Melkalternatieven zijn een bloeiende industrie geworden. Meer en meer mensen kiezen voor plantaardige melkalternatieven omdat ze gezonder kunnen zijn. Deze opties zijn ook wreedheid-vrij en beter voor de planeet. In deze tijden van schaarste in de supermarkt zijn zuivelvrije melkproducten – of in ieder geval de ingrediënten om ze te maken – vaak makkelijker verkrijgbaar en houdbaar. Hier zijn enkele tips voor het maken van je eigen melkalternatieven, zoals havermelk, amandelmelk, kokosmelk en meer.
Soorten plantaardige melk
Winkels hebben doorgaans een grote verscheidenheid aan melkvervangers in de aanbieding: soja, amandel, cashew, hazelnoot, haver, rijst, kokos, erwten-eiwit en zelfs lijnzaad. Maar zelfgemaakte variëteiten kunnen gezonder zijn, en tijdens een pandemie wanneer het moeilijk is om aan enige melk te komen – veganistisch of anderszins – zou het maken van je eigen plantaardige melk je enige optie kunnen zijn.
Related: Hoe kies je het gezondste, meest duurzame melkalternatief
Voordelen van het maken van je eigen plantaardige melk
Ondanks de populariteit van merknamen, wordt soms de voorkeur gegeven aan het maken van zelfgemaakte niet-zuivelmelk boven in de winkel gekochte melk. Bedenk hoe COVID-19 het winkelen in het tijdperk van sociale afstandelijkheid tot een uitdaging heeft gemaakt. Bovendien kan het maken van zelfgemaakte plantaardige melk geld besparen. Je hebt ook controle over de consistentie, smaak en zoetheid van de niet-zuivel melk die je maakt, en vermijdt onnodige toevoegingen, zoals oliën, verdikkingsmiddelen en xantham gom. Met zelfgemaakte melkalternatieven kunt u uw recepten ook aanpassen aan eventuele dieetbeperkingen.
Hoe maakt u de meeste melkalternatieven
Voreerst kiest u uw ingrediënt. Als u sojamelk verkiest, kies dan biologische sojabonen zonder GGO’s, zoals One Green Planet aanbeveelt. Voor notenmelk kies je de biologische, non-GMO noten van je keuze, en zorg je ervoor dat ze rauw zijn. Hetzelfde geldt voor haver, rijst, kokos, erwten en zaden (sesam of zonnebloem). Deze ingrediënten zijn allemaal online verkrijgbaar, bij winkels als Whole Foods of Sprouts of bij een lokale boer.
Spoel 2 kopjes van het ingrediënt van je keuze grondig af, of het nu droge sojabonen of rauwe noten zijn, bijvoorbeeld, laat ze dan een nacht weken in 5 tot 6 kopjes water. Haal ze de volgende dag uit de week. Gooi het water weg en spoel de sojabonen (of noten) af.
Verwijder vervolgens de velletjes (sla deze stap over als het ingrediënt van uw keuze geen velletjes heeft). Voeg de sojabonen (of noten) toe aan ongeveer 6 kopjes water in een blender, en mix tot een gladde massa.
Gerelateerd: Is amandelmelk slecht voor het milieu?
Na het blenden, zeef het gemengde mengsel via een neteldoek, kaasdoek of fijne notenmelkzak. Merk op dat door het draaien meer melk uit de pulp kan worden geperst. Nadat u zoveel mogelijk melk hebt uitgeperst, gooit u de sojabonenpulp weg (in een compostvat) of bewaart u de notenpulp. Notenpulp kan worden ingevroren voor later gebruik in smoothies, pannenkoekenbeslag, havermout of muesli.
Doe de gezeefde melk vervolgens in een pan of steelpan. Vergeet niet dat het toevoegen van meer water bepalend is voor de dikte en consistentie van uw melk. U kunt bijvoorbeeld ongeveer 1 kopje water aan het mengsel toevoegen, of meer als u de voorkeur geeft aan een dunnere melk. Breng het mengsel aan de kook, terwijl u regelmatig roert om plakken te voorkomen. Wanneer het kookt, zet u het vuur laag en verwarmt of kookt u de melk nog maximaal 20 minuten. Zorg ervoor dat u vaak blijft roeren. Laat de melk na 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
Om de melk op smaak te brengen, kunt u er bij het serveren cacaopoeder, honing of kaneel door roeren. Als u wilt dat uw hele partij melk extra smaak krijgt, doet u alle vloeistof in een blender en mengt u er vanille-extract, honing, dadels, bessen of ander fruit doorheen.
Hoe havermelk te maken
Voor havermelk is het niet nodig om het een nacht te laten weken. In plaats daarvan kunt u ervoor kiezen om slechts 30 minuten te weken voordat u het laat uitlekken en vervolgens mengt, zoals aanbevolen door de Simple Vegan Blog. Of u kunt gewoon onmiddellijk 1 kopje gerolde haver in 4 kopjes water gedurende ongeveer 30 tot 45 seconden mengen voordat u het zeeft.
Waarom minder dan 1 minuut? Te veel mixen kan de havermelk slijmerig van textuur maken, zoals opgemerkt door de Minimalist Baker. Een andere belangrijke aanpassing is het niet koken of verwarmen van het melkmengsel na het zeven van de pulp – verwarmen zal ook leiden tot een slijmerige textuur.
Noteer dat notenmelkzakjes misschien niet werken voor haver, dus probeer in plaats daarvan een fijnmazige zeef. Sommige mensen gaan zelfs zo ver dat ze een handdoek of een schoon T-shirt gebruiken om de melk uit de pulp te zeven.
Hoe maak je kokosmelk
Voor kokosmelk raadt de Minimalist Baker aan om 2 kopjes versnipperde ongezoete kokosnoot te gebruiken. Zodra u uw kokosnoot hebt verkregen, meng het in 3 tot 4 kopjes water, met de opmerking dat voor dikkere, romigere melk, minder water het beste is. Zeef de melk nog steeds met een dunne doek, kaasdoek, notenmelkzak of fijnmazige zeef.
Ook hier kan de pulp worden bewaard voor toekomstige bakdoeleinden. U hoeft de gezeefde melk ook niet te verwarmen, maar sluit hem gewoon in een afgesloten bakje in de koelkast.
Hoe erwten- of zadenmelk te maken
Voor erwtenmelk volgt Nutramilk dezelfde basismethoden als hierboven beschreven, behalve dat het niet nodig is om de gezeefde melk te koken of te verwarmen. Bovendien kan erwtenpulp worden bewaard voor soepen of als een toegevoegd ingrediënt in zowat elk dinerrecept.
Wat zaden betreft, zegt Nest and Glow dat ze ’s nachts moeten worden geweekt, maar er is weinig noodzaak om schillen te extraheren of de melk te koken. Omdat ze kleiner zijn, hoeven ze slechts 2 tot 3 minuten te worden gemengd tot ze fijn worden gemalen.
Hoe zelfgemaakte melk te bewaren
Bewaar uw zelfgemaakte soja-, noten-, zaden- of havermelk in een luchtdichte fles in uw koelkast. Het zou goed moeten zijn voor maximaal 3 dagen. Hoop je de melk langer te kunnen bewaren? Je zelfgemaakte, plantaardige melk kan 3 tot 5 maanden in de diepvries bewaard worden. Na het ontdooien, kunt u ervoor kiezen om deze zelfgemaakte melk ook te gebruiken als zuivelvervanger voor koken of bakken.
Afbeeldingen via Unsplash en Adobe Stock