De dik gezeefde yoghurt die in de Griekse keuken wordt gebruikt, is misschien niet in de winkel verkrijgbaar, maar je kunt leren hoe je de zelfgemaakte versie maakt. Het is niet alleen geweldig voor het bereiden van Griekse gerechten, maar ook voor andere gerechten! Gebruik commerciële of zelfgemaakte volvette, magere of vetvrije yoghurt om de Mediterrane variant te maken, ook wel bekend als “yoghurtkaas”. Het is gemakkelijk om dit soort yoghurt te maken, maar het kan uren duren om het proces te voltooien, dus maak wat tijd vrij in je schema om ervoor te zorgen dat je het goed doet.
Wat je nodig hebt
Om de yoghurt te zeven, heb je een middelgrote mengkom, kaasdoek (of schone witte theedoek) en een soort gewone, niet-gearomatiseerde yoghurt nodig. Het vetgehalte doet er niet toe. (Als je veganist bent, kun je sojayoghurt kopen of zelf maken en zeven zoals hieronder.)
Je hebt ook touw en een zeef of een vergiet nodig voor het zeefproces. Sommige mensen gebruiken graag een koffiefilter om de yoghurt te zeven.
Aan de slag
Om te beginnen, bekleed een middelgrote kom met een stuk kaasdoek of een schone witte theedoek. Dan, dump een container van yoghurt in het midden van de doek. Breng de vier hoeken van de doek samen en til de yoghurt op. Boven de kom of gootsteen draait u de hoeken om de vloeistof eruit te persen (deze loopt door de doek heen).
Doorgaan met knijpen, waarbij u de yoghurt onder druk zet, om de vloeistof eruit te persen. Wanneer het grootste deel van de vloeistof is afgetapt, zal het langzamer beginnen te druppelen. Bind de bovenkant van de doek net boven de yoghurtmassa af met het touwtje. Leg de doek met de yoghurt in een zeef of vergiet, en zet de zeef of het vergiet in een kom waar het de bodem niet raakt (zodat de vloeistof kan blijven uitlekken).
Volgende stappen
Plaats de kom met de zeef of het vergiet in de koelkast en laat het twee tot drie uur uitlekken. Neem na het uitlekken de doek met de yoghurt en leg hem in de gootsteen, maar verwijder het touwtje niet.
Plaats de handpalmen op de zak en druk naar beneden om de resterende vloeistof eruit te persen. Verwijder het touwtje, open de doek, en met behulp van een spatel, doe de yoghurt in een kom voor gebruik.
Als u niet zeker weet hoe dik de yoghurt moet zijn, denk dan aan de consistentie van zure room. De yoghurt moet minstens zo dik zijn.
Tips
- Zuiveren vermindert het volume van de yoghurt met de helft, misschien meer, dus plan dienovereenkomstig. Een kwart magere yoghurt (4 kopjes) levert 2 kopjes of iets minder gezeefde yoghurt op.
- Het gebruik van vetvrije yoghurt vermindert de hoeveelheid nog iets meer, en het zal niet zo dik zijn als het gebruik van volle of magere yoghurt, maar het is een redelijke optie voor vetarme diëten.