Zoals u inmiddels wel weet, zijn er vele manieren om zalm te bereiden. En omdat je met deze vis veel creativiteit in huis hebt om hem op smaak te brengen, is een geweldige manier om de zalm op smaak te brengen het pekelen en roken ervan! Het pekelen van zalm is een goede manier om zowel smaak als vocht tegelijkertijd in de vis te brengen. Door het pekelen trekt er wat vocht uit de vis door de werking van het zout, maar de smaken komen er nog steeds goed in. Zalm kan op twee manieren gepekeld worden: droog of nat. Vandaag gaan we het hebben over het droog pekelen van zalm.
Droog pekelen is ook bekend als voorzouten. Het houdt in dat men het zout inwrijft, de kruiden direct op de zalmhuid aanbrengt, en het vlees vervolgens enige tijd in de koelkast laat liggen alvorens het te bereiden. Hierdoor smaakt en ziet zalm er DELICIOUS uit!
Nat pekelen is het proces waarbij het vlees wordt ondergedompeld in zout water. Als een zoutbad voor uw vlees! Andere ingrediënten kunnen ook worden toegevoegd voor de smaak, maar het algemene doel van deze methode is om vocht toe te voegen aan het vlees wanneer het kookt.
Dus, het belangrijkste verschil tussen droog pekelen en nat pekelen is dat droog pekelen geen water gebruikt. Ook wordt er veel minder natrium gebruikt bij de droge pekelmethode!
- Hoe Zalm Droog Pekelen
- Zalm Pekel Ingrediënten
- Stap 1: Maak de pekeloplossing
- Stap 2: Smeer de filets in met droge pekel
- Stap 3: Koel de zalm pekel en de zalm in de koelkast
- Stap 4: Verwarm de rookoven voor
- Stap 5: Haal de zalm uit de droge pekel
- Stap 6: Voeg Coca-Cola toe in de waterpan
- Stap 7: Leg de zalm op de rekken
- Stap 8: Zalm koken
- Stap 9: Afgewerkt product
- Tips voor het pekelen van zalm:
- Kijk uit voor kruisbesmetting
- Gebruik de pekel maar één keer
- Voeg verse kruiden en specerijen toe
- Zoutgehalte aanpassen naar smaak
- Koel de pekelende zalm tot een veilige temperatuur
- Kies het beste zout en suiker
- Spoel en droog de vis voor het roken
- Experimenteren met andere ingrediënten
- Wilt u gepekelde zalm proberen?
Hoe Zalm Droog Pekelen
Wet eerst dat deze methode ongeveer 6-8 uur zal duren. Het kennen van dit tijdsbestek zal u toelaten om mentaal te plannen dit recept voor uw gelegenheid. Hieronder hebben we een eenvoudige gerookte zalm recept met stap-voor-stap droge pekel mengsel instructies:
Zalm Pekel Ingrediënten
- 1 kop koosjer zout
- 1 en 1/2 kop bruine suiker
- 3 pond zalmfilets
- ½ kop honing
- 3 kopjes houtsnippers (geweekt)
- 2 flessen of blikjes Coca Cola
Stap 1: Maak de pekeloplossing
Voor het maken van de pekeloplossing, combineert u gewoon koosjer zout en een kopje bruine suiker in een kleine kom. U kunt zelfs andere ingrediënten toevoegen om de smaak spannender te maken.
Stap 2: Smeer de filets in met droge pekel
Spreid nu een dun laagje van de droge zalmpekel op de bodem van een 9-inch bakvorm. Leg de zalmfilets met de huidkant naar beneden op de bodem van de pan (meestal twee of drie filets) en zorg ervoor dat de vis in het mengsel van zout en bruine suiker zit.
Herhaal de lagen totdat alle zalmfilets goed bedekt zijn.
Stap 3: Koel de zalm pekel en de zalm in de koelkast
Laat de vis 6 tot 8 uur in de pekeloplossing rusten. Dek de filets goed af met plasticfolie of een ziplockzak en leg ze vervolgens in het ontvochtigde gedeelte van uw koelkast. Dit voorkomt kruisbesmetting met andere spullen die in de koelkast zijn opgeslagen.
Stap 4: Verwarm de rookoven voor
Verder verwarmt u de rookoven voor op 195 graden Fahrenheit.
Stap 5: Haal de zalm uit de droge pekel
Nu, wanneer uw zalm klaar is om te koken, spoelt u de zalmfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze lichtjes met honing en strooi er dan de overgebleven bruine suiker over. Gooi de overgebleven pekeloplossing weg, omdat u deze om veiligheidsredenen niet wilt hergebruiken voor een andere kookgelegenheid.
Stap 6: Voeg Coca-Cola toe in de waterpan
Doe Coca-Cola in de waterpan van uw rookoven. Voeg water toe tot op een centimeter van de bovenkant van de pan.
Stap 7: Leg de zalm op de rekken
Nu legt u de helft van de houtsnippers rond de hete houtskool en legt u de zalm op de rekken.
Stap 8: Zalm koken
Kook de zalm ongeveer twee uur en voeg gerust meer houtsnippers toe als dat nodig is. Om er zeker van te zijn dat uw rokende zalm perfect gaar is, steekt u een thermometer in het midden van de zalm; wanneer deze 145 graden Fahrenheit aangeeft, is de zalm klaar om af te koelen.
Stap 9: Afgewerkt product
Nu is het tijd om van uw zalm te genieten! Leg de zalm op een schaal of op een presenteerblaadje, zodat u en uw gasten ervan kunnen genieten.
Tips voor het pekelen van zalm:
Kijk uit voor kruisbesmetting
Houd al uw keukengerei schoon en kijk uit voor kruisbesmetting bij het hanteren van rauwe zalm. Als iets het rauwe voedsel aanraakt, was het dan onmiddellijk.
Gebruik de pekel maar één keer
Vermijd het gebruik van de pekel nadat deze al is gebruikt. Het is niet veilig om de pekel meer dan een keer te gebruiken omdat het al in contact is geweest met het rauwe eiwit.
Voeg verse kruiden en specerijen toe
Gebruik verse kruiden, specerijen, verse knoflook, gesnipperde ui, sojasaus, etc. in de pekel omdat het de gerookte smaak zal intensiveren. Maar zorg ervoor dat u ze eerst tien tot vijftien minuten laat sudderen in een kleine hoeveelheid water om de smaken te mengen.
Zoutgehalte aanpassen naar smaak
Voel u vrij om de pekeltijd te verkorten of te verlengen om het zoutgehalte van de zalm aan te passen. Het is de moeite waard om bij te houden hoe lang u pekelt en wast. Gebruik die info dan om aanpassingen te maken bij uw volgende partij.
Koel de pekelende zalm tot een veilige temperatuur
Koel de pekelende zalm enige tijd koud om bacteriegroei te voorkomen. Het is het beste om het pekelvlees in de koelkast te bewaren bij 35 – 40 graden Fahrenheit.
Kies het beste zout en suiker
Zorg ervoor dat u het beste zout gebruikt voor uw pekel. Het gebruik van jodiumhoudend zout kan een metaalachtige smaak geven.
Niet gejodeerd zout is perfect om te pekelen. Dit omvat tafelzout, Kosher zout, Himalaya zout, pekelzout, enz. Suiker speelt ook een vitale rol in uw zalm pekelen. Let op, zowel lichte als donkere bruine suiker zijn perfect.
Spoel en droog de vis voor het roken
Hoewel u een pekel gebruikt om extra smaak aan uw vis toe te voegen, zorg ervoor dat u de pekel afspoelt en de zalmfilets een uur voor het roken droogt. Dit zal zich te ontdoen van alle overtollige kruiden die kunnen hebben gebundeld tijdens het rusten.
Experimenteren met andere ingrediënten
Voel je vrij om te experimenteren met andere ingrediënten en smaken als per uw smaak.
Wilt u gepekelde zalm proberen?
Als u op zoek bent naar een kruidenmethode die een gemakkelijke voorbereiding en een geweldige smaak inhoudt, is het pekelen van uw zalm de manier om te gaan! Het voorkomt niet alleen dat albumine uitlogt, wat de witte substantie is die je kent van het zien bij het koken van zalm op andere manieren, maar het zorgt ook voor een sappiger resultaat.
Maak de ideale droog gepekelde gerookte zalm met Oshen Salmon en met ons hierboven genoemde recept. We raden aan om het te combineren met een heerlijke salade of gesauteerde groenten. U bent van harte welkom!