Gazpacho andaluz

Hoe maak je een authentieke Andalusische gazpacho

Vandaag heeft het weer in Madrid ons een beetje vreugde gebracht en ik dacht eraan de eerste gazpacho van het seizoen te maken. Een paar druppels regen om ons af te koelen, de eerste tomaten met smaak en de hitte die deze lente en zomer heet belooft te worden. Gelukkig komt met de stijgende temperaturen een van de beste seizoenen om te genieten van een van de ster gerechten van de zomer, gazpacho.

Gazpacho recepten zijn goedkoop, verfrissend en zeer voedzaam. Een grote onbekende voor mij tot ongeveer 10 jaar geleden toen ik in Madrid aankwam, en koude soepen zijn niet populair in Galicië.

Daar zijn we meer into Galicische bouillon dan salmorejo cordobés, de klassieke porra antequerana, gazpachos, zoals kersen- of watermeloen, ajoblanco, vichyssoise, tomatensoepen en dergelijke.

In het begin begreep ik niet dat ik tomaat dronk, omdat het geen deel uitmaakte van de traditionele cultuur die ik thuis had meegekregen. Nu kan ik zeggen dat het een fundamenteel gerecht is in mijn dagelijkse voeding en dat ik het het hele jaar door klaarmaak, niet alleen in de zomer.

Er zijn veel gazpacho-recepten, evenveel als er koks zijn, iedereen voegt er zijn eigen toets aan toe en past de ingrediënten aan zijn smaak of aan het seizoen aan. Maar buiten het “met veel knoflook of weinig”, gaat het om de tomaat.

Men zegt dat de perentomaat het lekkerst is, hoewel ik geloof dat voor een onovertroffen gazpacho de tomaten uit de tuin moeten komen en echt moeten zijn. Voor dit mengsel van tomaat, peper, komkommer, knoflook, brood, zout, extra vierge olijfolie en azijn gebruik ik dit recept met deze afmetingen. Het resultaat van het advies van een Andalusische neef, hoewel ik de knoflook heb verminderd omdat ik het zo lekker vind. Probeer het en laat me weten wat je ervan vindt.

Voorbereiding voor de Andalusische gazpacho

Gazpacho is een koude soep die meestal als voorgerecht wordt geserveerd. Het is heel eenvoudig te bereiden en er worden verschillende groenten en greens aan toegevoegd, gekruid met extra vierge olijfolie, azijn en zout.

Het enige wat u hoeft te doen is het te mengen en dat is het, maar ik zal het in detail uitleggen zodat u het thuis ook kunt maken. Ik weet zeker dat je terugkomt voor meer, het is een van die recepten die je lekker vindt.

1. We maken de tomaten goed schoon en wassen alle groenten die we gaan gebruiken. Houd er rekening mee dat dit een ongekookt recept is, en ondanks het aanzuren met de azijn, is het erg belangrijk dat alles goed schoon is. Snijd de tomaten in vieren en doe ze in een grote kom.
2. Schil de komkommers en snijd de uiteinden eraf. Snij ze in kleine stukjes. Snijd de gepelde ui en de groene peper op dezelfde manier. Leg opzij
3. Snijd het brood in kleine stukjes en voeg een beetje water toe, laat het ongeveer 10 minuten staan. Hierdoor zal het brood zachter worden als het te hard is en zal het veel gemakkelijker te kloppen zijn.
4. Pel het teentje knoflook en aangezien we het rauw gaan gebruiken, verwijder het midden zodat het niet terugkomt. Voeg het toe aan de kom met de tomaat en de andere groenten.

Bereiding van de Andalusische gazpacho

1. Giet van de extra vierge olijfolie, de sherryazijn en het zout. Blender met de staafmixer tot u een vloeibare saus hebt.
2. Passeer deze saus door een zeef of een chinoise (een zeef met gaatjes die iets groter zijn dan de metalen gaaszeefjes).
3. Op deze manier verwijderen we eventuele stukjes schil en kleine pitjes die eventueel zijn achtergebleven tot het zo fijn mogelijk is.
4. Het enige wat nog rest is de kom in de koelkast te zetten en te laten afkoelen, over een paar uur heeft u hem heel vers en perfect voor het proeven van de beste kersen gazpacho.
5. Wat de presentatie betreft, is het het beste om het in een diepe schaal of kom te doen en het te begeleiden met een paar plakjes ham van eikels (een klein beetje zal het niet ruïneren) of een paar blokjes verse mozzarella kaas. Voor mij wordt de beste gazpacho gewoon in een glas gedronken en dat is het, recht naar het lichaam. Bon appetit.

U kunt alle stap-voor-stap foto’s bekijken in het volgende album.

Tips, curiosa en trucs om een geweldige gazpacho te maken

• Deze cocktail van vitaminen en mineralen voor het lichaam is een natuurlijke bron van vitamine C (voornamelijk uit de paprika’s). Ook vitamine A en E, koolhydraten, sommige mineralen zoals fosfor, ijzer, calcium, magnesium, zink, kalium en natrium. Naast plantaardige vezels en antioxidanten zoals lycopeen. Dit is verantwoordelijk voor de rode kleur van de tomaat. Het is depuratief en diuretisch en de natuurlijke kwaliteiten van aove voor onze gezondheid. Een groot glas gazpacho bevat niet meer dan 100 calorieën.
• De tomaten moeten rijp zijn, dat merk je door ze aan te raken en aan hun kleur. Het is ook belangrijk dat ze van hoge kwaliteit zijn, zodat uw gazpacho zich van de rest onderscheidt. Maar verwacht geen dieprode gazpacho, dat is onmogelijk.

• Ik heb geen Thermomix, men zegt dat je er een heel fijne gazpacho mee kunt krijgen. Ik gebruik een blender en ik kan u verzekeren dat dit perfect werkt, hoewel het misschien geen erg fijne crème oplevert. Hoewel ik ook graag wil zien waar het van gemaakt is. Als ik een klein stukje tomatenvel zie, maakt het me niet uit. In Andalusië hadden ze 100 jaar geleden geen Thermomix en het was geweldig, zeker.
• Wanneer ik het gewoon gebruik om te drinken als ik aan het eten ben, gaat het met een beetje water en het is los. Het is nog steeds soep maar zachter, als het om te eten is mijn advies is om een bepaalde consistentie te hebben. Pas op, in sommige restaurants heb ik een gazpacho aangetroffen die helemaal verwaterd was en dat mag ook niet gebeuren.
• Wat wel duidelijk is, is dat gazpacho met tomaat niet kon bestaan vóór de verovering van Amerika. We hebben onder andere tomaten en paprika’s meegenomen.

Jouw advies over gazpacho

• Vriendin Sofía Acebo stuurde me een e-mail met informatie. Ik heb niet geaarzeld om het met u allen te delen, want het is zeer de moeite waard. “In veel huizen wordt gazpacho in grote hoeveelheden bereid en in de koelkast gezet. Het dient als begeleider van gerechten, als aperitief of als tussendoortje. Een vriendin van mij uit Estepona voegt er een vers muntblaadje aan toe, ze zegt dat het erg verfrissend is. Ze vertelde me ook dat het beter is om geen azijn toe te voegen. Als u het in de koelkast bewaart voor later, gaat het oxideren en krijgt het een metaalachtige smaak. Het is beter om citroen of azijn toe te voegen wanneer je het serveert. Goede gazpacho!”
• Marisol, die een glutenallergie heeft, zegt dat je een goede gazpacho kunt maken zonder het gebruikelijke brood. Als je coeliakie hebt, moet het brood glutenvrij zijn, een indrukwekkende vitamine boost voor coeliakie vrienden.