Gids voor het malen van koffie

Ik weet hoe verleidelijk voorgemalen koffie kan zijn. Je schept het in je koffiepot, drukt op een knop of twee, en ziet de magie gebeuren – maar de magie is er niet echt. Voorgemalen koffie ruilt kwaliteit in voor gemak en ontneemt ons een complete koffie-ervaring. Er is geen manier om de volledige ervaring terug te brengen, maar er is een manier om het niet
verlaten in de eerste plaats te voorkomen: het malen van uw koffie vlak voordat u het zet.

Malen van koffie is de oplossing voor veel problemen, koffie versheid de belangrijkste onder hen. Als u uw koffiespel op een krachtige manier wilt
verbeteren, is het kopen van een koffiemolen de manier om
het te doen.

Laat me met u delen waarom.

Koffieversheid is vluchtig

Het is belangrijk om te onthouden dat koffiebonen landbouwproducten zijn. Ze worden niet in een fabriek gemaakt. Het zijn geen
moderne uitvindingen. Ze zijn organisch. Koffiebonen zijn de zaden van kleine kersen die aan koffieplanten groeien.

Zoals elk landbouwproduct zijn koffiebonen het lekkerst als ze vers zijn. Oud brood is dof en hard. Droge citroenen
hebben weinig smaak en geen sap. Oude koffiebonen zijn bitter en levenloos.

Verse koffie daarentegen barst van de rijpe smaken, aangename texturen, knapperige zuren en een verfrissende zoetheid. Rijke fruitige smaken, complexe kruidige noten, en zoete aroma’s zijn allemaal beschikbaar in verse koffie, maar geëlimineerd
in muffe koffie.

Je snapt het punt. Verse koffie is de beste koffie, dus rechtstreeks kopen bij de brander is ideaal.

Als ze eenmaal geroosterd zijn, beginnen koffiebonen kooldioxide af te geven dat ooit in de celwanden zat opgesloten. Door dit vrijkomen van gas gebeuren er een paar dingen.

Aromatische oliën verdampen

Als de gassen naar de buitenkant van de boon stuwen, nemen ze een deel van de natuurlijke aromatische koffieoliën met zich mee. Hierdoor
zijn deze oliën beschikbaar voor snelle verdamping.

Deze aromatische oliën zijn grotendeels verantwoordelijk voor enkele van de meest levendige en zoete smaken die we in koffie ervaren.
Wanneer we aan koffie nippen, laten deze oliën aroma’s vrijkomen die via kleine openingen achterin
onze keel in contact komen met onze reukzin. Onze hersenen interpreteren deze aroma’s vervolgens als smaken.

Roos, bosbes, jasmijn, steranijs, en meloen zijn allemaal smaken die uit aroma’s kunnen voortkomen. De lijst van mogelijke aroma
ervaringen gaat maar door. Je wilt niet dat deze verdampen. Je wilt ze bewaren tot het moment dat je lippen je mok gevuld met heerlijke koffie
aanraken.

Zuurstof komt

Zonder kooldioxide in de bonen is er
ruimte voor zuurstof en andere gassen om binnen te komen. Van zuurstof is bekend dat het natuurlijke en goede dingen doet vergaan. We noemen dit oxidatie.

Oxidatie verandert metaal in roest. Het verandert een knapperige appel in een bruine. Het verandert vochtig brood in droog brood. Het veroorzaakt vuur in hout. Het zorgt ervoor dat smaakvolle koffie vervalt tot bittere, asachtige bonen.

Op een specifieker niveau zorgt zuurstof ervoor dat koffiecellen afbreken, hun fysieke en chemische structuur verliezen, en
minder en minder smaakvol worden. We beschrijven oudbakken koffie vaak als ‘modderig’, omdat alle geweldige smaken die de koffie ooit had, zijn opgelost in een doffe, soepachtige en niet te onderscheiden smaak.

Zonder oxidatie zou voedsel weken, maanden of jaren vers blijven. Metalen zouden niet verkleuren en roesten. Koffie zou knapperig en helder blijven. Maar we zouden er slechter aan toe zijn.

Dat gevoel van gelukzaligheid als je in een verse, rijpe vrucht bijt, is prachtig. Die rust die je ervaart als je een
fris, levendig kopje koffie drinkt, is adembenemend. Zonder oxidatie zouden deze ervaringen niet buitengewoon zijn – ze zouden normaal en flauw zijn.

Ondanks het vermogen van oxidatie om ons de versheid van voedsel en het leven zelf te laten waarderen, bestrijden we het voortdurend. We willen geen bedorven koffie. We willen dat onze koffie vers en levendig is.

De voorgemalen teleurstelling

Een hele boon heeft twee tot drie weken de tijd om vers te zijn, voordat het kwaliteitsverlies snel en dramatisch wordt. Voorgemalen
koffie daarentegen heeft slechts ongeveer 30 minuten nodig voordat het verandert in een trieste, teleurstellende drank.

Oxidatie en bederf gebeuren zo snel in voorgemalen koffie vanwege de deeltjesgrootte. Het kost zuurstof minder tijd om zich helemaal in kleine koffiedikjes te wurmen dan in grotere. Wanneer u voorgemalen koffie koopt, is dat eerste kopje misschien niet zo slecht, maar alle volgende wel.

Bij elke zak voorgemalen koffie is de bovenste gemalen koffie degene die het meest aan zuurstof wordt blootgesteld, dus dat zijn de gemalen koffiedikjes die snel bederven tussen de koffiebeurten door. Zelfs als de tweede laag gemalen koffie eerst niet in contact komt met zuurstof,
gebeurt dat wel zodra u de bovenste laag verwijdert om te zetten, wat betekent dat u vastzit in een cyclus van het gebruik van de meest oudbakken
gemalen koffie in een zak.

Om het simpel te zeggen, is het kopen van voorgemalen koffie een snelle manier om uw dagelijkse koffie-ervaring te vernietigen. Het kopen van hele bonen en
malen net voor het zetten is de manier om te gaan. Voorgemalen koffie behoudt smaak en versheid en biedt een zintuiglijke ervaring die onmogelijk is met voorgemalen koffie.

Koffiemolens laten u elke brouwer gebruiken

Voorgemalen koffie beperkt drastisch welke koffiezetter u kunt gebruiken. De maalgraad die de meeste bedrijven gebruiken als ze
voorgemalen koffie gebruiken, is geschikt voor uw gewone koffiepot, maar niet echt voor iets anders. Als u andere
koffiezetapparaten wilt proberen, moet u uw eigen maalgraad kunnen kiezen.

Omwille van verschillen in mechaniek en functie, gedijen verschillende zetapparaten met verschillende maalgroottes voor koffie. Als u een koffiezetapparaat zo goed mogelijk wilt gebruiken, moet u de koffie kunnen malen met de ideale maalgraad.

Tips voor de maalgraad en voorbeelden

Hier zijn enkele veel voorkomende overeenkomsten met koffiezetapparaten en maalgroottes. U kunt hier beginnen en kleine aanpassingen maken als
nodig is. Ik zal later uitleggen hoe u dat kunt doen, maar eerst de combinaties.

French Press – Het gaasfilter vereist grove gemalen koffie. Fijn of middelgrof gemalen koffie blijft in de mazen steken en veroorzaakt druk als u de zuiger omlaag probeert te drukken. Vooral fijn gemalen koffie gaat dwars door het filter heen en maakt de uiteindelijke mok modderig.

Hario V60 – Deze pour over brewer gedijt het beste bij een fijne tot medium fijne maling. Omdat het filter zo dun is en het afvoergat zo groot, heeft het water de neiging om te snel af te voeren, waardoor er te weinig koffie wordt geproduceerd. Om dit te
bestrijden, raden wij de fijnere maalgraad aan om het doorlopen te vertragen en een beter evenwicht te bevorderen.

Chemex – Het Chemex filter is vrij dik, dus deze brouwer gedijt met een medium-grove instelling. Het filter
beperkt de stroom van het water vrij goed, dus een middelgrove maalgraad voorkomt dat het water te
langzaam wegloopt en te lang blijft trekken.

Cold Brew – We raden een middelgrove tot grove instelling aan voor het zetten van cold brew koffie. Met deze maalgraad kunt u de koffie meer dan 12 uur in koud water zetten en bent u zeer vergevingsgezind. Een fijnere instelling versnelt het koffiezetten, maar kan gemakkelijk resulteren in een te sterk getrokken brouwsel.

Aeropress – De Aeropress is bijzonder goed in staat om met een verscheidenheid aan maalgroottes te werken, maar wij vinden
een gemiddelde instelling vergevingsgezind en snel. Een fijne instelling is mogelijk, maar maakt het indrukken van de plunjer erg moeilijk. Een
grove instelling is ook mogelijk, maar het duurt veel langer om ermee te brouwen. Een medium instelling lijkt een formidabele midden
maling.

Espresso – Espresso kan niet goed worden gebrouwen met een andere maling dan zeer fijn. Om zo’n geconcentreerde en uitgebalanceerde shot koffie in een halve minuut te zetten, moet je absoluut zeer fijn gemalen koffie hebben. Ga
groter, en u zult waterige, ondergeëxtraheerde shots produceren die zuur en onevenwichtig zijn.

Zoals u ziet, doen verschillende koffiezetapparaten het goed met verschillende maalgroottes voor koffie. Er is geen twijfel over mogelijk: voorgemalen
koffie verhindert dat u deze koffiezetapparaten ten volle kunt benutten. Nog een voordeel van een eigen
koffiemolen!

KOFFIE BROUWERS	MALING MATEN
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fijn malen
Chemex	middelgrof malen
Cold Brew	middelgrof-grof tot Grove Maling
Aeropress	Elk; Het beste met Medium Grind
Espresso	Zeer fijn Grind

Dialling In With Your Grinder

Als u in het bezit bent van uw eigen burr koffiemolen, beschikt u over een krachtig instrument waarmee u uw koffie in de loop der tijd kunt verbeteren.
In plaats van een maalgraad te kiezen en daaraan vast te houden, kunt u kleine aanpassingen in de maalgraad aanbrengen op basis van
wat u proeft. We noemen dit proces van het verbeteren van onze koffie “dialling in”.

Voordat ik u laat zien hoe u dit thuis met gemak kunt doen, moet u weten hoe u extractie proeft. Er is gebalanceerde extractie, te weinig extractie en te veel extractie – als je weet hoe je deze moet proeven, kun je betere koffie zetten.

Te veel extractie – Wanneer koffiedik te veel in de gezette koffie vrijkomt, noemen we de gezette koffie overmatig geëxtraheerd. Het ‘extra spul’ is meestal bitter en donker van smaak, en heeft de neiging om de heldere en zoete noten waar we zo van houden
in verse koffie te onderdrukken. Als uw koffie bitter, saai of in het algemeen niet opwindend smaakt, kan hij te veel geëxtraheerd zijn. Er is minder
extractie nodig om te voorkomen dat de bittere tannines uit de koffiedik in je kopje terechtkomen.

Onderextractie – Als de koffiedik niet al het goede vrijkomt, noemen we de gezette koffie onder
extractie. Het eerste wat uit de koffiedik komt, is zuur, helder, zoet, maar overheersend. Als uw koffie zuur smaakt of in het algemeen veel te intens is, is hij waarschijnlijk te weinig geëxtraheerd. Hij heeft meer extractie nodig om de
intensieve smaken in balans te brengen.

Gebalanceerde Extractie – Als koffie precies goed is, smaakt hij zoet, smaakvol, heeft een knapperige zuurgraad, en een verzachtend
mondgevoel. Er is bitterheid en zuurheid, maar ze vullen elkaar aan om een goed afgeronde zintuiglijke ervaring te vormen.
Dit is waar we naar op zoek zijn!

Hier volgen twee voorbeelden van hoe het inregelen werkt:

1. Je zet een kopje French Press koffie. U geniet ervan, maar u merkt een lichte bitterheid die onaangenaam is. De volgende keer dat u koffie zet, maakt u de maling grover om de extractie te vertragen (omdat het langer duurt om grote
   deeltjes te extraheren dan kleine), maar u zet net zo lang. Als u ditmaal proeft, merkt u dat de smaak evenwichtiger en lekkerder is.

1. U zet een kopje met uw Hario V60 pour over-kegel. Je geniet ervan, maar hij lijkt een beetje te zuur en je vindt dat hij
   gebalanceerder kan zijn. De volgende keer dat u zet, maakt u de maling een standje of twee fijner om de uitleksnelheid
   te verlagen (dat betekent meer tijd tussen water en koffie, wat meer extractie betekent). Deze keer smaakt de koffie goed afgerond en verrukkelijk.

Dialling in is de manier waarop koffieliefhebbers en professionals goede koffie omzetten in geweldige koffie – en dit is alleen mogelijk
met een betrouwbare koffiemolen. De mogelijkheid om in de loop der tijd kleine aanpassingen te doen is machtig en stelt u in staat steeds meer van
uw koffie te genieten, ongeacht de methode.

Niet alleen behoudt het malen vlak voor het zetten de verse smaken, maar het bezit van uw eigen koffiemolen kan u in staat stellen
elke brouwer te gebruiken die u wilt en stelt u in staat steeds betere koffie te zetten.

Wat voor koffiemolen moet je nemen?

Er zijn honderden koffiemolens en het kan behoorlijk ontmoedigend zijn om alle informatie door te spitten. Gelukkig
voor u, ga ik uit te splitsen wat je nodig hebt om te kijken naar wat te vermijden om te helpen het selectieproces eenvoudiger.

Laten we beginnen met het ene ding dat je absoluut moet vermijden ten koste van alles.

Blade koffiemolens, de vijand van gebalanceerde koffie

Als ik dramatisch klinken, gewoon je wacht. Mes-koffiemolens zijn eigenlijk helemaal geen koffiemolens. Het is gewoon een maalkamer met een ronddraaiend mes erin. Als je op de knop drukt, draait het mes snel rond en hakt alles fijn wat op zijn weg komt.

Hakken – dat is wat ze doen. Het woord malen is gewoon niet geschikt. De messen hakken de bonen in allerlei vormen en maten zonder precisie of patroon. Het is waanzin!

Grond gemaakt met een messenmaler is niet geschikt voor een koffiezetapparaat. De grote keien, de fijne deeltjes en alles daartussenin hebben allemaal een verschillende extractiegraad, waardoor uitgebalanceerde koffie een utopie is. Het is onmogelijk om rijke, gebalanceerde
koffie te zetten als de gemalen koffie overal verspreid is.

De lage prijskaartjes verleiden velen ertoe om in de supermarkt een snijmolen te kopen, maar ze stellen u niet in staat om de
verse kwaliteiten van de koffie te ervaren, omdat de koffie altijd onevenwichtig is. Zonder enige controle over de maalgraad, bent u
niet in staat om uw brouwen te kiezen of te gedijen met een koffiezetapparaat.

Het is een valstrik. Trap er niet in.

De enige soort koffiemolen waar u zich zorgen over hoeft te maken, is de burr koffiemolen.

Burr koffiemolens, de enige goede optie

Burrs zijn fundamenteel anders dan messen. In plaats van bonen willekeurig te vermalen, trechteren bonen door een steeds kleiner wordend maalpad. De bonen worden steeds kleiner gemalen naarmate ze verder door de bramen gaan. De afstand tussen de twee bramen kan eenvoudig worden ingesteld, wat betekent dat u niet beperkt bent tot één maalgraad of
duizend maten maalgraad. U bent in staat om de maalgraad te kiezen die het beste past bij uw koffiezetapparaat.

Ze zijn consistent, ze produceren uniforme gemalen koffie, en ze zijn eenvoudig instelbaar. Dit zijn non-negotiabelen als het gaat om koffiemolens. Alles wat minder is, is uw energie of geld niet waard.

Handmatige VS Elektrische Koffiemolens

Het volgende waar u over na moet denken is of u een handmatige of
elektrische koffiemolen wilt. Anders dan bij bramen kan ik u niet zeggen welke objectief beter is. Het hangt allemaal af van
uw eigen omstandigheden, waarden en doelen.

Handmatige koffiemolens zijn kleine apparaten die uit slechts een paar onderdelen bestaan. Ze zijn gemakkelijk te onderhouden, draagbaar, en vaak
heel betaalbaar. De eenvoudige constructie en het ontbreken van elektriciteit maken ze betaalbaar, maar tegen een prijs. Het vergt wat
elleboogvet om koffie met de hand te malen. Het is niet vermoeiend als u maar een paar kopjes per dag zet, maar als u grote partijen voor meerdere mensen moet zetten, kan het wel vermoeiend zijn.

Elektrische koffiemolens zijn zo gebouwd dat ze met gemak veel koffie kunnen malen, zodat u niet meer met de hand hoeft te
malen, maar die luxe kost u wel geld. Helaas zijn de meeste elektrische koffiemolens niet handig om mee te nemen en
zijn ze kwetsbaarder door de complexe constructie, tandwielen en draden. Ze maken het dagelijkse maalwerk een fluitje van een cent, maar ze ontnemen u de ervaring van het malen die handmalers bieden. Maar als u veel koffie zet, kan het gemak van elektrisch
malen een groot voordeel zijn.

HANDMALEN MALEN	ELECTRISCHE MALEN
Eenvoudig	Complex
Betaalbaar	Kostbaar
Draagbaar	Stationair
Niet-Elektrisch	Zeer Geschikt
Geëist	Krachtig

Handmatige molens zijn geweldig voor liefhebbers van diepe L op een budget of mensen die hun koffie graag mee op reis nemen.
De eenvoud en draagbaarheid van handmalers maken ze tot een prima reisgenoot.

Elektrische molens zijn ideaal voor gezinnen of mensen die veel koffie zetten en hun koffiespullen niet mee hoeven te nemen op
reis. Het is een luxe om niet elke keer een paar minuten te hoeven malen als u een paar kopjes koffie nodig hebt, en dat is de extra
kosten waarschijnlijk wel waard.

Malen voor espresso

Als u espresso wilt zetten, is een elektrische molen een investering die de moeite waard is. Maalmachines voor espresso zijn
uiterst nauwkeurig, zeer consistent, en bieden vaak de mogelijkheid tot microaanpassingen om de koffie in te stellen.

Omdat espresso zo geconcentreerd en pietluttig is, is de mogelijkheid tot microaanpassingen zeer belangrijk. Zelfs als je
de verandering in grootte niet kunt zien, kunnen deze aanpassingen de smaak van je shot volledig veranderen.

Malen voor espresso met een handmaler is mogelijk, maar kan moeilijk zijn. Maalmachines uit het lagere segment kunnen nogal wat tijd nodig hebben om de koffie zo fijn te malen, en ze hebben vaak niet de mogelijkheid tot micro-aanpassingen. De Lido E en Comandante zijn echter twee
handmatige molens die zijn ontworpen voor espresso en die de klus met gemak klaren.

Als u op zoek bent naar een espressomolen, raden wij u aan er een te kopen die speciaal voor espresso is ontworpen. De
bramen zullen iets anders werken en kunnen zelfs anders gevormd zijn om de uniformiteit en consistentie te verbeteren. Elektrische molens in het lagere segment hebben mogelijk niet de juiste bramen om zo’n fijne maalgraad te bereiken.

Een paar koffiemolensuggesties

We zijn erg trots op onze koffiemolenselectie hier bij Alternative Brewing. We hebben molens voor de budget brouwers,
de reizigers, de thuis enthousiastelingen, de ontwerpers, de minimalisten, en de gewone joe. Als we het verkopen, geloven we dat het een kwaliteitsproduct is (dus geen messenmalers).

Hier zijn een paar malers om je op weg te helpen.

Rhinowares Handmaler – Deze
kleine handmaler heeft een stevige slag. Hij is dun en makkelijk vast te houden, maalt gelijkmatig en uniform, en zal uw portemonnee niet overstuur maken. Als u een molen nodig heeft om mee te reizen, is dit een geweldige om te overwegen.

Hario Skerton Hand
Grinder – Deze handmaler is niet zo klein als de Rhinowares grinder, maar heeft een grotere capaciteit, waardoor het een geweldige optie is voor het malen van grote partijen koffie voor cold brew of pour over koffie.

Baratza Encore – Algemeen beschouwd als de
beste elektrische molen op instapniveau, de Baratza Encore is goed gebouwd, consistent, en zal u tevreden achterlaten. Als u een maler nodig hebt die koffie maalt voor niet-espressomethodes met verbluffende prestaties, is de Encore een solide optie.

Compak K3 Touch – Als
u op zoek bent naar een espressomolen die supernauwkeurig maalt en micro-instellingen mogelijk maakt, maar klein genoeg is om in elke keuken te passen, dan is deze Compak-molen wellicht iets voor u.

Dit zijn slechts enkele van de geweldige koffiemolens die wij aanbieden. Ik stel voor dat u een blik werpt op onze andere koffiemolens en kijkt wat het beste werkt voor uw unieke omstandigheden, doelen en waarden.

U hebt nu alle informatie die u nodig hebt om koffie te malen op een manier die uw brouwen zal verbeteren en uw koffie
naar een hoger niveau zal tillen.

Happy grinding!