Hoe dik wilt u uw curry hebben? Als u de curry over rijst of een andere absorberende ondergrond serveert, moet de curry dik genoeg zijn om niet van de rijst op het bord te lopen, maar niet zo dik dat het een onsmakelijke kleverige massa bovenop de rijst vormt. Het rijstplateau moet een groot deel van de kerriesaus kunnen absorberen, maar niet zo dik dat het zompig wordt. Of je nu begint met een basis bouillon of je maakt de curry schotel helemaal zelf, het belangrijkste is om de consistentie te krijgen zoals jij het wilt.
Making Your Own Curry Stock
Vele curry-liefhebbende thuiskoks maken een grote partij van een basis bouillon, meestal samengesteld uit een mix van kruiden gemengd in bouillon met smaakstoffen of gewoon water. Ze gebruiken bijvoorbeeld een puree van tomaat, ui, knoflook, hete chilipasta, kurkuma, koriander en kerriepoeder. Deze kerriebouillon kan worden ingevroren voor toekomstig gebruik en telkens als u een ander recept maakt, worden aangepast.
Uit de bouillon in ijsblokjesbakjes en bewaar de bevroren blokjes in diepvrieszakjes. U kunt ze eruit halen wanneer u ze nodig hebt. De ontdooide blokjes kunnen worden gebruikt als basis voor diverse curry’s of voor een rijke currysaus “jus” die u over vlees of groenten serveert. Deze jus, hoewel niet een voorgerecht op zich, kan worden ingedikt met behulp van een aantal van dezelfde technieken als hoofdgerecht curries.
Waarschuwing
Probeer niet om uw curry bouillon in te vriezen als u melkproducten of kokosmelk hebt toegevoegd, die niet goed invriezen.
As de pot dik wordt…
Wat u ook als basis voor uw curry hebt gebruikt, u zult uiteindelijk een mooie pot vol aromatische goedheid overhouden, gevuld met kruiden, groenten en een of andere vorm van eiwit. Door de curry gewoon te laten sudderen, kan hij inkoken en wordt hij dikker. Soms is dat alles wat nodig is.
Als u een romige curry maakt (korma, bijvoorbeeld), voegt u waarschijnlijk kokosmelk toe of een of ander zuivelproduct: yoghurt, zure room, zware room, enzovoort. Welke je kiest, hangt natuurlijk af van het smaakprofiel dat je nastreeft. Het is heel goed mogelijk om curry te verdikken met room of andere zuivelproducten, maar zorg er wel voor dat de saus op een laag pitje staat. Het koken van de saus met deze ingrediënten – inclusief kokosmelk – kan ervoor zorgen dat de saus uiteenvalt.
Verdikkingsmiddelen die geen smaak toevoegen
Er zijn verdikkingsmiddelen die u aan uw curry kunt toevoegen zonder de reeds bereikte smaak te verstoren, en ze liggen waarschijnlijk al op uw plank. Los bijvoorbeeld een theelepel maïzena op in voldoende water om een slurry te maken. Nadat u hebt gecontroleerd of de saus niet borrelt, voegt u voorzichtig het mengsel toe. Het is een goed idee om de pan eerst van het vuur te halen, want in een zeer hete pan kan het maizenamengsel stollen tot klonten.
U kunt dezelfde methode gebruiken met bloem. U hebt dan meer bloem nodig dan maïzena. Nogmaals, zorg ervoor dat de bloem volledig is opgelost in de slurry en voeg het langzaam toe aan uw saus. U kunt ook wat van het suddervocht opscheppen, het een paar minuten laten afkoelen, de maïzena of de bloem toevoegen en de saus weer in de pan doen. Dit maakt de saus dikker zonder de smaak af te zwakken.
Dikker maken met groenten, havermout en noten
Als er groenten in uw curry zitten, pureer er dan wat van in een blender; voeg dan weer toe aan de pot. Dit werkt vooral goed met aardappelen en andere groenten met veel zetmeel (dat werkt als een natuurlijk verdikkingsmiddel).
Voeg 30-40 minuten voor het serveren geraspte rauwe aardappel of snelkokende havermout toe aan de pan. Beide geven smaak en dikte. Ze werken niet noodzakelijkerwijs met elke soort curry, dus houd rekening met het soort smaakprofiel dat u creëert.
Pulveriseer de cashewnoten in een blender of molen; maak er een pasta van met water of wat van het vocht in de pan en voeg weer toe. Dit geeft een lekkere nootachtige nuance aan uw curry en is vooral complementair aan romige curry’s.
Wordt de saus dikker in een slowcooker?
Curry in een slowcooker zal niet zo veel inkoken, omdat het per definitie een gesloten vat is, en stoom niet ontsnapt, maar zich eerder vormt als condensatie in het deksel. Toch kun je proberen de maizena/meel verdikkingsmethode in een slowcooker te gebruiken. U kunt ook het deksel van de pan nemen of het op een kier zetten tijdens de laatste 30 minuten van het koken, zodat er een opening ontstaat waar stoom kan ontsnappen. Welke methode u ook gebruikt voor uw slowcooker, controleer een paar keer of de slurry niet te dik is geworden.