Letterlijk betekent dit “Hibiscus-ei”. Dit gerecht wordt bereid met geklopte eieren en meestal hamgehakt. Het kan worden bereid met diverse groenten, zoals taugé, bamboescheuten, gesneden kool, lente-uitjes, champignons en waterkastanjes. Wanneer vlees wordt gebruikt als ingrediënt, kan een keuze van geroosterd varkensvlees, garnalen, kip, rundvlees, of kreeft worden aangeboden.
In de Chinese Indonesische keuken, is het bekend als fu yung hai, soms gespeld pu yung hai. De omelet wordt gewoonlijk gemaakt van een mengsel van groenten zoals wortelen, taugé en kool, vermengd met vlees zoals krabvlees, garnalen of kipgehakt. Het gerecht wordt geserveerd in zoetzure saus met erwten.
In westerse landen ziet het gerecht er meestal uit als een goed gevouwen omelet met de niet-ei ingrediënten ingebed in het eimengsel. In Amerika kan het worden bedekt met of geserveerd met saus of jus. Chinese koks in de Verenigde Staten hebben al in de jaren dertig van de vorige eeuw een pannenkoek met eieren, groenten en vlees of zeevruchten gemaakt. In een Amerikaanse regionale variatie, veel Amerikaans-Chinese restaurants in St. Louis, Missouri, serveren wat wordt genoemd een St. Paul sandwich, dat is een ei foo jonge patty geserveerd met mayonaise, dille augurk, en soms sla en tomaat tussen twee sneetjes wit brood.
In Nederland, dat een lokale variant op de Chinees-Indonesische keuken heeft, staat het bekend als Foe yong hai, en wordt het meestal geserveerd met een zoete tomatensaus.Strikt genomen zou het volgens hai in de naam krab moeten bevatten, maar het wordt vaak geserveerd zonder dit ingrediënt.