samen met DATEM.12
Dus, de verbinding is alomtegenwoordig in vele veganistische basisvoedingsmiddelen.
De meeste veganisten letten niet al te streng op dubbelzinnige ingrediënten
PETA zei het het beste in hun artikel met een lijst van ingrediënten van dierlijke oorsprong: “Hoewel we hopen dat deze lijst nuttig is, willen we ook benadrukken dat niemand elk afzonderlijk dierlijk ingrediënt kan vermijden. Veganistisch zijn gaat over het helpen van dieren, niet over het handhaven van persoonlijke zuiverheid. “4
Dus, veganisten hebben de neiging om ingrediënten die kunnen worden afgeleid van zowel dierlijke als niet-dierlijke bronnen niet nauwkeurig te onderzoeken, omdat er echt geen manier is om te weten hoe ze zijn afgeleid, behalve door contact op te nemen met de fabrikant.
Zeker, sommige producten zullen vermelden “plantaardige diglyceriden” of whathave you, maar dat is vrij zeldzaam, tenzij het product is de markt gebracht om een gezondheidsbewuste menigte.
Is DATEM Veganistisch? Conclusie
Het al dan niet consumeren van DATEM of mono- en diglyceriden komt in feite neer op een persoonlijke keuze. Als u een bijzonder voorzichtige veganist bent, kunt u het ingrediënt willen vermijden. Maar het consumeren van voedselproducten die het additief bevatten zal je niet niet-vegan maken volgens de meeste normen in de gemeenschap.
Dat is het voor nu. Bedankt voor het lezen.
Je wilt misschien ook de volgende gerelateerde artikelen bekijken:
- Is siliconen veganistisch? Hoe zit het met silicium of silicagel?
- Is cellulosegom Veganistisch?
- Is Maltodextrine Veganistisch?
- Is Zout Veganistisch? (Tafelzout, Himalaya-roze zout, zeezout, enz.)
- Is Tapioca echt Veganistisch?
- F. D. Gunstone (1 januari 1994). The Lipid Handbook. Chapman & Hall. pp. 299-300. ISBN 978-0-412-43320-7. https://books.google.com/books?id=m9J9pTDZEGEC
- Robert J. Whitehurst (15 april 2008). Emulgatoren in Levensmiddelentechnologie. John Wiley & Sons. pp. 86-88. ISBN 978-1-4051-4799-6. https://books.google.com/books?id=VJqvj7r8YqoC
- DATEM. https://en.wikipedia.org/wiki/DATEM
- Ingrediënten van dierlijke oorsprong Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- IUPAC, Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (het “gouden boek”) (1997). Online gecorrigeerde versie: (2006-) “glyceriden”
- Understanding Food: Principes en Bereiding (pagina 420). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolyse van vetten en methylesters – Status, review, and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Hoseney, R. C., Hsu, K. H., Ling, R. S. 1976. Use of diacetyl-tartaric acid esters of monoglycerides. Bakers Dig. 59:28.
- Rogers, D. E., Hoseney, R. C. 1983. Broodbereidingseigenschappen van DATEM. Bakers Digest 57:12.
- Lorenz, K. 1983. Diactyl wijnsteenzure esters van monoglyceriden (DATEM) als emulgatoren in brood en broodjes. Bakers Digest 57:6.
- Levensmiddelenadditieven (Blz. 733). Alfred Branen – Marcel Dekker – 2002. ISBN: 0-8247-9343-9
- Technology of Biscuits, Crackers, and Cookies, Third Edition (Blz. 157). Duncan Manley – Woodhead Publishing Limited – 2000. ISBN 1 85573 532 6.