Onze winkel richt zich op mensen die bezorgd zijn over het voedsel dat ze in hun lichaam stoppen, en het vlees dat ze gebruiken in hun favoriete maaltijden. Dus het was slechts een kwestie van tijd voordat die geliefde worst link, de American Hot Dog, werd toegevoegd aan het gesprek. Wat is er met al deze “ongepekelde” hotdogs in onze “hele” kruidenierswinkels?
Het is niet verwonderlijk dat ik deze vraag veel krijg. In feite hebben we een soort van obsessie met hotdogs in de VS.
Volgens de National Hot Dog and Sausage Council, Amerikanen verbruikt meer dan 20 miljard hotdogs per jaar! Dat is meer dan 70 hotdogs per persoon, per jaar! En ondanks alle anti-vlees retoriek in Zuid-Californië, Los Angeles consumeert meer frankfurters dan elke andere stad in Noord-Amerika; bijna 3 miljoen pond per maand!
Ik denk dat het enige wat meer schokkend dan die statistiek is dat er eigenlijk een National Hot Dog en Sausage Raad. Denk je dat ze grappige hotdogvormige hoeden en worstlink pinky ringen dragen?
Dus je kunt je de chaos voorstellen die ontstond toen een studie uit 2015 van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek verwerkte vleeswaren, waaronder hotdogs, als kankerverwekkend bestempelde. Dat rapport zei in feite dat het voeren van hotdogs aan onze kinderen hetzelfde is als ze een pakje Marlboro’s en een Zippo voor hun verjaardag geven. Je kunt de helikopters al horen draaien op Flight of the Valkyries. Foodie mama’s (en papa’s) in heel Amerika wilden een kanker-veilige snelle oplossing voor hun frankfurter-geobsedeerde munchkins.
Enter de “uncured” label.
Om te begrijpen waarom “uncured” honden zo populair zijn geworden, moeten we de zondebok begrijpen; nitraten en nitrieten. De Tweetle Dee en Tweetle Dum van voedsel conserveringsmiddelen, nitraten en nitrieten zijn chemische verbindingen lang geassocieerd met het houden van vlees veilig om te eten. Als je geïnteresseerd bent, lees dan meer over deze twee in mijn populaire blog To Nitrate or Nitrite. Als je weinig tijd hebt, hier is de beknopte uitleg. Nitraten en nitrieten zitten in alles wat we eten, maar wanneer ze worden aangetroffen in vlees dat op hoge temperaturen wordt gekookt (zoals worstjes op de barbecue), kunnen ze veranderen in nitrosaminen, vrije radicalen die in verband worden gebracht met kanker.
In reactie op deze ontdekking begonnen voedselfabrikanten te bagatelliseren hoeveel nitraten en nitrieten ze in hun voedsel gebruikten, en zochten ze naar alternatieven. Maar sorry dat ik je nog ongeruster maak; ze gebruiken in feite wat voedseletiket semantiek om je kinderminnende harten gerust te stellen.
Wanneer je “ongehard” ziet op de commercieel gemaakte voedseletiketten van je favoriete hotdog of salami, betekent dat technisch gezien dat er geen natriumnitriet of ander vervaardigd zout is toegevoegd. Dat is goed, toch? Niet helemaal. Het label “uncured” betekent namelijk niet dat het vlees nitraatvrij is. Dat komt omdat gekookt of gerookt vlees nog steeds nitrieten nodig heeft om de kleur te behouden en de bacterie Clostridium botulinum te voorkomen, die je NIET wilt binnenkrijgen, tenzij je hem in je hoofd injecteert. Dus kunnen voedingsbedrijven ze niet weglaten. In plaats daarvan gebruikt de producent die je favoriete hotdog maakt waarschijnlijk selderijpoeder, selderijsap of een ander natuurlijk voorkomend nitriet als alternatief
Wel, selderij is goed voor me, toch?
Ik denk dat nitrieten uit selderijpoeder zeker niet slechter kunnen zijn dan het alternatief. Nitrietrijke levensmiddelenadditieven (kersensap is een andere) kunnen marginaal beter zijn dan traditionele voedingschemicaliën, omdat ze – naast het feit dat ze een stuk beter klinken dan natriumnitraat – natuurlijk voorkomende gehaltes vitamine C bevatten, wat helpt om de kankerverwekkende nitrosaminen te neutraliseren waarmee deze hele jacht is begonnen. Dat gezegd hebbende, “gezouten” hotdogs die natriumnitriet bevatten, zijn ook vereist door de FDA om vitamine C toegevoegd te hebben, normaal gesproken van citroenzuur of acerbinezuur.
Confused yet?
Om het hele ding te vereenvoudigen, het gaat meer over natuurlijk versus vervaardigd. Wil je je genezende middelen en kanker-preventing vitamine C komen uit je tuin, of een reageerbuis? Mijn twee centen…kies altijd de kant van de natuur. Zij is koeler en efficiënter. Witloof voor de overwinning! Als je in paniek bent over het al dan niet kopen van gepekelde of “ongepekelde” links in de supermarkt, denk ik dat je eigenlijk de belangrijkste factor vergeet als het gaat om het kopen van vlees. En dit staat bijna nooit op het etiket vermeld. Het is het vlees! Zoals bij alle vleesproducten, moet je je zorgen maken over het belangrijkste ingrediënt. Waar komt dat vlees vandaan? Hoe is het grootgebracht? En wat kreeg het te eten?
Zouten gebeurt al duizenden jaren, zonder dat het aantal gevallen van kanker hoog oploopt. Maar het opsluiten van dieren in voedselbedrijven (CAFO’s), waar antibiotica en hormonen worden gebruikt, bestaat pas sinds de jaren 1950, wat vreemd genoeg samenvalt met stijgende kankerpercentages als gevolg van het eten van vlees. Toeval????
Er is een bijkomend voordeel van het kopen van vlees van verantwoorde herkomst. Als u worstjes kiest die gemaakt zijn van rundvlees dat is gefokt op boerderijen met koolstofkweek zoals Stemple Creek, zal niet alleen uw kind gezonder zijn, maar ook het milieu. Dubbele karma voor helikopter mama’s en papa’s in heel Amerika.
Hier is wat ik aanraad. Koop hormoon-en antibiotica-vrij vlees als je bezorgd bent over de gezondheid. Koop gras-afgewerkt vlees (geen veevoer, maïs of soja) als je bezorgd bent over het milieu. En koop beide bij de ECB.
Ik voer mijn drie kleintjes elke week 100% grasgevoerde, 100% met gras afgewerkte ECB hotdogs – licht gerookt en heerlijk.