Moet je bevroren kippendijen, -vleugels, of -borsten snel ontdooien om te koken? Van koudwaterbaden tot slowcookers en instantpannen, hier zijn vier eenvoudige manieren om rauwe kip snel te ontdooien.
Handelen met kip kan lastig zijn, en er zijn veel manieren om het fout te doen. Een slechte voorbereiding kan leiden tot flauw smakend vlees of zelfs voedselvergiftiging.
Onjuist ontdooien is een van de grootste boosdoeners, maar het is een valkuil waar veel van ons in trappen.
We hebben allemaal wel eens onder druk gestaan om op tijd te koken voor gasten. Het is gemakkelijk om vooruit te komen van jezelf en vlees te koken als het niet klaar of veilig is. Dit geldt ook voor kip die niet goed ontdooid is. Dit is niet alleen onaangenaam – het is een gevaar voor de veiligheid.
Maar wat als je haast hebt? Is er een snelle en veilige manier om het te doen? Hier leest u hoe u kip snel kunt ontdooien.
De beste manier om kip snel te ontdooien is door het in koud water onder te dompelen. Deze methode duurt 30 minuten per kilo vlees en beschermt het vlees het beste tegen bacteriegroei.
De beste en veiligste manier om gevogelte te ontdooien is het een nacht in de koelkast te laten rusten. Hierdoor kan de kip op een constante en veilige temperatuur ontdooien.
Hoewel dit geen snelle methode is, kan het vlees op deze manier ontdooid worden zonder dat het wordt blootgesteld aan temperaturen waardoor bacteriën op het oppervlak kunnen gedijen.
Bekend als de ‘gevarenzone’, is dit het bereik tussen 40°F en 140°F (5°C tot 60°C) waar bacteriën het snelst groeien, verdubbelen binnen 20 minuten.
Dit is de reden waarom veel mensen het ontdooien verkeerd inschatten. Je moet de kip laten ontdooien, maar zonder dat er vlees langdurig in de gevarenzone temperatuur komt. Dit zijn de 4 beste manieren om dit snel en veilig te doen.
Koudwaterbad
De eerste methode in deze lijst is een methode die in professionele keukens overal wordt toegepast. Deze methode, die vaak het koudwaterbad wordt genoemd, is een van de snelste en tegelijkertijd de beste om de kwaliteit van het vlees te behouden.
Vers vlees smaakt altijd beter dan ontdooid vlees, maar met deze methode behoudt de kip veel van de smaak en textuur die u zou krijgen als u hem vers zou bereiden.
Deze techniek neemt 30 minuten in beslag om 2 pond (ongeveer 900 gram) kippenvlees te ontdooien en er is geen speciaal keukengerei voor nodig.
Vul een grote kom tot tweederde of driekwart met koud water, en dompel het vlees erin onder. Om het water vers en op een ideale koude temperatuur te houden, vult u het water elke 10 minuten bij.
Een hele kip doet er langer over dan dijen, vleugels of borst. Om dit te omzeilen, kunt u het proces versnellen door de kip tijdens het ontdooien van elkaar te scheiden. Zo kan het water in meer delen van de kip doordringen, ook in de holtes.
Pro tip: gebruik koud water. Zo voorkomt u dat het vlees in het gevaarlijke bereik van 40°F tot 140°F komt, waar bacteriën zich het snelst ontwikkelen.
Magnetron
Het gebruik van een magnetron is al jaren beproefd en is een van de meest gebruikte methoden om vlees te ontdooien.
Maar hoewel deze methode snel is (slechts 5 tot 10 minuten), moet u tijdens het ontdooien goed opletten. Het is gemakkelijk voor deze methode om af te dwalen naar het bereik waar je begint te koken in plaats van ontdooien. Dit kan de textuur van uw vlees ruïneren, het erg taai maken en het vlees blootstellen aan bacteriegroei.
Het is essentieel dat u dit goed doet. Als de temperatuur te hoog is of de microgolftijd te lang, zal het verpesten. Het ijs in het vlees verandert in water en vervolgens in stoom, waardoor het van binnenuit gaar wordt.
Controleer het vlees elke één tot twee minuten, of het ontdooid is. Zodra het klaar is, breng het over naar uw grill of oven om te koken.
Kijk naar mijn gids over hoe je een hele kip rookt
Wees voorzichtig. Deze methode is alleen goed voor kippenborsten zonder vel en zonder botten en niet voor delen van de vogel die botten bevatten.
Veel moderne magnetrons hebben ontdooi-instellingen, maar als de jouwe dat niet heeft, raad ik aan om gedurende twee tot drie minuten een middelhoge stand te gebruiken. Draai daarna de kip om en magnetron laag voor nog eens twee minuten per pond borst. Stop de magnetron en draai de kip elke minuut om, totdat hij ontdooid en gaar is.
De magnetron is een van de snelste en gemakkelijkste methodes, maar het risico bestaat dat het vlees overkookt en verpest wordt. Het kan ook niet werken met een stuk kip met bot, inclusief vleugel of dij.
Hete waterstroom
Het gebruik van heet water is een uitstekende laatste redmiddel als je geen toegang hebt tot een koud waterbad of magnetron. U moet de temperatuur nauwkeurig meten, dus u hebt een nauwkeurige vleesthermometer nodig voor de beste resultaten.
Ik heb eerder gezegd dat een vleestemperatuur voor kip tussen 40°F en 140°F het risico inhoudt dat bacteriën gedijen, waardoor u het risico loopt voedselvergiftiging op te lopen.
Waarin dit en het koken van koude kip verschillen, is dat de hoge temperaturen in een grill of oven betekenen dat vlees slechts een zeer korte tijd in dit temperatuurbereik is, wat betekent dat de bacteriën niet genoeg tijd hebben om zich te ontwikkelen. Hetzelfde principe kunnen we toepassen op het gebruik van heet water.
Plaats de kip in een grote kom, en steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees.
Houd een constante stroom heet water over het vlees gieten. Als u het in heet water laat zitten, koelt het water af, waardoor het geen effect meer heeft.
Zorg ervoor dat u het onmiddellijk na het ontdooien kookt, zodat het oppervlak van de kip niet wordt blootgesteld aan de effecten van bacteriën.
Slowcooker
OK, dus dit is niet strikt ontdooien, maar direct koken vanuit bevroren toestand kan bij sommige vormen van koken werken. Langzaam sudderen recepten (zoals stoofschotels, curries, en soepen) zijn grote voorbeelden van deze. Deze methoden dompelen het vlees onder in hete temperaturen, waardoor het gaar wordt zonder dat het vatbaar wordt voor bacteriegroei.
Pro tip: U zult meer tijd dan gebruikelijk nodig hebben om de kip te garen. In de regel moet u ongeveer 50% meer tijd uittrekken om de kip goed te laten garen.
Het laatste woord
De beste manier om kip te ontdooien is uiteindelijk altijd een nacht in de koelkast. Het stelt het vlees in staat om volledig te ontdooien zonder het risico van het ontwikkelen van schadelijke bacteriën.
Niet alleen is het veilig, maar het ontdooit uw vlees gelijkmatig, zodat het mooi kan koken zonder enig kwaliteitsverlies.
Helaas hebben we niet altijd de luxe van tijd aan onze kant, dus een snelle ontdooi methode is een goede workaround.
Van de vier bovenstaande methoden, met behulp van een koud waterbad is de beste. Het werkt voor elk stuk kip, zowel ontbeend als ontbeend, en ontdooit het vlees gelijkmatig en veilig.
FAQ
Wat is een veilige temperatuur om kip te bewaren?
Alles buiten de ‘gevarenzone’ van 40-140°F is veilig. In het geval van opslag betekent dit dat het onder de 40°F/4°C moet worden gekoeld. Laat gevogelte nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.
Hoe lang kan rauwe kip in de koelkast?
Na aankoop kan rauwe kip maximaal twee dagen in de koelkast blijven. Als het eenmaal gaar is, blijft het 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.
Hoe lang is ingevroren kip houdbaar?
Het invriezen van vlees is een geweldige manier om het meeste uit uw boodschappen te halen, maar zelfs ingevroren voedsel heeft een houdbaarheidsdatum. Terwijl rauwe kip in de koelkast maximaal 2-3 dagen houdbaar is, is ingevroren kip tussen de 9 en 12 maanden houdbaar.