Variaties van onze meest geliefde koffiedranken bestaan al jaren. Zelfs de bescheiden macchiato is een variatie, en een evolutie, van de espresso. Het is in de loop der tijd ontwikkeld voor mensen die espresso te intens vinden of anderen die net iets anders wilden.
Een andere koffiedrank die een evolutie is en die de afgelopen tien jaar in Australië aan populariteit heeft gewonnen, is de Piccolo Latte.
Hoe de Piccolo Latte tot stand kwam
Zoals veel westerse basisvoedingsmiddelen heeft melk de afgelopen tien jaar een haat-liefdeverhouding doorgemaakt. Dit heeft geresulteerd in een groeiend aantal mensen die hun melkinname willen verminderen en daarom op zoek waren naar een kleinere koffie op melkbasis in plaats van hun gewone flat white of latte.
De macchiato was gewoon een beetje te klein voor degenen die overgaan van hun lattes, en past niet bij onze cultuur van het treuzelen bij een kopje koffie met vrienden. Enter de Piccolo, een perfecte pasvorm tussen een goede melk-koffie ervaring, maar niet zo rijk als een full-sized latte.
De piccolo is echt een verkleinde versie van de full sized latte en is bedoeld om dezelfde smaak en sterkte vertegenwoordigen. Ik geloof dat dit de val is waar mensen in vallen bij het maken van een piccolo die verwarring en ontevredenheid bij de klant veroorzaakt.
Laat het me uitleggen.
Het draait allemaal om de lengte van het shot
De lengte van het shot is cruciaal. De koffiecomponent in een latte is minder dan een kwart van de hele drank, een shot van 25 ml in een glas van 220 ml. Dat betekent dat als we ons standaard shot van 25ml in het 90ml piccolo glas doen, de smaakbalans helemaal verkeerd is, en dit is waar de meeste fouten worden gemaakt bij het maken van dit drankje.
Dit is hoe we het maken
- Grijp een 90ml glas, bij voorkeur geen demitasse kop. Het is een piccolo latte geen piccolo cappuccino, dus probeer het in een glas te maken.
- Begin met ons standaard brouwrecept van het malen en doseren van 23g in uw dubbele portafilter mandje. Dit maakt 2 piccolo’s perfect voor u en uw vriend.
- Plaats de glazen op een weegschaal op uw espressomachine. Als u er geen heeft verkopen wij ze hier.
- Extraheer de koffie in de glazen en stop de extractie bij ongeveer 30g (15g in elk glas).
- Als je kunt beheren twee taken tegelijk verwarm melk (65-70 graden) in een kleine 300ml pitcher op hetzelfde moment.
- Dan giet de melk gelijkmatig over beide koffies en hey presto, zijn koffie tijd.
U kunt lezen over het verwarmen en textureren van melk in onze gids hier.
Ik vind het echt leuk om piccolo’s te maken, en ik vind het nog leuker om ze met een vriend te delen. En het beste is dat ik me niet schuldig voel als ik een tweede of derde kopje neem.
Geniet!
Geef de spullen
In dit artikel hebben we het over het wegen van je koffie. We gebruiken een eenvoudige weegschaal die je hier kunt krijgen. En u kunt hier ook andere brouwspullen kopen.
Dom
