De geschiedenis van pizza is lang. Van de Grieken tot de Egyptenaren, van de Perzen tot de Indianen, er zijn door de geschiedenis heen incarnaties van pizza geserveerd. Flatbreads, naan en plakountos zijn allemaal vroege bereidingen die als neven van de moderne pizza kunnen worden beschouwd, maar er is geen consensus over welke het eerst is en of ze überhaupt als voorlopers van de pizza kunnen worden beschouwd.
In werkelijkheid is de pizza waarschijnlijk ontstaan in Napels, Italië, tientallen jaren nadat de tomaat voor het eerst in Europa werd geïntroduceerd. Op zijn minst was dit waarschijnlijk het eerste gebruik van het woord “pizza”. Aanvankelijk een gerecht voor arme mensen, werd de originele Napolitaanse pizza op straat verkocht met een divers scala aan toppings. Het eerste Italiaanse pizzarestaurant, Antica Pizzeria Port’Alba, begon in 1738 met het bakken van pizza’s toen het gerecht aan populariteit won, vooral onder toeristen die Napels bezochten.
Toen, in 1889, werd de moderne pizza geboren toen pizzabakker Raffaele Esposito de “Pizza Margherita” creëerde voor de koningin-consort van Italië, Margherita van Savoye. Hij bevatte alleen tomaten, mozzarella en basilicum om de kleuren van de Italiaanse vlag weer te geven.
Het verhaal van pizza in de Verenigde Staten
De reis van pizza naar de Verenigde Staten begon met Italiaanse immigranten in New York. In wat nu bekend staat als Little Italy, opende Gennaro Lombardi in 1905 de eerste pizzeria. Lombardi maakte pizza’s in de klassieke New Yorkse stijl, met een kolenoven en een dunne korst, en begon zo aan de hele geschiedenis van de New Yorkse pizza. Uiteindelijk verspreidden de bij Lombardi opgeleide pizzabakkers zich over de stad en openden tweede-generatie-vestigingen, die tot op de dag van vandaag floreren – Totonno’s in Brooklyn in 1924, John’s in Bleecker Street in 1929, en anderen.
Pizza floreerde ook in andere steden, en het begon zich uit te breiden buiten zijn Italiaanse wortels. Na de Tweede Wereldoorlog vond Ike Sewell, een Texaan die in Chicago woonde, in Pizzeria Uno een diepgevormde pizza uit. Net als Lombardi’s taarten in New York, verspreidde de nieuwe stijl zich over de hele stad Chicago.
In de late 20e eeuw, vond Californië zijn eigen stijl uit. In wat kan worden gezien als een terugkeer naar de premoderne pizzastijlen van het 16e eeuwse Napels, varieerde het beleg en bevatte ingrediënten als geitenkaas, truffels, artisjokken en andere groenten voor een “gezondere”, Californische stijl. Deze nieuwe taarten waren de uitvinding van Ed LaDou, die door Wolfgang Puck was ingehuurd om pizza’s te maken in zijn nieuwe restaurant, Spago. In het midden van de jaren ’80 verliet LaDou Spago toen hij minderheidspartner werd in California Pizza Kitchen, waar zijn pizza met barbecuekip beroemd werd.
In Conclusie: The Last Slice
Of je nu pizza bent of niet, pizza is een van de meest geconsumeerde maaltijden in de Verenigde Staten. En de apparatuur die wordt gebruikt om pizza te maken heeft net zo veel invloed als de gebruikte ingrediënten als het gaat om het produceren van een kwaliteitstaart.
Lees meer over de juiste pizza-apparatuur voor uw foodservice operatie.
Iedere pizzeria heeft een gespecialiseerde set van oplossingen nodig. Zelfs thuispizzabakkers hebben verschillende pizza-apparatuur nodig. Doe inspiratie op door vandaag nog de Alto-Hartley gids voor pizza-apparatuur te bekijken.
