Bieten zijn voor veel mensen een eng voedingsmiddel omdat het gerucht de ronde doet dat deze knolgewas naar viezigheid smaakt. Dit is een volledig oneerlijke karakterisering die dit artikel wil corrigeren.
Waar smaken bieten naar? Als bieten goed gewassen en bereid zijn, hebben ze een aardse, bijna bloemige smaak met een vleugje zoetheid. Afhankelijk van het ras en de bereiding van de biet, kan die zoetheid meer uitgesproken zijn.
Rauwe, geroosterde, ingemaakte en ingeblikte bieten hebben allemaal verschillende smaken en in dit artikel zullen we ons best doen om ze allemaal te beschrijven en u tips te geven over hoe ze te koken en te bereiden.
Hoe smaakt biet?
Wist u dat een groot deel van de geraffineerde witte suiker die u eet, gemaakt is van bieten? Het is waar!
Suikerbieten zijn weliswaar niet hetzelfde als de rode of paarse bieten die we gewend zijn te kopen om bij het eten te koken, maar ze behoren tot dezelfde familie.
Bieten zijn niet zo zoet als suikerbieten, maar ze hebben wel een opmerkelijk hoog suikergehalte dat prachtig tot zijn recht komt als je weet hoe je je bieten goed moet bereiden.
Vele mensen zijn doodsbang voor bieten, vastbesloten om te geloven dat ze smaken naar vuil. En, in alle eerlijkheid, ze kunnen een beetje aards van smaak zijn, vooral als je er niet aan gewend bent.
Ze zijn een wortelgewas en de aarde zal zich aan hen vastklampen. Als ze niet goed worden gewassen en gekookt, kunnen uw bieten een doffe, aardse smaak hebben die aan modderig grenst.
Maar dit is wanneer bieten verkeerd worden gedaan.
Een biet die goed bereid is, is zoet, met een bijna bloemige hint van smaak en een sappige knapperigheid die onmiskenbaar paars is.
Als je van spinazie en champignons houdt, is de kans groter dat je ook van de smaak van bieten geniet.
Als u zeer gevoelig bent voor de geur in de lucht na een regenbui, zult u waarschijnlijk minder genieten van bieten.
Een verbinding genaamd geosmin is verantwoordelijk voor de aardse smaak van spinazie, champignons en bieten en het is ook wat de geur na een regenbui creëert.
Sommige mensen zijn gevoeliger voor dit aroma en smaak dan anderen, en dit kan uw voorkeur voor of tegen bieten beïnvloeden.
Hoe smaken gouden bieten?
Gouden bieten smaken vrijwel precies zoals de traditionele paarse bieten. Als u een verschil in smaak opmerkt, zit dat waarschijnlijk in uw hoofd, en dat zou niet per se ongewoon zijn.
We genieten bijna net zoveel van ons voedsel met onze ogen en neuzen als met onze smaakpapillen.
De meesten van ons hebben een vooropgezet idee van hoe bepaald voedsel smaakt en onze hersenen, machtige organen die ze zijn, zullen onze smaak beïnvloeden om ons te geven wat wij geloven dat waar is.
Hoe lichter de kleur van het voedsel, hoe lichter de smaak vaak is. Natuurlijk is dit niet altijd waar – zeker niet voor uien of knoflook.
Een goudgele biet is misschien iets minder aards en iets zoeter, maar meestal smaakt hij hetzelfde als een paarse biet.
Hoe smaken bieten in blik?
Bieten in blik zijn veel zoeter en zachter dan hun verse equivalenten. De knapperigheid is gedempt en op de een of andere manier lijkt dat de smaak van de biet te beïnvloeden.
Bieten in blik hebben een veel mildere smaak en behouden nog minder de ‘vieze’ smaak die velen met hen associëren.
Bieten worden meestal thuis ingeblikt, en bij dat proces kan zout of suiker worden gebruikt. Dus het eindresultaat kan meer zoet of hartig zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de inpakker.
What Do Pickled Beets Taste Like?
Gepekelde bieten, afhankelijk van hoe ze zijn ingemaakt, hebben een zeer zoet en zuur profiel.
Het inmaakproces kan worden gedaan met toegevoegde suiker. In dit geval zal de zoetheid van de biet de bepalende smaak zijn, met slechts een hint van gefermenteerde smaak.
Echter, bieten kunnen ook worden geplukt met dille en knoflook, vergelijkbaar met de altijd populaire dille pickle. Dit zal nog steeds zoet, maar de overweldigende smaak zou zijn dille en knoflook.
Velen mensen ook genieten van het inmaken van hun bieten met pittige paprika’s of peper zaden.
De hete, pikante, zoete en zure combinatie is bijna verwarrend voor uw gehemelte, maar het maakt een geweldige aanvulling op taco’s of Mexicaanse gerechten wanneer fijngehakt en gebruikt als garnering.
Hoe te koken bieten
Het koken van bieten kan een rommelige beproeving zijn als je niet zeker weet wat je aan het doen bent. Bieten geven vlekken op handen, hout, kleding en bijna alles waar ze mee in aanraking komen. Dus wees voorzichtig dat het rauwe sap niet door je hele keuken komt.
Er is een geheim om jezelf dit frustrerende gedoe te besparen: Was uw bieten goed en kook ze dan met de schil er aan.
Als ze eenmaal gekookt zijn, zullen ze wat kleur achterlaten, maar het vlekt niet zo snel of zo permanent als rauw bietensap. Ook zal de schil er moeiteloos afgaan en veel van de houtachtige, modderige smaak meenemen.
Als u uw bieten schilt voordat u ze kookt, zal de smaak van de aarde nog steeds op uw biet zitten en het zal in het water trekken en uw bieten op smaak brengen.
Als je de schil laat zitten, zal de smaak van de aarde in de schil en het water trekken, maar het vlees van je bieten zal ertegen beschermd zijn, in plaats van erin te weken.
De enige keer dat je bieten rauw wilt schillen, is als je ze rauw gaat eten. Zelfs dan, blancheer ze 2-3 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens onder in een ijsbad, waardoor het proces veel sneller, gemakkelijker en minder een puinhoop.
Er zijn veel verschillende manieren om bieten te koken. Voor ons is het het gemakkelijkst om ze eerst half gaar te koken, ze dan te schillen en ze klaar te maken voor het uiteindelijke gerecht.
Eenmaal geschild kun je ze in hun geheel stomen, in plakjes snijden, frituren, roosteren, of pureren en er een soep van maken. Bieten zijn zeer veelzijdig en hun smaak zal veranderen afhankelijk van hoe ze worden bereid.
Hoe bieten beter te laten smaken
Hoplijk hebben we je overtuigd om bieten voor de eerste keer te proberen of ze een tweede kans te geven. Maar je vraagt je nu waarschijnlijk af, afgezien van het koken in de schil, hoe je bieten niet naar viezigheid laat smaken?
Om de natuurlijke suikers in je biet naar boven te halen, wil je ze blootstellen aan hitte. Roosteren of braden zal de suikers karameliseren en de textuur verzachten terwijl het de rijke aardigheid van de wortel versterkt.
Als u de bloemige noten van uw bieten wilt versterken, zal het stomen van de bieten de smaak verhelderen en u een bevredigende knapperigheid geven.
Doe de bietjes in olijfolie van hoge kwaliteit en voeg wat dille of andere geurige kruiden zoals rozemarijn toe, dan komen alle smaken mooi samen. Deze combinatie is net zo goed koud als warm te serveren.
Als u de bieten pureert en kookt in een rijke bouillon, afgewerkt met zware room of volvette kokosmelk, brengt u een meer delicate smaak naar voren die vrij zoet is, maar toch getemperd door de room.
Als uw bieten aan de oudere kant zijn, kunnen ze een bittere smaak ontwikkelen. Om dat tegen te gaan, kunt u ze marineren met iets zuurs, ze stoven in een rode wijnsaus, of ze smoren in een rijke, zoute knoflooksaus.
Gerelateerde vragen
Hoe zien bieten eruit?
Bieten zijn wortelgroenten, dus ze bestaan uit een stevige, ronde wortel en een hoge massa groene bladeren.
De wortel groeit onder de grond en de bladeren, natuurlijk, groeien erboven. De wortel zelf is paars, hoewel de tinten variëren tussen rood en roze. Hoe ouder de bieten worden, hoe donkerder ze worden, tot ze bijna zwart zijn.
Een biet van goede grootte die klaar is om geoogst te worden, is ongeveer zo groot als een tennisbal, maar ze kunnen groter worden, afhankelijk van de soort en hoe lang ze in de grond blijven zitten. Als bieten te vol worden geteeld, worden ze misschien niet eens zo groot.
Hun groene topjes hebben meestal een helderpaarse steel. De groene bladeren van bieten lijken veel op snijbiet, maar dan met een dun steeltje.
Hoe moet je bietenbladeren eten?
Bietenbladeren zitten boordevol smaak en voedingsstoffen en ze kunnen worden gegeten op alle dezelfde manieren waarop je een ander soort donker bladgroen zou kunnen eten.
Je kunt bietenbladeren vervangen door spinazie, snijbiet, boerenkool, of bok choy in elk recept, gekookt of rauw.
Onze favoriete manier om bietenbladeren te eten is heel licht gesauteerd met wat olijfolie, vers geperste knoflook, en een kneepje citroensap.
Wat is de gezondste manier om bieten te eten?
Alle groenten en fruit verliezen wat voeding wanneer ze worden blootgesteld aan warmte. Bieten zijn geen uitzondering op deze regel. Om zoveel mogelijk voedingswaarde te behouden, kunt u uw bieten beter stomen dan koken of roosteren.
Koken laat de vitaminen en mineralen in het water trekken. Roosteren zal ze afbreken als gevolg van de langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
Steamen gedurende 15 minuten of zo zal uw bieten koken met de minste schade aan de vitaminen, mineralen, en anti-oxidanten.
Dat gezegd hebbende, de gezondste manier om bieten te eten is elke manier waarop je ze wilt eten. Als je gestoomde bieten haat, maar ze geroosterd lekker vindt, is het eten van geroosterde bieten veel gezonder dan ze helemaal niet te eten.
Up Next: Hoe smaakt prei? – De ultieme gids