Veganistische opties in traditionele restaurants
De meeste Romeinse trattorie, osterie, of ristoranti hebben een aantal veganistische opties op het menu. De traditionele Romeinse keuken is niet alleen pizza en pasta: terwijl veganistische antipasti (voorgerechten) zeldzaam zijn, wordt de traditionele primo – pasta of pizza – en secondo (een eiwitgerecht) meestal geserveerd met een aantal contorni – plantaardige bijgerechten – die volledig plantaardig zijn. Wat u ook bestelt, het is voldoende om te zeggen “sono vegano” (soh-noh veh-GAN-oh), aangezien de beweging voldoende is doorgedrongen in de Romeinse samenleving om de meeste mensen de plantaardige aard van het dieet te doen begrijpen; en aangezien de gerechten in Rome bijna altijd vers op uw bestelling worden gemaakt, zal uw serveerster de chef dienovereenkomstig kunnen instrueren.
Primi voor veganisten die Rome bezoeken
Als u pasta wilt bestellen, dan zijn traditionele gerechten zoals de eenvoudige tomatensaus van pasta rossa, pasta e lenticchie (pasta met linzen) en aglio e olio (knoflook en olijfolie) allemaal van nature veganistisch. Als u bestelt, vraag dan aan uw ober of de pasta is gemaakt met pasta all’acqua – dat alleen bloem en water bevat – en niet pasta all’uovo, dat met ei is gemaakt. Wat traditionele pizza’s betreft, kan het niet mis gaan met pizza rossa, een standaardpizza zonder kaas – maar ook hier geldt: vraag de kelner of het deeg zonder dierlijke vetten is gemaakt.
Secondi voor veganisten in Rome
Veganistische secondi in traditionele gerechten zijn zeldzaam, maar er zijn er die op basis van eekhoorntjesbrood kunnen zijn als die in het seizoen zijn. Er zijn ook insalatoni (grote salades die zijn ontworpen om als een maaltijd op zich te worden gegeten), beide gewoonlijk geserveerd met brood dat is gemaakt zonder dierlijke producten.s.
Contorni voor veganisten in Rome
Contorni (bijgerechten) zijn er echter in overvloed. Hoogtepunten zijn radicchio, de verrukkelijke ciccoria (geen witlof, dit is een licht bitter blad dat op spinazie lijkt), en de heerlijk vullende carciofo alla romana (Romeinse artisjok – gekookt in olijfolie met kruiden) of de traditionele Joodse carciofo alla giudea, dat is een artisjokbloem gefrituurd in olijfolie. En niet te vergeten een groot aantal salades.
Desserts eten als je veganist bent in Rome
Desserts zijn een hogere orde, maar ondanks de alomtegenwoordigheid van tiramisù en pannacotta, zal elk restaurant macedonia (fruitsalade) serveren en de meeste ijszaken hebben sorbets op basis van fruit – zo niet zelfs veganistische versies van Rome’s beroemde gelato – die nu zijn intrede heeft gedaan in selecte gelaterie rond de stad, zoals de fantastische Fatamorgana keten.