Margaritas
Iedereen drinkt graag een goede margarita, maar de meeste mensen kennen de oorsprong van deze smakelijke traktatie niet. De oorsprong van het drankje is eigenlijk niet bekend, maar het schijnt dat het in de jaren 1940 werd geïntroduceerd.
De eerste gedocumenteerde verwijzing van de margarita komt uit Esquire Magazine, de drank van de maand van december, 1953. Het artikel introduceerde het als een “Margarita Cocktail” uit Mexico die zowel mooi was om naar te kijken, opwindend en provocerend.
Als een Dallasite mezelf, hou ik van de versie die Dallas socialite Margarita Sames crediteert. Zij was in haar vakantiehuis in Acapulco, Mexico in 1948 en begon een nieuw drankje te mixen. Haar gasten waren dol op haar mix van Cointreau, tequila en limoensap. Het eenvoudige recept werd al snel in de hele Verenigde Staten geserveerd.
Een showgirl genaamd Marjorie King heeft ook een belangrijke rol gespeeld bij de uitvinding van het brouwsel. Zij was allergisch voor alle alcohol behalve tequila en in 1938, toen zij de Rancho Del Gloria Bar in Rosarita Beach, Mexico bezocht, vroeg zij een van de barmannen om voor haar een cocktail met tequila te mixen. Danny Herrera, barman, besloot tequila over geschaafd ijs te gieten en citroen en triple sec toe te voegen. Hij vertaalde Majorie’s naam naar het Spaanse equivalent, Margarita.
Juarez, Mexico in 1942, is de setting voor het derde meest vertelde verhaal. In een restaurant genaamd Tommy’s Place, was een barman genaamd Pancho Morales aan het werk toen een vrouw een drankje bestelde genaamd een Magnolia. Morales kon zich niet herinneren wat er in een Magnolia zat, behalve Cointreau. Dus besloot hij het te vervalsen. Nadat hij Cointreau met tequila had gemengd, noemde hij het nieuwe brouwsel naar een andere bloem, het madeliefje. Het Spaanse woord voor madeliefje is margarita.
Er valt niet over te twisten dat de eerste bevroren margarita machine werd gebruikt in Dallas, Texas in 1971 door de 26-jarige Mariano Martinez. Hij had een restaurant en probeerde de beste margarita te serveren. Hij had geen succes omdat het te lang duurde om het drankje te maken. Op een dag stopte hij bij een 7/11 supermarkt in Dallas, waar hij een slushy-machine zag en dacht dat hij zijn margarita in een soortgelijke machine kon maken. Hij veranderde een oude slushy/ijsmachine in een Amerikaans icoon en zorgde voor een revolutie in de Mexicaanse restaurant- en barbusiness.
In 2005 verwierf The National Museum of American History, nadat het de culturele betekenis van de uitvinding voor Mexicaans-Amerikaans eten en drinken had erkend, de machine. “Het vertegenwoordigt een hele beweging van het Amerikaanse leven waar al deze dingen samenkwamen,” zei Rayna Green, een curator voor het museum. “De margarita machine gaat ook over Amerikaanse innovatie en ondernemerschap.”
Tequila
Er kunnen vragen zijn over waar de cocktail vandaan komt, maar iedereen is het erover eens waar Tequila vandaan komt. Het is een naam voor een gedistilleerde drank gemaakt van de blauwe agave plant, voornamelijk geteeld in het gebied rond de stad Tequila, in de Mexicaanse staat Jalisco.
De rode vulkanische grond in de omliggende regio is zeer geschikt voor de teelt van de blauwe agave, en meer dan 300 miljoen van de planten worden er elk jaar geoogst. De plant groeit verschillend, afhankelijk van de regio. Blauwe agaves die in de hooglanden worden geteeld, zijn groter in omvang en zoeter van geur en smaak. Agaves geoogst in de laaglanden hebben een meer kruidachtige geur en smaak.
Tequila werd voor het eerst geproduceerd in de 16e eeuw in de buurt van de locatie van de stad Tequila, die pas in 1666 officieel werd opgericht. Het Azteekse volk had al eerder een gefermenteerde drank van de agaveplant gemaakt, lang voordat de Spanjaarden in 1521 arriveerden. Toen de Spaanse veroveraars geen eigen brandewijn meer hadden, begonnen zij agave te destilleren om een van de eerste inheemse gedistilleerde dranken van Noord-Amerika te produceren.
Zowat 80 jaar later, rond 1600, begon Don Pedro Sánchez de Tagle, de markies van Altamira, met de massaproduktie van tequila in de eerste fabriek op het grondgebied van het hedendaagse Jalisco. In 1608 begon de koloniale gouverneur van Nueva Galicia belasting te heffen op zijn producten. Spanje’s Koning Carlos IV verleende de Cuervo familie de eerste licentie om commercieel tequila te maken.
Don Cenobio Sauza, oprichter van Sauza Tequila en gemeentepresident van het dorp Tequila van 1884-1885, was de eerste die tequila exporteerde naar de Verenigde Staten, en kortte de naam in van “Tequila Extract” tot gewoon “Tequila” voor de Amerikaanse markten.
Triple Sec
Een goede margarita heeft een citrus bite. Deze bite is de likeur met sinaasappelsmaak, Triple Sec. Het wordt gemaakt van de gedroogde schillen van de botanische familie van sinaasappels. In de 19e eeuw probeerde Curaçao, het eiland voor de kust van Venezuela, geïmporteerde Spaanse Valencia-sinaasappelen te telen, maar het eindigde met de kleine, bittere vrucht die de eilandbewoners lahara noemden. Curaçao, de likeur, werd toen gemaakt van de schillen om het bittere fruit niet te verspillen.
Zout
Velen houden vol dat zout rond de rand van het margarita glas essentieel is voor de drank. Margarita zout is een grofkorrelig zout dat ideaal is om de rand van een margarita glas te korsten. De zoute smaak vult de smaken van de margarita aan, en de lichte knapperigheid zorgt voor een extra traktatie.
De beste manier om een margarita glas te omranden is om een limoen rond de rand van een glas te laten lopen en dan het glas in een bord zout te deppen. De margarita wordt dan in het glas gegoten, en de cocktail is klaar om gedronken te worden. Men hoeft de rand van het glas niet te zouten om van de drank te genieten, maar sommige puristen zeggen dat de smaak eronder lijdt.
Margarita Glas
Net zoals niemand zeker is van de ware oorsprong van de cocktail, zijn er veel verschillende gedachten over het glas waarin het wordt geserveerd. Er zijn veel glasexperts die het erover eens zijn dat de vorm van het glas afkomstig is van het veel oudere en kleinere Franse champagneglas, of coupe. Naar verluidt heeft de coupe zijn vorm te danken aan de borsten van Marie Antoinette, Madame de Pompadour of een willekeurig aantal vrouwelijke Franse aristocraten.