Background
Stap 1
Verwijder uw portafilter van de groepskop van de espressomachine. Plaats het op een weegschaal en tarreer het gewicht.
Stap 2
Zuiver uw groepenkop grondig met heet water.
Stap 3
Voor een dubbel shot maalt u tussen de 18-21 gram koffie in uw mandje. De juiste maling is van cruciaal belang voor een evenwichtig, heerlijk shot espresso. Het kan nodig zijn de maalfijnheid wat aan te passen. In het algemeen moet de maling vrij fijn zijn.
Stap 4
Verdeel de koffie door er met een vinger om en om over te strijken. Het is het meest effectief om de zijkanten af te wisselen in een reeks stappen van 90 graden (van boven naar beneden, dan van links naar rechts, enzovoort).
Stap 5
Plaats uw portafilter op een schone, vlakke ondergrond en plaats uw tamper op gelijke hoogte boven op de gemalen koffie. Oefen druk naar beneden uit zonder uw handpalm in de basis van de tamper te drukken (wat later problemen met uw pols kan veroorzaken). Je hoeft niet heel hard te tamperen, alleen genoeg om de koffie gelijkmatig in te sluiten. Een druk van 20 tot 30 pond moet voldoende zijn. Draai de tamper een beetje rond. Hierdoor wordt de gemalen koffie gladder, oftewel “gepolijst” voor een gelijkmatige extractie.
Stap 6
Plaats de portafilter in de groepenkop en begin met uw shot. Wij raden aan het shot in een voorverwarmde keramische demitasse te trekken.
Stap 7
Het shot moet beginnen met een langzame druppel en zich vervolgens ontwikkelen tot een zachte, gelijkmatige stroom. Na ongeveer 30 seconden stopt de extractie, waardoor de borrel dikker wordt en geel gaat kleuren. Stop de shot net als dit proces begint.
Sommigen vinden het prettig om een shotje te roeren nadat het is getrokken; anderen vinden het prettig om er meteen een slokje van te nemen om de vele smaaklagen te ervaren. De keuze is aan u. Wij serveren het met bruisend water achterin.