Hard om te geloven dat het alweer een jaar geleden is dat we twee weken op vakantie waren in Italië. Het was een wereldreis vol verbazingwekkende gerechten en cultuur die ik waarschijnlijk ooit zal meemaken. Een van onze favoriete en meest unieke diners was in dit restaurant genaamd Acqua Al 2, in Florence. Het restaurant staat bekend om zijn rundvlees, met name hun balsamico en bosbessen geglazuurde steaks.
Om eerlijk te zijn, ik was erg sceptisch over beide steaks op het eerste. Ik ben typisch een man die niet graag zijn steaks over-gecompliceerd of zwaar gekruid. En in welke wereld doen we bosbessensaus op biefstuk? Het is heel anders, maar toegegeven ZEER goed en het toppunt van zoet en hartig.
Koken van de perfecte filet
Als je nog nooit filet mignon hebt gekookt via de fornuis en oven methode, het is heel eenvoudig. Schroei de filets 2 minuten per kant op het fornuis in een gietijzeren braadpan op hoog vuur met boter of olie en breng ze dan onmiddellijk over naar een voorverwarmde oven op 415° F.
Ik bak de filets meestal ongeveer 5-6 minuten voor medium-rare. Dat is het mooie van gietijzer, je kunt het gemakkelijk van de oven naar de oven verplaatsen. Deze methode levert altijd consistente resultaten op en ik beloof je dat het de beste biefstuk wordt die je ooit hebt gemaakt.
| Gaarheid | Temperatuurbereik | Ovenduur |
|---|---|---|
| Zeer Zeldzaam/zeldzaam | 120° F tot 125° F | 4 minuten |
| Medium Zeldzaam | 125° F tot 130° F | 5-6 minuten |
| Medium | 135° F tot 140° F | 6-7 minuten |
| Medium goed | 145° F tot 150° F | 8-9 minuten |
| Well done | 160° F en hoger | 10+ minuten |
Note: Als u biefstuk op hoge temperatuur in een braadpan bakt, wordt het vaak rokerig. Open een keukenraam en zet de ventilator van uw keuken aan voordat u begint om de ventilatie te bevorderen.
Kijk hoe u de perfecte biefstuk bakt
Red Wine Reduction For Steak
Mijn geheim om filet mignon in een reductie van rode wijn en balsamico te bereiden, is de dikte van de saus. Te dun en het mist elke vorm van consistentie. Ik heb een beetje bruine suiker toegevoegd om het te helpen karameliseren en de saus een beetje extra zoetheid te geven die heel goed past bij een mooi gekruide biefstuk.
Combineer alle reductie-ingrediënten in een sauspan en laat het lichtjes sudderen tot het tot de helft is ingekookt. Als u het een paar minuten laat staan nadat u het van het vuur hebt gehaald, wordt het dikker. Denk eraan, dit is een balsamico saus!
Ten slotte bereid ik deze balsamico reductie in dezelfde pan als de biefstukken, zodat het de sappen en boterdruppels uit de pan opneemt. Dit versnelt het proces en voegt ook meer smaak toe.
Paar de filets met aardappelpuree en een lekkere Chianti Classico en je hebt een prachtig, op Florence geïnspireerd avondmaal.
Probeer eens rundvlees van gras van ButcherBox
Wilt u rundvlees van gras dat aan huis wordt bezorgd? Dan moet u ButcherBox proberen. ButcherBox levert 100% grasgevoerd rundvlees, biologische kip met vrije uitloop en varkensvlees van oude rassen rechtstreeks aan uw deur. Plus ze hebben ook zalm. Klik hieronder om u aan te melden.
Meer filet mignon-recepten die u zult waarderen
- Filet mignon met knoflook-kruidenboter
- Blueberry filet mignon
- Bacon-gewikkelde filet mignon
- Hoe filet mignon grillen
- Alles wat u moet weten over sous vide steak
Omschrijving
Filet mignon overgoten met een dikke saus van rode wijn en balsamico, geïnspireerd door Acqua Al 2 in Florence, Italië.
Ingrediënten
- 2 6-8 ounce ossenhaas filets (ongeveer 2 centimeter dik)
- 2-3 eetlepels boter
- zout en peper naar smaak
- gehakte peterselie of rozemarijn garnering (optioneel)
Balsamico en rode wijn reductie
- 1/2 kop droge rode wijn (ik hou van Chianti)
- 1/2 kop balsamico azijn
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bruine suiker, verpakt
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- snufje zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 415°F. Haal de biefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dit is om de biefstuk op kamertemperatuur te laten komen en ervoor te zorgen dat de bereidingstijden nauwkeuriger zijn. Kruid beide kanten royaal met zout en peper. Combineer alle balsamico en rode wijn saus ingrediënten in een kleine kom. Klop met een garde en zet opzij.
- Voeg de 2 eetlepels boter toe aan een ovenvaste gietijzeren braadpan en zet deze op een hoge stand, laat de braadpan eerst zeer heet worden. Zodra de boter gesmolten is, legt u de filets met de teflon naar beneden en braadt u ze 2 minuten ongestoord aan. Draai de filets om en schroei ze nog eens 2 minuten dicht. Dit geeft uw filets een mooi geschroeid randje.
- Schuif uw koekenpan direct in de oven. De koekenpan kan heet zijn, pak ze aan met ovenwanten. Voor rauw, 4 minuten bakken. Half doorbakken, 5-6 minuten. Medium, 6-7 minuten. Medium goed, 8-9 minuten. Denk eraan, afhankelijk van de dikte/grootte van de biefstuk, kan het meer of minder lang duren. Dit recept is ideaal voor een portie van 6-8 ounce, ongeveer 2-3 centimeter dik. Haal de filets uit de koekenpan en leg ze op een bord, bedek ze licht met aluminiumfolie en zet ze apart.
- Zet de koekenpan weer op een middelhoog vuur. Voeg de balsamico en rode wijnsaus toe aan de pan en meng met het botervocht. Laat af en toe roerend sudderen tot het mengsel tot de helft is ingekookt en iets is ingedikt, ongeveer 5-7 minuten. Serveer elke filet onmiddellijk met 3-4 eetlepels balsamico en rode wijnsaus. Werk af met gehakte peterselie of rozemarijn indien gewenst.
Noten
Het koken van biefstuk op hoge temperatuur in een braadpan heeft de neiging om rokerig te worden. Open een keukenraam en zet de ventilator van uw keuken aan voordat u begint om de ventilatie te bevorderen.
Temperaturen voor biefstuk
Rauw: 120° F tot 125° F
Middelzeldrauw: 125° F tot 130° F
Middelzwaar: 135° F tot 140° F
Medium goed: 145° F tot 150° F
Goed gaar: 160° F en hoger
Voeding
- Portiegrootte: 1 biefstuk
- Calorieën: 394
- Suiker: 5.1g
- Natrium: 201mg
- Vet: 17.4g
- Verzadigd vet: 8.1g
- Koolhydraten: 7.1g
- Vezels: 0g
- Eiwit: 37.1g
- Cholesterol: 133mg
Keywords: biefstuk met rode wijn reductie, balsamico reductie biefstuk