Hoe rook je een kalkoen

by admin Leave Comment

Oven geroosterde kalkoen is een Thanksgiving-klassieker, maar leren hoe je een kalkoen rookt is een geweldige manier om je vakantie kookrepertoire te mixen.

Rook je kalkoen (en pekel het van tevoren) doordrenkt de vogel met zoete en rokerige smaken, helpt het vlees sappig te houden, en maakt ovenruimte vrij voor al die andere smakelijke Thanksgiving-recepten. Bovendien is het roken van je kalkoen in een grill of rookoven een goed excuus om je hete keuken te ontvluchten en buiten van de frisse herfstlucht te genieten.

Op deze pagina

De beste rookoven voor gerookte kalkoen

Hier is een klein geheim: je hebt eigenlijk geen rookoven nodig om gerookte kalkoen te maken. U kunt uw grill ombouwen tot een rookoven, en dat is de methode waar onze testkeuken bij zweert. Ze gebruikten een Weber Original Kettle Charcoal Grill voor dit recept, maar u kunt elke houtskool- of gasgrill gebruiken.

Houtpelletgrills, die de functies van een grill, rookoven en oven combineren, zijn ook een populaire keuze. In die categorie zijn Traeger pelletgrills en Green Mountain pelletgrills bekende opties.

Natuurlijk kunt u zeker een kalkoen roken in een rookoven. Net als grills, kunnen rookovens werken op houtskool, gas of houtpellets-en er zijn ook elektrische rookovens. Met zo veel verschillende opties, overweeg deze dingen voordat u een rookoven koopt.

Hoe rook je een kalkoen (recept)

Dit gerookte kalkoenrecept komt rechtstreeks uit onze testkeuken. Het maakt 12 porties, maar u kunt het naar boven of beneden aanpassen, afhankelijk van de grootte van uw vogel.

Ingrediënten

Voor de pekel:

  • 2 liter water
  • 1 middelgrote zure appel, in schijfjes van een halve centimeter gesneden
  • 1 kop koosjer zout
  • 1 kop ahornsiroop
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • 2 theelepels hele peperkorrels
  • 3 kwart liter ijswater

Voor de kalkoen:

  • 1 kalkoen (10 tot 12 pond)
  • 1 grote zoete ui, in partjes gesneden
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 3 kopjes geweekte appelhoutsnippers
  • 2 grote braadzakken

Gereedschap

  • Grill of rookoven
  • Houtsnippers
  • Remote sonde thermometer

Richtlijnen

Stap 1: Maak de pekel

Het pekelen geeft u een smaakvolle, malse en sappige kalkoen. Om de pekel voor uw gerookte kalkoen te maken, voegt u de pekel-ingrediënten (zonder het ijswater) samen in een grote ketel en brengt u die aan de kook. Zodra het zout is opgelost, haalt u het van het vuur en voegt u het ijswater toe om de pekel tot kamertemperatuur af te koelen.

Test Kitchen tip: Voor extra smaak, voeg takjes van uw favoriete kruid (zoals tijm, salie of rozemarijn) toe aan de pekel. Voor een ander smaakprofiel, probeer deze ahorn-sage pekel.

Stap 2: Pekel de kalkoen

taste of home

Plaats de kalkoen in twee oven braadzakken (dubbel-verpakken van de kalkoen zal helpen beschermen tegen lekken). Giet de afgekoelde pekel in de binnenste zak. Knijp er zoveel mogelijk lucht uit, sluit de zakken en draai ze voorzichtig om zodat de kalkoen in de pekel bedekt is. Leg de verpakte kalkoen in een braadslee en zet hem 8 tot 12 uur in de koelkast, af en toe omdraaien.

Testkeukentip: Om de hele kalkoen ondergedompeld te houden in de pekel, plaatst u lege glazen in de braadslee om de vloeistof te verplaatsen. (Als u dit doet, hoeft u de kalkoen tijdens het pekelen niet om te draaien.)

Stap 3: Steek de rookoven of grill aan

smaak van thuis

Wek de houtsnippers ongeveer 30 minuten in een kom water – zo zullen ze smeulen en een heerlijke rooksmaak krijgen in plaats van in vlammen op te gaan. Verwarm ondertussen uw grill of rookoven voor op 275°F tot 300°F, en bereid u voor op indirecte verhitting.

Als uw grill of rookoven eenmaal heet is, laat u de houtsnippers uitlekken en legt u ze volgens de aanwijzingen van de fabrikant in de grill of rookoven. Deze stap zal er anders uitzien, afhankelijk van uw kookmethode:

  • Houtskoolgrill: Leg de houtsnippers rechtstreeks op de kolen.
  • Gasgrill: Wikkel de houtsnippers in folie en prik gaatjes om de rook te laten ontsnappen. Zet het gas uit, leg de folie direct op het verwarmingselement van de grill. Steek de grill opnieuw aan en zet hem op een laag vuur.
  • Rookoven of pelletgrill: Plaats de houtsnippers (of houtpellets) in de daarvoor bestemde deur of lade.

Testkeukentip: In plaats van aanmaakvloeistof te gebruiken om een houtskoolgrill te starten, gebruikt u een katoenen balletje gedrenkt in plantaardige olie.

Stap 3: Bereid de kalkoen voor op het roken

smaak van thuis

Haal de kalkoen uit de pekel, spoel hem af onder koud water en dep hem droog. Gooi de pekel weg. Leg de uien en appelpartjes in de holte van de kalkoen en bind de drumsticks samen. Meng zout, suiker, paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder en wrijf dit mengsel over de buitenkant van de kalkoen.

Tip van de redacteur: Net als pekelen is droogwrijven een andere manier om een kalkoen te kruiden. Hoe meer methoden je gebruikt om smaak toe te voegen, hoe beter.

Stap 4: rook de kalkoen

smaak van thuis

Plaats de kalkoen met de borst naar boven in twee geneste folie braadsledes en plaats het in de rookoven of grill. Bak de kalkoen 3 tot 3 1/2 uur op een indirecte, middelhoge warmtebron.

Draai de pan ongeveer halverwege het kookproces om de kalkoen gelijkmatiger te laten garen. U weet dat de kalkoen gaar is wanneer de temperatuur in het dikste gedeelte van de dij 170°F tot 175°F bedraagt.

Testkeukentip: Weersta de drang om het deksel te vaak op te tillen om de kalkoen te controleren – dan komt er te veel warmte en rook vrij. Gebruik in plaats daarvan een sonde-thermometer om de interne temperatuur van de kalkoen te controleren.

Stap 5: Laat het rusten

Wanneer de kalkoen de juiste temperatuur heeft bereikt, haal hem dan van het vuur en dek hem af met folie. Laat hem ten minste 15 minuten staan voordat u hem aansnijdt. Terwijl u wacht, maakt u een eenvoudige zelfgemaakte jus met de panresten.

Hoe lang moet je een kalkoen roken

Roken draait om “low and slow”- het garen van uw vogel op een relatief lage temperatuur gedurende een lange tijd. Onze testkeuken raadt aan uw kalkoen 15 tot 20 minuten per pond te roken op 275 °F tot 300 °F (bij het testen van dit recept gebruikten we een kalkoen van 11 pond en rookten we deze op 290 °F gedurende 3 uur, of 18 minuten per pond).

De exacte hoeveelheid tijd die nodig is om uw kalkoen te roken, hangt echter af van verschillende factoren, waaronder de grootte van uw kalkoen en de exacte temperatuur van uw grill of rookoven. In plaats van te focussen op tijd, is het belangrijker om ervoor te zorgen dat u uw kalkoen tot de juiste interne temperatuur gaart. De temperatuur in het dikste gedeelte van de dij moet tussen 170°F en 175°F liggen.

Gewicht
-Temperatuur-
Tijd*
8 tot 10 lbs. 275° tot 300° 2 tot 3-1/3 uur
10 tot 12 lbs. 275° tot 300° 2-1/2 tot 4 uur
12 tot 14 lbs. 275° tot 300° 3 tot 4-3/4 uur
14 tot 16 lbs. 275° tot 300° 3-1/2 tot 5-1/3 uur
16 tot 18 lbs. 275° tot 300° 4 tot 6 uur
18 tot 20 lbs. 275° tot 300° 4-1/2 tot 6-3/4 uur

*15 tot 20 minuten per pond

Wanneer het op temperatuurcontrole aankomt, is onze Testkeuken dol op deze Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm Thermometer, die het overbodig maakt om uw grill of rookoven te openen tijdens het kookproces. Het heeft twee verschillende sondes: een die in uw kalkoen gaat en een die de temperatuur van uw grill of rookoven controleert. U kunt de afstandsbediening gebruiken om de temperatuur van de rookoven en het vlees te controleren, en een alarm in te stellen om u te waarschuwen als een van beide boven of onder een bepaalde drempel komt.

Tips voor het roken van een kalkoen

Hoe groot moet de kalkoen zijn?

Als vuistregel geldt: plan een kalkoen van 1 tot 4 pond per persoon – dit zou u genoeg eten moeten geven voor het Thanksgiving-diner met genoeg extra vlees om genoeg overgebleven kalkoenrecepten te maken. Een kalkoen van 10 pond is bijvoorbeeld goed voor acht personen.

Bedenk dat de kalkoen in uw grill of rookoven moet passen. Als u een menigte voedt, overweeg dan om twee of drie kleinere kalkoenen te bereiden – dit zal ook helpen de vogels sneller en gelijkmatiger te laten garen.

Wat zijn de beste houtsnippers voor het roken van een kalkoen?

De beste houtsnippers voor het roken van een kalkoen zijn appelhoutsnippers – hun zoete smaak past goed bij kalkoen en is niet te overheersend. Onze testkeuken gebruikte deze Apple BBQ Smoking Chips, die betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbaar zijn. U kunt ook kersenhout, pecanhout of esdoornhoutsnippers gebruiken. Hickory en mesquite houtsnippers zijn te sterk van smaak voor kalkoen, maar je kunt ze mengen met mildere houtsnippers om wat van hun smaak in je kalkoen te brengen.

Welke bijgerechten gaan goed samen met gerookte kalkoen?

Alle traditionele Thanksgiving bijgerechten zullen geweldig smaken met gerookte kalkoen. Als deze gerookte kalkoenmethode inspireert tot een Thanksgiving in barbequestijl, probeer dan deze BBQ-bijgerechten die je op de grill kunt gooien – maar zorg ervoor dat je genoeg grillruimte hebt! (Leuk weetje: onze keukenchef grilt het hele jaar door buiten en heeft vier houtskoolgrills!)

Meer klassieke Thanksgiving-recepten
1 / 40

Gegoten cranberry-sinaasappelsalade

Wanneer ik dit gerecht tijdens de feestdagen meeneem naar potlucks, gaan de mensen altijd ooh en aah doen. Maak er gerust een toef slagroom op voor extra aantrekkingskracht. -Carol Mead, Los Alamos, New Mexico

Butternut-Pineapple Crumble

Ik probeerde deze zoete en knapperige ovenschotel uit op mijn 80-jarige ouders en ze waren er dol op! Butternutpompoen heeft nu een plaats op onze feesttafel jaar na jaar. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Cheese-Stuffed Sweet Onions

Deze uien zijn gekookt in groentebouillon en gevuld met een heerlijke mix van kazen. Experimenteer om de mix te vinden die je lekker vindt. Probeer in plaats van geitenkaas eens roomkaas of mascarpone kaas. Voor de blauwe kaas kunt u Gorgonzola kaas gebruiken, en in plaats van Romano, kunt u Parmezaanse kaas gebruiken. Het is allemaal heerlijk! -Sonya Labbe, West Hollywood, California

Grandma’s Collard Greens

Mijn grootmoeder maakte het beste collard greens recept in de wereld. Het eten ervan met een plakje karnemelk-maïsbrood is pure zaligheid. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Classic Sweet Potato Pie

Deze eenvoudige, maar bijzondere diepgevroren taart is de perfecte afsluiter van hartige herfstgerechten. Pecannoten en pompoentaartkruiden maken dit tot een troostende seizoensklassieker. -Paul Azzone, Shoreham, New York

Bietjes in sinaasappelsaus

Om ervoor te zorgen dat uw gezin zijn groenten eet, kunt u de bietjes afwerken met een onweerstaanbaar sinaasappelglazuur! -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

Om dit traditionele zuidelijke gerecht gemakkelijker mee te nemen naar een potluck of bijeenkomst, heb ik het zo aangepast dat het in een slowcooker kan worden bereid. Het is moeilijk om verkeerd te gaan met gekonfijte zoete aardappelen als het gaat om het plezieren van een menigte. -Deirdre Dee Cox, Kansas City, Missouri

Pumpkin Pie Cake

Niemand zal raden dat dit showstopper dessert met weelderige kaneel glazuur begint met een mix! Het is een favoriet het hele jaar door. -Linda Murray, Allenstown, New Hampshire

Fluffy Cranberry Delight

Dit is oorspronkelijk een recept van mijn dochter, en zij of ik maken het voor een of meer van onze vakantiebijeenkomsten. Het kan worden geserveerd als een fruitsalade bij de maaltijd of als een licht dessert. Het is bijzonder mooi in een geslepen glazen schaal op een buffet. -Ruth Bolduc, Conway, New Hampshire

Pecan-Cornbread Dressing

Veel pecannoten en spek geven deze vulling een unieke smaak, terwijl het gebruik van een verpakte mix de bereidingstijd verkort. -Taste of Home Test Kitchen

Squash Custard Pie

Acornpompoen is al een favoriet van mij sinds ik klein was en mijn moeder het bakte met suiker en kaneel. Deze taart heb ik geïmproviseerd. We zijn dol op pompoentaart, maar we hadden te veel verse pompoen. Dus bedacht ik deze nieuwe variatie! Lekker om mee te nemen naar potlucks, naar taart- of cakewandelingen op school, of om te serveren als een ander dessert voor Thanksgiving of Kerstmis. -Mary Kelly, Hopland, Californië

Minty Peas and Onions

Moeder kon altijd rekenen op erwten en uien als ze haast had en een snelle bijgerecht nodig had. Naast het feit dat het makkelijk te bereiden was, was dit gerecht geliefd bij iedereen in onze familie. Het werd door mijn grootmoeder aan mijn moeder doorgegeven. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Gesmoorde &romige Vidalia-uitjes

In Georgia, waar zoete Vidalia-uitjes koning zijn, maak ik grote partijen romige uitjes als bijgerecht voor gegrilde kip en rundvlees.- Elaine Opitz, Marietta, Georgia

Oester-vulling

Mijn moeder maakte deze vulling elke Thanksgiving voor mijn vader, die er dol op is! En nu maak ik het zelf. -Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

Ik had behoefte aan een geïmproviseerde aardappelschotel, maar ik had geen aardappelen. Bevroren hash browns en de overvloed aan kazen die ik in de vriezer had, boden me de oplossing voor mijn bijgerechtendilemma. -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Raisin Date Bread Pudding

Al mijn restjes brood (rozijnenbrood is een favoriet in dit huis) en broodjes gaan in de vriezer. Als ik er genoeg heb, maak ik een partij van deze pudding. Het is een gerecht voor alle gelegenheden. Ik heb het gemaakt voor feestdagen, potlucks, picknicks… voor elke gelegenheid of geen gelegenheid! -Dawn Green, Hopkins, Michigan

Wilde Rijst en Pompoenpilaf

Deze pilaf is fantastisch bij vis of gevogelte en vooral lekker bij kalkoen. Omdat het zo kleurrijk is, denk ik graag dat het mijn kalkoen gekleed maakt voor de feestdagen. -Erica Ollmann, San Diego, Californië

Krenten-frambozen gelatine salade

Net als die van oma heeft deze mooie gelatine salade een volle bessensmaak zonder te wrang te zijn. Het is perfect voor elk vakantie diner. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Special Scalloped Corn

Wortelen en groene paprika maken dit gerecht kleurrijk, wat de aandacht trekt bij een potluck. De maïscasserole is ook een slim idee voor als je een gerecht van tevoren moet klaarmaken – bakken is alles wat nodig is om het af te maken. -J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Geroomde Pareluien

Toen onze kinderen klein waren, vierden we altijd Kerstmis bij ons thuis. Dit was een van de vele recepten die ik gebruikte en die een dag van tevoren klaargemaakt konden worden, zodat ik meer tijd had om met de gasten door te brengen. Iedereen verwachtte dit groentegerecht elk jaar op tafel te zien. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona

Baked Corn Pudding

Hier is een zoete maïspudding die zelfs gewone maaltijden kan veranderen in iets om te vieren. Een yuletide favoriet bij onze hele familie, deze gebakken maïscasserole lepels op zo zoet en romig als vla. Gasten geven het lovende kritieken en vragen altijd om het recept. -Peggy West, Georgetown, Delaware

Dad’s Creamed Peas & Pearl Onions

Toen ik opgroeide, was het onze familietraditie om voor elk Thanksgiving- en kerstdiner creamed peas met zilveruitjes te maken. Mijn vader was geen blije kampeerder als hij dit gerecht niet op tafel zag staan. Het was zijn favoriet! Ik maakte het voor mijn eigen familie toen onze kinderen opgroeiden, en nu maakt mijn dochter dit gerecht voor haar familie. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Ik heb dit recept gemaakt voor ons lokale persimmonfestival, waarbij ik gebruik heb gemaakt van zelfgekweekte pompoenen. Zorg ervoor dat de kaki’s rijp zijn! Ik gebruik graag wat extra toffee stukjes en pecannoten in de garnering. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Butternut Squash Custard

Mijn man proefde deze troostrijke ovenschotel meer dan 10 jaar geleden voor het eerst toen hij nog mijn verloofde was. Omdat hij er zo van genoot, zei hij dat ik het bij elk Thanksgiving-diner moest maken. Ik gaf graag toe!-Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Zoete en pittige bietjes

Frisse bietjes zijn heerlijk in combinatie met aromatische specerijen en een vleugje sinaasappel. Deze hebben de ideale balans tussen zoete en zure smaken.

>

Gekonfijte pecannoten

Ik verpak deze makkelijke gekonfijte pecannoten in potjes die ik met mooi lint vastbind voor familie en vrienden. Mijn kleindochter gaf er een paar aan een dokter in het ziekenhuis waar ze werkt, en hij zei dat ze te lekker waren om waar te zijn! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Cornbread Pudding

Ik vind het heerlijk om dit bevredigende maïsbroodpuddingrecept te serveren met garnalen of andere zeevruchten. Ik heb het gerecht aangepast aan het recept van mijn moeder, en het doet me altijd aan haar denken. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Deze luchtige fruitsalade krijgt zijn zoetzure smaak van cranberry’s en slagroom. We vinden het lekker omdat het niet zo zoet is als veel andere “fluffs.” Ik word vaak gevraagd naar het geheim van deze heerlijke vakantie salade. -Lavonne Hartel, Williston, North Dakota

Asparagus en sperziebonen met dragon-citroendip

Dragon brengt de pittige smaak van citroen in balans in de romige saus die de kleurrijke asperges en sperziebonen bedekt. Ik serveer dit als bijgerecht en ook als voorgerecht. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super Eenvoudige Geschulpte Aardappelen

Ik heb al veel soorten geschulpte aardappelen gemaakt, maar ik kom altijd terug op dit rijke, romige en mislukkingbestendige recept. Dit is een gerecht waarbij de bodem wordt schoongeschraapt. -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Californië

Oranje Gelatine Krakeling Salade

Zoute krakelingen combineren mooi met het zoete fruit in deze verfrissende gelaagde salade. Het is een familiefavoriet die een slam-dunk is bij potlucks. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Comfort-food smaak komt in aantrekkelijke verpakkingen die precies de juiste grootte hebben! Dit recept is een favoriet kerstdiner of Thanksgiving menu idee. -Taste of Home Test Kitchen

Geschaafde Spruitjessalade

De eerste keer dat mijn vrienden mijn nieuwe bijgerecht proefden, zeiden ze dat het fenomenaal was. Hoe langer je het laat koelen in de koelkast, hoe malser de spruitjes zullen zijn. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Cranberry Waldorf Salad

Cranberries groeien in het kustgebied ongeveer 50 mijl van ons huis. Als ze beschikbaar zijn, maak ik altijd deze romige salade. -Faye Huff, Longview, Washington

Southern Ananas Casserole

Wanneer ik ananas casserole maak, verdubbel ik de hoeveelheid – want gasten vragen vaak om een tweede portie als toetje! Zoetig fruit is nog beter in combinatie met hartige cheddarkaas en boterachtige cracker kruimel topping. -Catherine Ann Goza, Leland, North Carolina

Sweet Potato Orange Cups

Dien dit verfrissend zoete bijgerecht aan uw gasten in aparte bekertjes die u zelf maakt…van sinaasappels! Het enige wat je hoeft te doen is sinaasappels doormidden snijden, het fruit eruit lepelen en de schil vullen met het zoete aardappelmengsel. Het is een hit bij onze familie en vrienden. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Apple Pecan Salad

Ik herinner me dat ik opgewonden was vlak voor Thanksgiving en Kerstmis, want dat is wanneer mijn familie deze salade maakte. Er waren vijf kinderen en alleen de oudste hielp met het schillen van de appels. Het was leuk als een van onze vriendjes voor de eerste keer op vakantie kwam. Mijn vader gaf hem een grote schaal druiven, gaf hem een scherp schilmesje en zei dat hij moest beginnen met schillen. We hielden allemaal een strak gezicht totdat hij de eerste druif geschild had. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Karamel Appeltaart met Streusel Topping

Ik heb dit recept door de jaren heen ontwikkeld om het precies te krijgen waar we het willen hebben. Ik heb er aan verschillende taartwedstrijden mee meegedaan en ben telkens als eerste geëindigd. Eén hap en je weet waarom deze taart een winnaar is! -Laurel Dalzell, Manteca, California

Herb-Buttered Baby Carrots

De kruidenboter kan voor alles gebruikt worden, van groenten tot gebraden kip, kalkoen, wild hens-laat je fantasie je gids zijn.-Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Spiced Butternut Squash Pie

Mijn moeder maakte dit dessert altijd met haar zelfgekweekte pompoen. Het was mijn vaders favoriete traktatie na het eten. Tot op de dag van vandaag maak ik het nog steeds. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager, en Josh Rink, Taste of Home Food Stylist, hebben bijgedragen aan dit artikel.

Populaire video’s

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.