Wat is injera?
Injera is het typische brood van vele Afrikaanse regio’s, van Eritrea tot Ethiopië.
Eritrea, een van de vier landen van de Hoorn van Afrika, is het op drie na jongste land ter wereld. Het verklaarde zich in mei 1993 onafhankelijk van Ethiopië, waarvan het sinds 1953 een deelstaat was. Wij bevinden ons in de hooglanden van de Hoorn van Afrika, die Djibouti, Ethiopië, Eritrea en Somalië omvat. In deze dorre bergen, waar hongersnood heerst, eten de mensen maaltijden die bereid zijn met meel van een weinig bekend graangewas: teff.
Injera is een rond brood, met een sponsachtige consistentie en een lichtzure smaak, te danken aan de langzame gisting, die goed samengaat met de sterke en zeer kruidige smaken van de Afrikaanse keuken. Het is waarschijnlijk een van de populairste Ethiopische recepten.
De mensen bereiden het injera-recept traditioneel met teff, een graansoort die alleen in Afrika wordt geproduceerd. Injera brood is aanwezig in het dieet van alle Afrikaanse families en, naast het feit dat het een basisvoedsel is, dient injera ook als bord en tafel voor het eten van ander voedsel.
Het wordt gebroken met de handen en dient als een “lepel” om voedsel op te scheppen. Het injera-recept kan worden bereid met gierstmeel of met teffmeel, maar niet met tarwemeel.
Wat is teff?
Teff is een graansoort die voornamelijk in Ethiopië en Eritrea wordt verbouwd. De korrels worden tot meel gemalen en vervolgens 48 uur gefermenteerd om er injera van te maken, een soort plat zuurdesembrood met een uiterlijk en een textuur die lijkt op boekweitflensjes. Het van teff gemaakte meel is rijk aan calcium en kalium, en is ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.
Het kenmerk dat teff onderscheidt is de afwezigheid van gluten, waardoor het een interessante en verfijnde graansoort is voor de bereiding van gerechten voor mensen met een glutenintolerantie en diabetici.
Het steeds vaker voorkomen van dieetproblemen in verband met coeliakie maakt teff en teffmeel tot een uitstekend substituut voor tarwe, met voedingswaarden die aanzienlijk hoger zijn. Dit is een van de redenen waarom teffrecepten zoals deze Ethiopische injera de laatste tijd aan populariteit hebben gewonnen.
Wat is de oorsprong van teff?
De naam teff is afgeleid van het Amhaarse woord (een Hamito-Semitische taal van de Semitische taalfamilie) teffa dat “verlies” betekent. Het woord teffa benadrukt het kleine formaat van teff en dus het feit dat het gemakkelijk verloren kan gaan. Inderdaad, teff is het kleinste van alle graangewassen en meet 1,5 mm in lengte en 1 mm in diameter.
De onderzoekers schatten dat de oorsprong van teff 5000 jaar teruggaat. Uit getuigenissen blijkt dat teff tussen 4000 en 1000 v. Chr. in Ethiopië werd verbouwd en nog steeds het belangrijkste graan is in het Ethiopische en Eritrese dieet.
In de oudheid strekte het Ethiopische rijk zich uit tot in oostelijk Noord-Afrika en zelfs de Egyptische farao’s begrepen de waarde van dit kleine graan dat zoveel voedingsstoffen levert. Men vond zelfs teffkorrels in sommige piramiden.
Teff groeit in de Afrikaanse heuvels op hoogtes tussen 5000 en 8000 voet en de laatste jaren is het net zo populair geworden als bijvoorbeeld quinoa.
Er zijn verschillende toepassingen voor teff, vooral in bakkerijproducten, vooral omdat het een van de weinige glutenvrije graansoorten is waarmee je een goed brood kunt maken. Je kunt er ook koekjes, muffins, crêpes, verschillende soorten desserts, wafels of pap mee maken. En je kunt er zelfs pizzadeeg mee maken!
Teffmeel en teffkorrels moeten worden bewaard op een koele, droge plaats, in goed gesloten houten of keramische recipiënten. In deze omstandigheden kan het tot 2 jaar bewaard worden.
Hoe maak je injera
Het maken van injera brood is niet moeilijk maar het is gewoon een kwestie van geduld. Nadat u alle ingrediënten voor het brood hebt gemengd, moet u het mengsel ten minste 2 dagen in de koelkast zetten om het deeg te laten gisten. Op die manier krijgt dit Ethiopische platte brood een karakteristieke en aangename lichtzure smaak en een sponsachtige textuur.
Mijn advies: begin met naar een typisch Eritrees restaurant te gaan, waar een echte Eritrese keuken wordt aangeboden die openstaat voor iedereen die heerlijke aroma’s, maar ook Eritrese tradities wil ontdekken en ervaren. U zult altijd worden begroet met injera brood!
Vertrouw me, na dit injera recept, zult u snel dit Eritrese en Ethiopische brood thuis willen bereiden, en ervan genieten met een goede zigni of doro wat.
SaveSaved
Injera
Ingrediënten
- ½ lb teff meel
- 1 theelepel actieve gist
- 1 snufje zuiveringszout
- 2 kopjes water (warm)
- ½ theelepel zout
Instructies
-
Meng alle ingrediënten, behalve het zout, 1 minuut in een blender.
-
Voeg zout toe en mix nogmaals 15 seconden.
-
Doe het mengsel in een grote kom.
-
Bedek met plasticfolie en laat 48 uur in de koelkast staan.
-
Verhit een pan met antiaanbaklaag of een bakplaat op de hoogste temperatuur. Smeer licht in met olie.
-
Schep voor elke injera een dun laagje beslag op met een kleine pollepel en bak de injera 90 seconden tot 2 minuten aan één kant.
-
Haal de injera uit de koekenpan en geniet er warm van.
Video
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.