Heb je ooit een prachtige taart gespot op Instagram, televisie of een website en dacht je bij jezelf: “Oei, ik wou dat ik kon leren hoe ik dit moest doen”? Nou beschouw me als je geest in een fles, want vandaag ga ik een paar eenvoudige aanwijzingen en instructies delen voor het stapelen van prachtige laagtaarten. Dit is geen supergevorderde tutorial. Dit is een snelle gids voor enthousiaste beginners of iedereen die de vaardigheden die ze al onder de knie hebben, wil bijschaven. Bovendien wil ik dolgraag al jullie vragen beantwoorden, zodat ik deze post kan bijwerken met de dingen die jullie willen leren, dus voel je vrij om mee te delen wat jullie nuttig vonden in jullie leerervaringen. Als je klaar en hongerig bent, laten we er dan in duiken!
Wat is een laagjes cake?
Dit voelt als een domme vraag om te beantwoorden, maar laten we er geen doekjes om winden. Een laagjes cake is elke soort cake met gestapelde lagen! In de basis is cake een enkele laag met glazuur, glazuur of een andere garnering op de bovenkant, maar een lagentaart bestaat meestal uit 2 of meer lagen cake gestapeld met een laagje glazuur en/of vulling. Voor het doel van deze post houden we het bij een 3-lagen cake. Dat was eenvoudig, toch?
Wat heb ik nodig om een laagjestaart te maken?
Er zijn een paar basisonderdelen nodig voor elke taart, evenals een paar speciale gereedschappen die het stapelen van taarten eenvoudig maken voor beginners. Ik heb een paar van mijn favorieten op een rijtje gezet die je hierboven kunt vinden op de “Shop” pagina van mijn site.
Om te beginnen heb je het volgende nodig:
Taartlagen (of een enkele dikke laag cake die je in tweeën wilt snijden)
Bevulling
Vulling (indien gewenst)
Snijmes
Offset Spatula (ik geef de voorkeur aan een kleine)
Als je klaar bent om naar het volgende niveau te gaan, zijn hier nog een paar dingen die je kunt overwegen aan te schaffen:
Taart Draaitafel
Taartplanken
Piping Set of Freezer-Safe Ziploc Bag
Taart Leveler
Als u van plan bent om serieus te leren hoe u een laagjescake moet stapelen, kunt u ook overwegen een taartdraaitafel aan te schaffen. Toen ik voor het eerst begon te bakken, kocht ik een goedkoop model van Wilton dat ik vele jaren aanbad. Enige tijd later ben ik overgestapt op een Ateco-model dat ik tot op de dag van vandaag gebruik. Het is niet nodig om iets moois te kopen, koop gewoon wat werkt. Een draaitafel is het nuttigste gereedschap voor het decoreren van taarten en kan een wereld van verschil maken voor het eindresultaat van uw product.
How To Stack A Layer Cake ?
Laten we het rustig aan doen. Ik gooi er wat genummerde stappen in zodat we niets missen, oké? WE KUNNEN DIT. Hier gaan we.
1. Bereid de cake lagen. We kunnen in principe elk cake recept stapelen, maar we willen altijd met afgekoelde lagen werken. Een cake direct uit de oven zal niet goed stapelen. Ik koel mijn lagen graag een beetje in de diepvries om ze extra makkelijk te kunnen verwerken – zo blijven alle kruimels aan de cake plakken in plaats van overal op mijn spatel. Eenmaal afgekoeld (of half bevroren!) gebruik je een groot, scherp kartelmes om de koepels van je cake af te snijden. We willen dat de lagen plat zijn. Dus als je cake meer op een heuvel lijkt dan op een schaatsbaan, snijd die er dan af. Ga op ooghoogte van de cake staan en snij voorzichtig de bovenkant eraf. Denk eraan langzaam te gaan en niet te veel eraf te halen! Je kunt er altijd meer afsnijden, maar je kunt de cake weer vastmaken als je er te veel afsnijdt.
2. Bereid het glazuur en de vulling voor. Nogmaals, we hebben gekoelde frosting en vullingen nodig. Kies je vergif als het gaat om glazuur variëteit, maar houd het simpel als je nieuw bent in het spel. Amerikaanse botercrème is het makkelijkst te maken. De consistentie van het glazuur is hier heel belangrijk. Als het te dik of te hard is, blijft het glazuur aan de taart plakken en scheurt het er kleine stukjes af. Te dun en het glazuur zal uit de zijkanten drukken. Ik hou van glazuur dat je met je vinger of een spatel kunt opscheppen zonder dat het eraf valt, maar dat er nauwelijks overheen valt als je het opschept. Geen grote druppels! Met Amerikaanse botercrème kunt u water of melk toevoegen, eetlepel per eetlepel, tot het glazuur de gewenste consistentie heeft. Op dezelfde manier kunt u ook beetje bij beetje extra poedersuiker toevoegen om het dikker te maken. Als je botercrème te warm wordt, gooi het dan in de koelkast om het dikker te maken! Boter en vet zijn immers hard bij koude temperaturen.
3. Bereid uw taartplank voor. Dit is optioneel. Ik werk graag met een taartplank omdat ik meestal een taart glazuur op mijn draaiplateau. Ik gebruik een stuk verpakkingstape of een anti-slip onderlegger om mijn bord aan de draaischijf te laten kleven. Plaats het direct in het midden en strijk een klein dotje glazuur op de plaat. Dit helpt om de eerste laag aan de plank te laten kleven. Als je geen taartplank gebruikt, kun je het dotje glazuur rechtstreeks op het platte bord doen waar je de taart op maakt. De taartdraaischijf en het bord maken hier een verschil, maar je kunt het op beide manieren doen.
4. Begin met het glazuur op je taart. Plaats de eerste laag cake op de taartplank met het glazuur erop. Als u geen vulling gebruikt, doe er dan genoeg glazuur op om de hele taart royaal te bedekken. Voor de meeste cakelagen van ongeveer 1″ dik, heb ik graag ongeveer 1/4″ dikte botercrème bovenop. Doe wat glazuur op je taart en pak je spatel in je dominante hand. Met de spatel parallel aan de bovenkant van de taart, begin je het glazuur rond te duwen om de taart te bedekken, waarbij je ervoor zorgt dat je de taart helemaal niet aanraakt met je spatel. Ik hou van een subtiele schommelende beweging in plaats van de rand van de spatel in de botercrème of cake te duwen. Ga door met dit proces, en voeg zo nodig botercrème toe, totdat de botercrème net over de zijkant van de taart hangt. Draai dan de spatel nauwelijks om een lichte rand in te graven en draai uw draaischijf als een platenspeler. Houd je hand horizontaal en de rand van je spatel lichtjes gekanteld, zodat je de bovenkant van het glazuur kunt nivelleren. We zijn begonnen met geëgaliseerde taarten en we hebben ons glazuur ook geëgaliseerd nodig als we stapelen!
Alternatief, als u van plan bent een vulling te gebruiken: Vul een spuitzak met een grote ronde punt of een grote zipoc zak met wat glazuur. Spuit een “dam” rond de omtrek van de onbeslagen cake. Zorg ervoor dat de wanden van de dam hoog genoeg zijn om alle vulling te bevatten. Als de vulling er aan de bovenkant of onderkant uitloopt, wordt het bijna onmogelijk om de taart netjes af te glazuren! Zodra de dam volledig is, schep je de vulling erin en vervolg je de stappen zoals hieronder beschreven.
5. Herhaal dit proces met extra taartlagen. Voor de cake op de foto heb ik het proces twee keer herhaald, omdat er drie lagen zijn. Druk de lagen zachtjes op elkaar zodat de cake zich kan hechten en lijn ze zo goed mogelijk uit. Als je merkt dat je cake wiebelt of verschuift omdat de botercrème loslaat, zet hem dan in de koelkast om het glazuur te laten opstijven. Als je probeert een glibberige cake te bevriezen, eindig je met een wankele cake. Extra tijd, maar het is het waard.
6. Kruimellaag. Een kruimellaag is een dun laagje glazuur dat eventuele cakekruimels insluit. Om te beginnen duw je met je spatel het overhangende glazuur van de bovenste laag naar beneden op de zijkanten van de taart. Dit vergt enige oefening en is de eerste paar keer moeilijk om goed te doen. Gebruik extra glazuur van de overhang van de onderste lagen om de zijkanten van de taart te bedekken en voeg indien nodig extra glazuur uit de kom toe. Voor onze kruimellaag willen we een dun laagje glazuur om de kruimels op te vangen, dus doe gewoon je best om het glad te strijken. Gebruik je spatel om de cake helemaal te bedekken en schraap eventueel extra glazuur (zonder kruimels!) terug in je kom. Zodra de cake bedekt is, zet je hem in de koelkast om het glazuur te laten opstijven. Hoe lang dit duurt, hangt af van hoe koud de taartlagen waren, dus controleer af en toe of de taart stevig is.
7. Maak het glazuur van de taart af. Sommige mensen gebruiken hiervoor liever een spatel, maar ik geef bijna altijd de voorkeur aan mijn spatel. Voor een naakte cake smeer je een dun laagje glazuur over de hele cake en strijk je de randen zo glad mogelijk. Voor een meer ondoorzichtige laag glazuur, doe je er een flinke schep bovenop en strijk je het glad met een schuine spatel. Smeer meer glazuur op de zijkanten van de taart en gebruik een spatel of een pannenlikker om het glad te maken en te versieren. Dit is een oefening die veel oefening vergt, dus geef jezelf wat ruimte de eerste 15 keer dat je dit doet, oké? Als alles mislukt, ga dan voor rommelig, rustiek glazuur en zeg dat je het expres deed. Cool? Als je klaar bent, bewaar de cake dan zoals aangegeven in het recept of serveer direct!
Een paar meer tips over hoe een laagjes cake te stapelen :
Ik heb veel op de harde manier moeten leren. Hier zijn een paar tips van fouten die ik veel te vaak heb gemaakt:
1. Voeg niet te veel vulling toe aan je cake. Jam, kwark, of andere lopende vullingen taart gemakkelijk morsen uit de top van een dam of squish eronder. Wees er zeker van dat je dam zich heeft gehecht aan de taartlaag waar hij bovenop ligt en vul hem niet te vol! Laat je dam ongeveer 1/8″ hoger zijn dan de vulling en voeg je volgende cake laag voorzichtig toe.
2. Beheers de cake tot glazuur verhouding. Sommige recepten zullen extra dikke lagen cake produceren die bedoeld zijn om getortteerd te worden (of in lagen gesneden). Gebruik hier een groot kartelmes om door uw cakelaag te snijden en deze in de juiste dikke lagen te snijden. De meeste van mijn recepten leveren cakes op die 1 tot 1’1/4″ dik zijn, dus ongeveer 1/4″ glazuur is hier geschikt. Als je dikkere lagen overhoudt, kun je overwegen om extra glazuur tussen de lagen te doen. Voor dunnere lagen kunt u minder glazuur gebruiken.
3. Maak uw glazuur niet te dik. Dit is moeilijk om te doen. Ik begrijp het. Hoe meer je probeert om een afgewerkte glazuurtaart glad en perfect te maken, hoe groter de kans dat je je glazuur overwerkt of laat leeglopen. Dit kan de kleur, de textuur en het mondgevoel van het glazuur veranderen. Doe uw best om niet te veel te bewerken en denk eraan dat onberispelijke taarten met oefening komen.
4. Transfer met zorg! Ik schuif graag een grote spatel onder de taartbodem om hem van de draaischijf te schuiven. Ik moet dit meestal doen wanneer ik de taart in de koelkast zet of wanneer ik hem op zijn serveerbord zet. Er zijn speciale taarthijsjes voor dit doel, maar ik heb er eigenlijk geen. Ik vind een grote spatel prima werken. Doe wat goed voelt! Zorg ervoor dat je glazuur de juiste consistentie heeft. Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Als je merkt dat je glazuur moeilijk te bewerken is, los het dan op voordat je te ver in het glazuurproces bent! De meest rommelige taarten die ik ooit heb gemaakt, waren wanneer ik niet de tijd nam om de consistentie van mijn glazuur aan te pakken. Zie hierboven voor snelle tips.
6. Lagentaarten versieren is een heel ander onderwerp. Toegegeven, ik ben niet zo goed in het versieren van taarten, dus ik houd het meestal bij de basis: bloemen, sprinkles, of grote dotten glazuur met een spuitzak. Voor taartdecoratie-inspiratie raad ik je aan eens te kijken op Tessa Huff’s site. Zij decoreert prachtige en haalbare ingewikkelde taarten. Dit is een goede plek om te beginnen.
Een paar last minute tips voor het bakken van taarten:
Je kunt niet leren hoe je een laagjescake moet stapelen als je geen goed gebakken cake hebt. Hier zijn een paar tips die mij hebben geholpen:
1. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur. De ingrediënten in de meeste taartrecepten zullen beter samen emulgeren wanneer ze niet op extreme temperaturen zijn. Dus wat doe je als je vergeet je ingrediënten van tevoren klaar te zetten? Zet je eieren in een kopje warm water om ze snel op kamertemperatuur te brengen en voel je vrij om melk in de magnetron op een lage temperatuur in intervallen van 10 seconden op te warmen tot ze niet meer ijskoud is. Wat de boter betreft: overweeg om deze in eetlepelblokjes te snijden en op kamertemperatuur te laten rusten terwijl u de rest van uw ingrediënten klaarzet, of, nuke in de magnetron gedurende 8 seconden per kant van de boter.
2. Gebruik perkamentpapier om de bodems van uw pan te bekleden. Ja, het kan lastig zijn om rondjes uit perkament te knippen, maar ik gebruik het elke keer. Waarom? Omdat het enige dat nog vervelender is dan het uitknippen van rondjes perkamentpapier, is dat je een prachtige cake bakt en dat er dan stukjes aan de binnenkant van je pan blijven plakken. Als je je echt agressief voelt, kun je online voorgesneden rondjes perkament kopen en die maken het leven zo veel gemakkelijker. Doe het gewoon.
3. Niet te veel mengen. Als je een recept leest dat zegt “mix net tot gecombineerd”, doe dan precies dat. Overmixen van je beslag zal leiden tot uw cake te kauwen en dicht … niet meestal wat we gaan voor.
4. Zorg ervoor dat uw bakpoeder en soda zijn vers. Als u uw kast opent en het zuiveringszout zegt dat het verlopen is in 2009, gooi het weg. Ik heb het tegen jou, mam.
5. Als je geen karnemelk bij de hand hebt, maak je geen zorgen! Ik gebruik soms 1 eetlepel witte azijn voor elk klein kopje melk als ik snel karnemelk wil vervangen door echte karnemelk. Werkt als een charme.
6. Niet te veel bakken! Tandenstokers kosten $1 in de winkel. En ik ben er vrij zeker van dat je ze kunt stelen van hostess stands bij de meeste ketenrestaurants. Dus houd er een paar bij de hand en wanneer de cake er net stevig uitziet in het midden en niet meer wiebelt in de pan, test je hem. Er moeten vochtige kruimels uitkomen. Als hij niet gaar is, zet je de timer op een minuut en probeer je het opnieuw. En probeer tijdens al dat controleren de oven niet te veel open en dicht te doen. Je eindigt met een krater waar je je gezicht in kunt stoppen. Bij nader inzien, dit is niet zo’n verschrikkelijke uitkomst dus doe wat je wilt. Geen oordeel hier.
7. Laat een beetje afkoelen in de pan voordat je hem op een rooster zet.
Een paar favorieten om mee te beginnen:
Hier zijn een paar links naar mijn favoriete taarten en frostings! Mix en match zoals het goed voelt. Volgende week deel ik een lekker recept voor laagjescake om mee te oefenen, dus STAY TUNED. Veel bakplezier en vergeet me niet al je vragen te sturen!
Favoriet Chocoladetaartrecept
Favoriet Wit Taartrecept (laat de chocoladechips weg!)
Favoriet Karnemelktaart
Favoriet Roomkaasbotercrème